| Tapenade | |
|---|---|
 | |
| Jenis | jenis sapuan (lepa) |
| Jenis sajian | Hors d'œuvre |
| Tempat asal | Perancis |
| Kawasan/rantau | Provence |
| Bahan utama | zaitun,kaper,ikan bilis,minyak zaitun |
sunting ·sunting di Wikidata | |
Tapenade (Sebutan bahasa Perancis: [tapəˈnad],Occitan:tapenada[tapeˈnadɔ]) ialah hidanganProvence[1] yang terdiri daripadazaitun,kaper,ikan bilis danminyak zaitun yang dipuri atau dicincang halus.[2] Namanya berasal daripada perkataanProvençal untuk kaper,tapenas (disebut [taˈpenɔs]). Ia merupakan makanan popular di selatanPerancis, di mana ia biasanya dimakan sebagaihors d'œuvre, disapu pada roti. Kadang kala ia juga digunakan untuk disumbat ke dalam ayam bagi hidangan utama.
Tapenade berasaskan zaitun dengan ikan bilis dan/atau cuka boleh didapati dalam masakan Itali dan didokumenkan dalam buku masakan Rom purba sejak beribu-ribu tahun sebelum kemunculan perkataan Perancistapenade, atau bahkan bahasa Perancis itu sendiri. Salah satu resipi tapenade terawal diketahui,Olivarum conditurae, muncul dalamDe re Rustica Columella, ditulis dalam abad pertama Masihi.[3].[4] Cato the Elder ( 234-149 SM) memasukkan resipi untuk Epityrum, lepa zaitun seperti tapenade, dalam bab 119 dari bukunya "On Agriculture."
Tapenade kadang-kadang dikelirukan dengan salad zaitun New Orleans, komponen kritikal dalam sandwicNew Orleans,muffaletta. Salad zaitun New Orleans adalah lebih tepat dipanggilgiardiniera; ia tidak mengandungi kaper tetapi mengandungi kubis bunga, lobak merah dan saderi.
Bahan asas tapenade adalah zaitun. Buah zaitun (paling biasazaitun hitam) dan kaper dicincang halus, dihancurkan dan dicampur. Minyak zaitun kemudian ditambah sehingga campuran menjadi pes. Tapenade sering berperisa berbeza di pelbagai kawasan dengan bahan-bahan lain sepertibawang putih,herba,ikan bilis,jus lemon ataubrendi.
Tapenade boleh digunakan sebagai sebahagian daripadapembuka selera dihidang sebagai sapuan pada keropok, roti berkerak ataucrudités. Ia juga boleh digunakan sebagaiperasa. Tapenade juga digunakan dalam menyediakan hidangan ikan.
 | Wikimedia Commons mempunyai media berkaitanTapenade |