Aspergesoep is eensoep metasperge als hoofdingrediënt.

Meestal gaat het om een gebonden soep gemaakt met eenroux of eenliaison (mengsel van room en eidooier).^[1] Op de menukaart wordt de soep dan vermeld als roomsoep of crèmesoep(Crème Argenteuil). Het gerecht wordt meestal opgediend in gepureerde vorm met als decoratie een paar kopjes van asperges. Hoewel koud ook mogelijk is, wordt de soep gewoonlijk warm geserveerd.

Witte asperges zijn traditioneel populair in landen alsNederland,Duitsland,^[2]Engeland enFrankrijk^[1] en wordt er ook soep van gemaakt. In andere landen, bijvoorbeeld Italië, worden vaker groene asperges gebruikt.

Asperges die gekookt gaan worden, worden eerst geschild en van de onderkant ontdaan. Deze restanten kunnen metbouillon worden getrokken om er een smaakvolle soep van te maken.^[3]