| Serbuk roti | |
|---|---|
 Serbuk roti dari kotak di atas pinggan | |
| Nama alternatif | Serdak roti, saduran roti |
| Jenis | Roti  |
| Bahan utama | Roti kering |
| Keragaman/variasi | Panko |
sunting ·sunting di Wikidata | |
Serbukroti atauserdak roti adalah sisaroti kering, digunakan untuk menyadur atau menyalut makanan, ditaburi ataskaserol,mengisiayam,memekatrebusan, menambahkan isisup,lof daging dan makanan yang serupa, dan membuat saduran rangup untuk makanan bergoreng, terutamanyakutlet sepertitonkatsu danschnitzel. Serbuk roti jenisJepun pula dipanggilpanko.
Serbuk roti kering dibuat daripada roti kering yang telah dibakar atau dipanggang untuk menghilangkan kelembapan yang masih tinggal, dan mungkin mempunyai tekstur berpasir atau berserbuk. Serbuk roti paling mudah dihasilkan dengan mencincang roti dalampemproses makanan, menggunakan pisau keluli untuk membuat serpihan kasar, atau pisau parut untuk membuat serpihan halus. Alatpemarut atau alat serupa juga boleh dilakukan.
Roti yang digunakan untuk membuat serbuk roti lembut atau segar tidak begitu kering, maka serbuknya lebih besar dan menghasilkan saduran, kerak, atau inti yang lebih lembut. Serdak serbuk roti juga merujuk kepada tekstur, bahagian dalaman sebuku roti yang lembut yang berbeza daripada kerak, atau "kulit" roti itu.
Panko (パン粉) adalah sejenis serbuk roti berkelupas yang digunakan dalammasakan Jepun sebagai lapisan rangup untuk makanan goreng, sepertitonkatsu. Panko diperbuat daripada roti yang dibakar oleh arus elektrik, yang menghasilkan roti tanpa kerak, dan kemudian dikisar roti tersebut untuk membuat kepingan halus. Ia memiliki tekstur yang lebih renyah dan lebih kering daripada kebanyakan jenis serbuk roti yang terdapat dalammasakan Barat dan tahan daripada menyerap minyak atau lemak ketika digoreng, menghasilkan lapisan yang lebih ringan. Di luar Jepun, penggunaannya semakin popular dalam masakan Asia dan bukan Asia. Ia sering digunakan untuk makanan laut dan sering terdapat dipasar Asia, kedai khusus, dan dipasar raya besar.
Panko dihasilkan di seluruh dunia, terutamanya di negara-negara Asia, termasuk Jepun, Korea, Malaysia, Thailand, China, dan Vietnam.
Orang Jepun mula-mula belajar membuat roti daripada orang Eropah. Perkataanpanko berasal daripadapan, perkataan untuk roti dalam bahasa Jepun (berasal daripada perkataan Portugis "pão", dan perkataan Sepanyol "pan" untuk roti), dan-ko, akhiran Jepun yang menunjukkan "tepung", "salitan", "serbuk", atau "serdak" (seperti dalamkomeko, "tepung beras",sobako, "tepungsoba", dankomugiko, "tepunggandum").[1]
Dalam dongeng "Hansel and Gretel", serbuk roti digunakan oleh Hansel dan Gretel untuk mengesan jejak mereka. Namun, serpihan roti itu akhirnya dimakan oleh burung lalu menyebabkan mereka sesat di hutan. Populariti serbuk roti dalam dongeng menyebabkan penggunaan kata "serbuk roti" sebagai unsur navigasi yang membolehkan pengguna mengesan lokasi mereka dalam program atau dokumen.[2]
