Ubi kayu,ubi benggala,ubi belanda,ubi gajah,ubi jenderal,ubi perancis,ketela kayu,singkung atausingkong (nama botani:Manihot esculenta sin.Manihot utilissima)[3][2] ialah spesies tumbuhantropika dansubtropika dari keluargaEuphorbiaceae[3] yang terkenal sebagai sumber utama karbohidrat dan daunnya sebagaisayuran. Ubi kayu dikatakan berasal dari bahagian tropikaAmerika Selatan tetapi kini taburannya hampir di semua kawasantropika seluruh dunia.
Namaubi perancis (Jawi: اوبي ڤرانچيس) diberikan orang Jawa.[7] Namaubi jenderal (Jawi: اوبي جندرل) diberikan kerana saiz akar ubi ini yang besar seperti Gabenor Jeneral jajahan Belanda di pulau-pulau Indonesia.[8]
Namasingkung dansingkong (dua-dua dalamJawi: سيڠكوڠ) dijejak dari China.[9]
Pokoknya jenisrenek yang tumbuh sehingga 4 meter. Semua bahagian batangnya mengandungi getah putih. Akarnya tirus dan panjang dengan ukuran sehingga 100 sentimeter dan garis pusat sebesar 15 sm; isinya putih, kuning atau merah apabila segar. Helai daunnya ringkas dengan banyak jejari yang hampir bercantum di tengah daun pada hujung tangkai 5-30 sm panjang.[3]
Pokok ubi kayu.
Ubi kayu yang baru digali.
Daun ubi kayu yang tua boleh dijadikan bungkusan makanan. Bahagian pucuknya dibuat ulam.
Ubi kayu biasanya ditanam dengan keratan batang yang dicucuk ke dalam tanah. Ubi kayu senang ditanam dan akan menghasilkan akar pada bahagian batang yang dikambus dalam masa beberapa hari sahaja selepas ditanam. Hujung keratan yang terbenam dalam tanah akan mula menghasilkan banyak akar antara dua hingga empat bulan selepas ditanam dan akar ini pula akan menghasilkan ubi.
Ubi kayu biasanya dituai antara sembilan hingga 12 bulan.
Ubi kayu sering menjadi makanan pilihan apabila berlaku masalah mendapatkan sumber makanan biasa, seperti ketika musim tengkujuh atau malapetaka awam, atau semasa peperangan seperti semasaPerang Dunia Kedua.
Pada masa biasa, ubi kayu hanya dimakan sekali-sekala atau dijadikan sebagai kuih. Kulit ubi kayu mempunyai asid hidrosianik (asid hidroklorik dan potasium sianida atau sodium sianida (hydrocyanic). Oleh itu ubi kayu tidak boleh dimakan mentah, tetapi perlu dibuang kulit dan dimasak terlebih dahulu. Akar ubi kayu yang telah dikupas dikisar menjadi tepung. Tepung ini direndam dalam air dan diperah sampai kering beberapa kali sebelum dibakar.[10]
Ubi kayu boleh digoreng, direbus atau dibakar, dan dimakan bersama kelapa parut muda (nyiur kulit hidup), ikan masin, atau ikan bakar. Ubi kayu juga boleh dibuat kuih, antaranyakuih puli,kuih ubi,tapai,kerepek dan yang seumpama dengannya.[3]
Ubi kayu rebus dengan kelapa parut.
Tapai ubi kayu.
Ubi kayu ditanam secara komersial untuk menghasilkan tepung ubi. Tepung ubi kayu juga digunakan dalam industri makanan setelah ia diproses menjadimonosodium glutamat (MSG) terutama di negara Timur Jauh dan Amerika Latin. Untuk menghasilkan satu tan MSG, ia memerlukan lebih kurang 2.4 tan tepung ubi kayu atau tepung kanji.[11]
Pokok ubi kayu juga boleh digunakan bagi mengatasi masalah lalang, di mana kawasan yang ditanam ubi kayu akan menutup permukaan tanah dari cahaya matahari, dengan itu menghalang lalang daripada tumbuh kembali.
^"Cassava". Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu. Diarkibkan daripadayang asal pada 18 November 2016. Dicapai pada24 November 2011.
^Wilkinson, Richard James (1932)."Pĕranchis".A Malay-English dictionary (romanised).II. Mytilini, Yunani: Salavopoulos & Kinderlis. m/s. 250 – melalui TROVE, Perpustakaan Negara Australia.
^Wilkinson, Richard James (1932)."jĕndĕral".A Malay-English dictionary (romanised).I. Mytilini, Yunani: Salavopoulos & Kinderlis. m/s. 461 – melalui TROVE, Perpustakaan Negara Australia.
^Wilkinson, Richard James (1932)."singkong".A Malay-English dictionary (romanised).II. Mytilini, Yunani: Salavopoulos & Kinderlis. m/s. 478 – melalui TROVE, Perpustakaan Negara Australia.
^Padmaja, G.; Steinkraus, K. H. (1995). "Cyanide detoxification in cassava for food and feed uses".Critical Reviews in Food Science and Nutrition.35 (4): 299–339.doi:10.1080/10408399509527703.PMID7576161.
