Kaneel kummt mahlen as typisch bruun Pulver, ganz asKaneelstang (tosommenrullt, röhrenförmig Rindenstück) oder as Kaneelblüten in den Hannel.Stangenkaneel wurrd ok in't DüütscheKaneel nömmt (franzöösch:cannelle „Röhrchen“, lat.canna „Rohr“).[2]
UmKaneelööl to winnen wurrn lütt Tacken un ok de Blööt bruukt.
Kaneel is en vun de öldst Gewürze, dat angevlich all 3000 v. Chr. inChina as Gewürz in Gebruuk weer.
In dat Europa vun dat 16. bit18. Johrhunnert gull Kaneel as en vun de besünners düer un kostbaren Gewürze. So hett bispeelswies de KoopmannAnton Fugger 1530 deSchuldschiens vunKarls V. vör de sien Oogen in en Füer ut Kaneelstangen verbrennt un dormit sien Riekdom demonstreert.
Kaneelstangen un -pulver as ok dröögt Kaneelblüten
Kaneel wurrd faken to dat Aromatiseeren vun heet Drunken (Tee) un Spirituosen bruukt, in de indisch un vörderorientalisch Kööken ok för Fleeschgerichte. Man bruukt en Deel vun deRinde (latienschCinnamomi Cortex) vun den Ceylon-Kaneelboom nauer seggt, deren dünne Binnenschicht tüschen Borke un Middelrinde, de sück röhrenaartig to'n Stangenkaneel (bzw. to deKaneelstang oderKaneelröhr) tosommenrullt, sobald se vun dat Holt trennt wurrd. Dat wurrn söss bit teihn Stück vun de fienst Binnenrinde innannerschaven un denn lett man de dröögen. Je dünner de Rinde, desto fiener is dat Aroma, dat de Stang afgifft. Disse Kaneelrullen laaten sück lang bruuken, wiel se hör Aroma blots langsam verleesen. Um de Qualität to bestimmen, gifft dat för den Ceylon-Kaneel en eegenes Wertmaat (Eenheit: Ekelle). De beste Kaneel wurrd mit de Nummern (Ekellen) 00000 bewert, denn geiht de Qualität rünner bit Ekelle 0, denn wieder över I bit Ekelle IV. Vun den Tostand vun de Rullen hangt de Ertüügerpries maatgevend af. De nah Europa importeert Gewürz-Kaneel wurrd an völ Öörd as Qualität „Hamborg“ betekent un gellt as de schlechteste verfügbar Qualität vun de Rullen, unterscheeed sück aber vun den Smack nich vun de anner Qualitätsstufen, sobald mahlt wurrn is. För den europääschen Markt wurrd de Kaneel meest immer mahlt. He is in Middelluropa vör allen in Verbinnen mit Sucker, förSöötspiesen,Gebäck unGlühwien, besünners in de Wiehnachtstiet in Gebruuk, seltener harthafte oder scharp Spiesen oder Fleeschgerichte. FörKaugummi mit Kaneelsmack wurrd de Smack künstlich herstellt.
Ok n Asien wurrd Kaneelpulver to de Herstellung vun Gewürzmischungen bruukt. Ut Herstellungsaffällen un Spänen wurrd todem datKaneelööl wunnen. Dat wurrd bruukt, umLikören Aroma to geven un deent asDuftstoff in deParfümindustrie. Regional wurrn de Blööt ähnlich asLorbeerblööt bruukt.
DeGewürzhannel ünnerscheed tüschen den inSri Lanka heimischenCeylon-Kaneel (Cinnamomum verum J. S. Presl =C. zeylanicum Blööm) un den wat scharper würzen, utChina stammenCassia-Kaneel (Cinnamomum cassia Blööm =C. aromaticum Nees). Bit in de 1960er Johren weerVietnam de wichtigste Born vun den Cassia-Kaneel, wegen de Utwirkungen vun denVietnamkrieg wurr de Kaneelproduktschoon in dat Hoochland vunSumatra (Indonesien) vörandreven. In de vietnameesch Kööken is Kaneel bannig anseggt in Verbinnen mit Fleeschgerichten.
In' Ünnerscheed to'n Ceylon-Kaneel wurrd bi den Cassia-Kaneel en relativ dick Rindenschicht to en lütt Rull inrullt.
Vun de Antike bit in de Fröh Neetiet gull de Kaneelrinde as heilsam ünner annern bi Hosten un Schnuppen, as magenstärkend[4] as ok harndrievend, afführend, menstruatschonsfördernd, aber ok bloodstillend, to'n Bispeel bi Hämorrhoiden.[5][6]
Off dat in fröh Stadien vunDiabetes mellitus bloodsuckersenkend is, is umstreeden. Kaneelööl un Kaneelrinde wiesen en goot antimikrobielle Aktivität ut. Grund is vör allen de Wirkung vun dat Kaneelaldehyd, de Hööftkomponente vun dat in' Kaneel enthollen ätherisch Ööl; besünners aktiv Komponenten sünd aber ok p-Cymol, Linalool und o-Methoxyzimtaldehyd.[7]
Man ünnerscheed datätherisch Ööl ut de Blööt vun de ut de Rinde, dat middels Waterdamp-Destillatschoon wunnen wurrd. DatKaneelblöötööl besteiht ut 80 %Phenolen,Sesquiterpenen,Aldehyden unEstern. DatKaneelrindenööl hett 70 % Kaneelaldehyd, 10 % Phenole, Monoterpene, Sesquiterpene, Ester un Monoterpenole as Inholtsstoffe. Beid ätherischen Öle sünd düchtig huutreizend.
Kaneel wurr all in datÖllerdom as Rökermiddel bruukt. So weer de Rinde ünner annern Deel vun dat berühmt oltägyptisch RökerwarkKyphi.[8] Sowohl Blööt as ok de Rinde setten bi Verbrennung den typischen, blömig-kaneeligen Röök free.
In Kaneel, vör allen in den billigerenCassia-Kaneel oder chineeschen Kaneel, isCumarin enthollen, dat in hooch Dosen as gesundheitsschädlich gellt. In Fardigprodukten wurrd mest ahn Utnahm disse ut China, Indonesien oder Vietnam stammen Cassia-Kaneel verarbeit.
De Cumarin-Andeel vun beid Kaneelsorten unterscheed sück düchtig: Wiels he bi den Cassia-Kaneel bi ca. 2 g Cumarin pro kg liggt, finnen sück in de glieker Mengt vunCeylon-Kaneel blots ca. 0,02 g Cumarin.
Chemische Strukturformel vun Cumarin
Cumarin hörrt luut gültiger Aromenverordnung EG 1334/2008 to de Stoffen, deLevensmiddel nich as sückse tosett wurrn dröfft (Anhang III, Teil A der Aromenverordnung) un ünnerliggt bestimmten Höchstmengen, wenn dat vun Natuur ut in Aromen oder Levensmiddeltosatzen mit Aromaeegenschapen vörkummt (Anhang III, Teil B). De tolässigen Höchstmengen liggen je nah Aart vun de Levensmiddel tüschen 5 mg/kg biDessertspiesen un 50 mg/kg bi traditschonellen un/oder saisonalenBackwaren, bi de Zimt in deKennteeken angeven is.[9] Kaneelsteerns un Lebkook sünd Koken mit völ Kaneel.
Man sall dorum beter den wat düereren Ceylon-Kaneel to Huus bruuken, de in Asia-Shops (hier besünners Tamil-Shops), Reformhüüs, Aftheeken oder Drogeriemärkten kööft wurrn kann un wegen de minn Cumarin-Andeel as unbedenklich gellt.
Wolfgang Hübner, Michael Wissing:Zimt. Das duftende Juwel aus Tausendundeiner Nacht - Anregendes, Geschichte und Rezepte. AT, Baden / München 2010,ISBN 978-3-038-00551-3.
↑abAromastoffverzeichnis (E 1999/217/EWG). Letzte konsolidierte Fassung vom 29. März 2006.PDF
↑Gerhard Roßbach un Peter Proff:Cassius-Felix-Interpretationen: Teile I und II. Würzborg 1991 (=Würzburger medizinhistorische Forschungen, 37), S. 146
↑Constantinus Africanus:De gradibus quos vocant simplicium liber. In:Constantini Africani post Hippocratem et Galenum ... Henricus Petrus, Basel 1536, S. 342–387; hier: S. 368
↑Petrus Uffenbach (Hrsg.):Pedacii Dioscoridis Anazarbaei Kraeuterbuch ... (in't Düütsche översett vun Johannes Danzius), Frankfort an'n Main (bi Johann Bringern) 1610, S. 9 f.
↑Beuchat, Food Preserv. 1994, S. 167–179; Conner/Beuchat, J.Appl.Bacteriol. 59, S. 49–55 (1985); De Smet et al.:Adverse Effects of Herbal Drugs, Berlin/Heidelbarg/NewYork 1992, Bd. 1, S. 105–144; Mabrouk/El-Shaheb, Z.Lebensm.Unters.Forsch. 171, 344–347 (1980); Yousef/Tawil, Pharmazie 35: 698/701 (1980); ut de düütsch Literatur: Teuscher,Gewürzdrogen, Stuttgart 2003, S. 426; Gerhard,Gewürze in der Lebensmittelindustrie, Hamborg 1994, S. 400.
