Broccoli (Brassica oleracea convar.botrytis var.italica) is eengroente die verwant is aanbloemkool. Van broccoli worden de nog geslotenbloemknoppen gegeten (in sommige streken in Italië echter ook de bladeren), van bloemkool zijn dat de aanlegsels van de bloemknoppen (bloemknopprimordia). Van degroenten bevat broccoli de meesteglucosinolaten.Het woord broccoli is het meervoud van het Italiaanse woord 'broccolo'. Broccolo betekent "de bloeiende top van een kool".
De rassen voor de professionele teelt zijn hybriderassen, die elkaar snel opvolgen. Voor de volkstuinder beschikbare rassen zijn:
- Ironman, een hybride ras voor zomer- en herfstteelt
- Parthenon, een hybride ras voor winterteelt
- Groene calabrese, een Italiaanse vorm met meerdere kleine knoppen
- Purple sprouting, paars
Van de rassen voor de professionele teelt wordt alleen de hoofdscherm geoogst. Bij deze rassen lopen de zijknoppen na deoogst nauwelijks meer uit, dit in tegenstelling tot de rassen voor de volkstuinder. Na de oogst van het hoofdscherm lopen de zijknoppen uit. Als deze geoogst worden dan lopen er weer nieuwe zijknoppen uit enzovoorts. De schermen worden telkens kleiner.
Broccoli wordt meestal gekookt, rauw ofgebakken gegeten. In sommige streken in Italië worden ook de bladeren gegeten.
100 gram verse broccoli bevat:[1]
Broccoli draagt bij aan het lichaam via een relatief hoge concentratie vezels, bèta-caroteen, calcium en vitamine C, aangezien deze voedingsstoffen belangrijke functies binnen het lichaam ondersteunen, zoals de spijsvertering, celreparatie en celbescherming.[2]
Verder hebben onderzoekers aan deUniversiteit van Californië - Berkeley ontdekt dat bepaalde bestanddelen van broccoli (indolen,glucosinolaten) het lichaam tegen kanker lijken te verdedigen. Ook zou broccoli tegenUV-licht beschermen, waarschijnlijk door de stofsulforafaan.Deze indolen worden in de maag afgebroken en omgezet tot het bestanddeel 3,3-diindolylmethaan (DIM). DIM lijkt kanker een halt toe te roepen. DIM zou ook zorgen voor een verhoogde aanmaak van een bepaaldeiwit dat kankercellen doodt en voor een verminderde aanmaak van een ander eiwit, waarvan kankercellen juist een verhoogde concentratie nodig hebben om te overleven.[3] Een Brits onderzoek toont vermindering van risico op prostaatkanker met 400 gram broccoli per week in vergelijking met een controlegroep met 400 gram erwtjes.[4] Onderzoekers van de universiteit van Warwick toonden aan dat koken ofdiepvriezen de gunstige werking met driekwart kan verminderen, terwijl bij wokken, stomen of bereiding in de magnetron de werkzame stoffen worden behouden.[5] De gunstige invloed van broccoli ter voorkoming van prostaatkanker was al eerder aangetoond.[6]Onderzoek toont ook een versterking van het immuunsysteem door het bestanddeeldi-indolylmethaan in broccoli.[7]
Buiten Noord-Holland isknolvoet (Plasmodiophora brassicae) de belangrijkste ziekte. Aantastingen door rupsen van onder andere hetgroot koolwitje,klein koolwitje,koolbladroller,kooluil enkoolmot komen veelvuldig voor. Daarnaast is er aantasting door dekoolvlieg en dekoolgalmug.
Bloeiende broccoli
Bloemen van broccoli
Bloemknoppen
Bronnen, noten en/of referenties
.jpg)
