Chymus is de brij die na vermenging in demaag, de maag verlaat. In de maag wordt het voedsel gekneed en vermengd metmaagsap,speeksel enzoutzuur. Daarna wordt de brij door demaagportier doorgegeven naar detwaalfvingerige darm.
Als de brij het maagportier verlaat heeft het eenpH van 2 en is het dus erg zuur. Om de pH te verhogen, scheidt de twaalfvingerige darmhormonen af,cholecystokinine ensecretine. Cholecystokinine zorgt ervoor dat degalblaas zich samentrekt waardoor ergal vrijkomt in de twaalfvingerige darm. Secretine stimuleert dealvleesklier om grote hoeveelhedennatriumwaterstofcarbonaat uit te scheiden. Hierdoor wordt de pH-waarde verhoogd tot 7, voordat het verdergaat naar denuchtere darm.De twaalfvingere darm is beschermd door een dikke laagslijm en stimuleert de productie van pH-verhogende stoffen, hierdoor is het niet zo gevoelig voor het zeer zure chymus, met uitzondering van de maag, in vergelijking met de rest van de spijsverteringsorganen.