Seitan (Jepun:セイタン・ 生蛋),miànjīn (Cina Tradisional:面筋 "urat tepung") ataumilgogi (Korea:밀고기 "daging gandum") adalah bahan makanan berasaskanproteingandum hasil penguliandohtepung sehingga liat tergumpalnyagluten yang dibasuh keluar semua kandungankanjinya lalu tersisa gumpalan ini.[1] Ia lazim digunakan dalam masakanvegetarian danvegan;[2] bahan ini sendirinya agak tidak berperisa, namun ia mudah meresapperapan dengan baik. Ia sering disediakan direbus dalamdashi campurankicap,kombu,halia, dan kadang-kadang jugaminyak bijan.[3][4]