Cervelaat is eendroge worst, doorgaans gemaakt van varkens- enrundvlees.
De naam komt van hetLatijnsecerebellum (kleine hersenen) via het Italiaansecervellata. Oorspronkelijk waren hersenen ook een ingrediënt van de worst.[1]
InVlaanderen spreekt men vancervela oflookworst.[2] Deze kan men ook bijna altijd bestellen in hetfrietkot, waarbij men steeds kan kiezen of hij al dan niet moet worden gebakken, wat gebeurt door middel vanfrituren. Een specifieke lokale variëteit is deGentse paardenlookworst die wordt gemaakt vanpaardenvlees.
Cervelaatworst is ook in verschillende vormen verkrijgbaar: "gewone" cervelaatworst, de Elzasser- of wijncervelaat, oorspronkelijk afkomstig uit de voormalig Duitse, later Franse, regioElzas. De buitenkant van deze worst wordt gemanteld met een laagje van bijvoorbeeld groene pepers,Parmezaanse kaas of gebakken ui. Verder is er pepercervelaat en grove cervelaat.