Schnitzel [ˈʃnɪtsəl; synit-sĕl] ialah sejenis masakangorengan diperbuat daripada daging tidak bertulang (dari pelbagai sumber termasuk daginglembu,kambing,biri-biri,ayam,ayam belanda, dan jugababi) yang dinipiskanpelembut daging serta disalutkantepung,telur danserbuk roti. Masakan jenis ini sangat terkenal di kebanyakan negara dan makanan ini.
Ia serupa dengan hidangan Perancis iaituescalope.
Schnitzel ialah perkataanJerman yang berdiminutifSnitzel berasal dari perkataanSniz iaitu 'potong'. IstilahWiener Schnitzel itu sendiri berasal dari sekurang-kurangnya 1845.[1]
IstilahWiener Schnitzel ialah petunjuk geografi dilindungi di Austria dan Jerman dan hanya boleh diperbuat daripada daging anak lembu[2] Apabila dagingbabi digunakan, makanan tersebut haruslah dipanggilWiener Schnitzel vom Schwein atauSchnitzel nach Wiener Art untuk membezakannya dengan yang asal.
Istilah Inggeris bagi schnitzel merujuk kepada semua jenis kepingan daging yang disaluti serbuk roti dan digoreng. Disebabkan keserupaan antara schnitzel danescalope, ada negara-negara di bawah merujuk schnitzel sebagai escalope, dan sebaliknya.
Schnitzel juga popular diAfrika Selatan, disebabkan warisan Eropah yang ada di negara tersebut. Schnitzel dancordon bleu ayam adalah perkara biasa yang boleh didapati di kebanyak restoran mahupun hospital, dan kebelakangan ini, schnitzel lembu dan babi juga banyak didapati.
DiArgentina danUruguay, makanan ini dipanggilmilanesa.
Schnitzeldaging lembu (boleh juga daging anak lembu) dan ayam amat popular diAustralia, terutama sekali di pub yang menyediakan pelbagai jenis makanan. Schnitzel ayam juga banyak dijual unuk bungkusan bawa pulang.
Schnitzel di Australia sering dihidang dalam bentuk schnitzel parmigiana, iaitu yang diletakkan di atasnya sos tomato Itali,keju, dan kadang kalaham. Untuk masakan di rumah, hirisantomato sering digunakan untuk menggantikan sos tersebut.
Di pub, schnitzel sering disampingkan bersamakentang goreng,salad dan kadang kaladendeng babi. Schnitzel biasa dan parmigiana kadang kala disebut sebagai “Schnitty” dan “Parma” (atau "Parmie" di luar negeri-negeri Timur).
Schnitzel ayam dihidang sebagai inti sandwich dan roti gulung di kedai sandwich, sering disaji bersamamayones dandaun selada.
DiBosnia dan Herzegovina, makanan ini dikenali sebagaiBečka Šnicla atauBečki Odrezak (Bečki = “dari Vienna”, atau, Austria; Šnicla = transliterasiJermanSchnitzel) dan diperbuat daripada daging lembu atau anak lembu dan lazimnya dihidang bersamakentang lecek. Hiasan lazim termasuklah hirisanlemon dan daun selada.
DiBrazil, makananà milanesa (gayaMilan), amat lazim ditemui, terutama sekali gaya yang dipengaruhi dari selatan Eropah. Pilihan daging yang biasa ialahdaging lembu dandaging ayam manakala daging anak lembu dan babi agak jarang ditemui.
Dipanggil шницел (shnitsel), ia diperbuat daripada daging anak lembu kisar, yang dibentuk menjadi patti nipis, diperisakan dengangaram danlada hitam, kemudian disalut serbuk roti dan digoreng. Makanan ini lazimnya dihidang dengan pilihankentang lecek ataukentang bakar,kentang goreng atau hanya salad tomato.
Adalah menjadi kelaziman di perhentian trak, dan ia dipesan sebagai hidanganà la carte, disaji bersama potongan lemon.
Ia juga boleh didapati di bahagian sejuk beku dipasar raya atau separa masak yang sedia untuk digoreng.
HidanganSchnitzel dipanggilapanados diColombia. Ia mengandungidaging ayam atauikan, dan dipotong nipis dengan salutan tepung dan digoreng dalam minyak panas.Apanados dihidang bersama kek tepung tradisional yang dikenaliarepa.
DiCroatia, hidangan ini dinamakanBečki odrezak (šnicl) (Bečki = “Vienna”, JermanWiener; šnicl = transliterasi JermanSchnitzel) dan dibuat dari daging babi dan dihidang dengan kentang goreng. Hiasan lazim termasuklah hirisan lemon dan daun selada. Makanan yang serupa dipanggilZagrebački odrezak (šnicl) (salah satu variasiCordon bleu).
Schnitzel juga sangat popular diRepublik Czech, yang memanggil makanan itu sebagaismažený řízek atau hanyařízek, dan diperbuat daripada daging babi, ayam atau anak lembu. Ia sering dihidang bersama kentang rebus, kentang lecek atau salad kentang. Ia juga dijadikan sebagai makan tengahari secara bungkus untuk perkelahan, dan ia dimakan bersama roti (lazimnya sebagaisandwich). Semasa zaman pemerintahan komunis, keju keras bersalut roti yang digoreng dipanggilsmažený sýr (“keju goreng”) menjadi terkenal, terutama sekalu di kalangan orang muda dan pelajar, lebih-lebih lagi disaji bersamasos tartar, sepotong lemon dan kentang rebus denganmentega cair danparsli hijau.
DiDenmark, makanan ini dikenali sebagaiWienerschnitzel. Ia diperbuat daripada daging anak lembu, dan lazimnya disajikan bersamakentang goreng, kuah,kacang pea hijau, dan “boy” (dreng dalambahasa Denmark) yang mengandungi kepinganlemon, sayur kaper,lobak kuda danikan bilis.
DiFinland, makanan ini dikenali sebagaiWieninleike (“kutlet Vienna”). Hampir semua jenis diperbuat daripada daging babi, disalut serbuk roti dan digoreng/ Ia lazimnya disajikan dengan kentang goreng, kentang lecek atau baji kentang. Sehiris lemon, sepotong ikan bilis dan beberapa sayurkaper diletakkan di atas kutlet tersebut. Lazimnya, makanan ini juga termaksuk sedikit salad yang diperbuat daripada sayuran segar. Makanan ini amat terkenal antara hujungPerang Dunia Kedua dan tahun 1990-an, apabila ia boleh didapati di hampir mana-mana restoran murah di Finland. Dalam dekad yang lepas, popularitinya kian pudar akibat peningkatan makanan segera.
Walau bagaimanapun, Wieninleike dan kepelbagaiannya tetap menjadi ruji di kebanyakan restoran mewah dan umum di Finland. Restoran makanan tengah hari, kawasan rehat lebuh raya dan restoran di stesen minyak lazimnya mempunyai makanan jenis ini.
Lazimnya, semua makanan di atas diperbuat daripadababi.
Disebabkan pengaruh Austria yang kuat semasa era Austro-Hungarian,Wiener schnitzel sangat popular diHungary, dikenali sebagaibécsi szelet[3] (hirisan Vienna),borjú bécsi (daging anak lembu Vienna) ataurántott hús (daging bersalut). Ia disaji di restoran dan menjadi juadah biasa untuk penduduk Hungary, lazim disediakan pada hari Ahad atau keraian denganspätzle, kentang goreng, kentang lecek atau nasi. Jika tidakpun, kacang pea hijau dan sayur lain dijadikan hidangan sampingan. Sesetengah restoran menawarkan pelbagaicordon bleu, potongan schnitzel yang digulung dan berisi dengan cheese dan ham.
Schnitzel juga terkenal diIran, yang turut dikenali sebagaishenitsel (Parsi:شنیتسل). Barangkali diperkenalkan diParsi semasa Perang Dunia,shenitsel lazimnya lebih tebal, lebih besar, lebih pedas dan digoreng dengan salutan yang lebih rangup berbanding schnitzel biasa. Ia sering dihidang dengan lemon, kentang goreng dan pelbagai jenis saur rebus.
Satu lagi makanan Iran iaitukotlet (Parsi:کتلت), tidak perlu dikelirukan denganshenitsel. Pattinya lebih kecil, berbentuk bujur yang dibuat dari campuran daging kisar, bawang, kentang dan herba.
DiIsrael, makanan ini dkenali sebagaiSchnitzel (Ibrani:שניצל,shnitsel, atau kadang kala sebagaiIbrani:כתיתה,ktita). Ia amat terkenal dan daging yang sering digunakan ialah daging ayam atau ayam belanda memandangkan kaum Yahudi tidak boleh memakan babi. Sebagai tambahan,mentega jernihan, yang sering digemari sebagai lemak masakan untukWiener Schnitzel Austria, tidak dibenarkan bagi kegunaan kosher, memandangkan ia adalah hasil tenusu yang tidak boleh dimakan bersama daging; oleh itu,minyak sayur dijadikan ganti. Sebelum goreng, schnitzel disalut dengan campuran telur dan serbuk roti, kadang kala diperisakan denganpaprika danbijan seeds. Schnitzel Israel lazimnya dihidang dengan kentang lecek, kentang goreng, nasi atau pasta dan turut disertakan dengansos tomato,hummus, atausaladsayur.
Tradisi schnitzel dibawa masuk keIsrael olehYahudi Ashkenazi yang datang dari Eropah, sesetenagh mereka berasal dariJerman. Pada awalnya, daging anak lembu agak sukar diperolehi, maka ayam dan ayam belanda yang lebih murah dijadikan ganti. Schnitzel yang dipaketkan boleh didapati meluas di bahagian sejuk beku di kebanyakan pasar raya. Sesetengah schnitzel adalah patti bersalut yang diperbuat dari daging ayam atau ayam belanda yang diproses dan bukan keseluruhan potongan dada ayam.
Schnitzel juga dijual di dalam pita, bersamahummus, kentang goreng dan salad sayur, sepertifalafel. Kebanyakan gerai falafel juga menawarkan schnitzel dalam pita.
Tonkatsu Jepun mengandungi daging babi dari belah batang pinang, diperisakan secara ringan dan disaluti tepung sebelum dicelup ke dalam telur yang dipukul, disadur dengan serbukpanko dan digoreng dalam minyak yang banyak.Tonkatsu sering disaji sebagai sampingan kepadaramen atauudon atau dihidang bersama nasi dan kari.
Tonkatsu babi diperkenalkan di Jepun pada 1899 di sebuah restoran yang dipanggil Rengatei di Tokyo.[4][5][6] Ia asalnya dianggap sejenisyōshoku—masakan Eropah versi Jepun yang dicipta pada lewat abad ke-19 dan awal abad ke-20 dan dikenali sebagaikatsuretsu (kutlet) atau hanyakatsu.[7]
DiJerman,Schnitzel lazimnya diperbuat daripada babi, walaupun ayam belanda dan daging anak lembu bukanlah suatu yang tidak biasa. Ia sering disajikan dengan kentang goreng, kentang lecek atau baji kentang. Hidangan ini menjadi sangat populat sejak penghujung Perang Dunia Kedua.
Di negara yang rakyatnya bertutur dalam bahasa Jerman, istilahSchnitzel bermaksudkutlet secara amnya dan bukan hanya yang bersalut serbk rotti dan digoreng sahaja.
Dalammasakan Korea, kutlet babi (donkasu, daritonkatsu Jepun), ayam (chickenkasu), dan lembu (beefkasu) adalah terkenal. Jenis donkasi yang paling biasa ialah "kyeongyangsik"(경양식; gaya Barat) dan "ilbonsik"(일본식; gaya Jepun).
Di Republik Macedonia, makanan ini dikenali sebagai шницла (shnitzla) iaitu sekeping daging lembu yang diperisa dengan garam dan lada hitam, disalut serbuk roti dan digoreng. Lazimnya, ia dihidang dengan kentang lecek atau kentang goreng dengan sedikit salad hijau.
Di Mexico, makanan yang dikenali sebagaimilanesa atau "carne empanizada" ini mengandungi sekeping daging lembu, ayam, anak lembu, atau kadang kala babi dan juga terung mahupun soya yang dipotong nipis. Setiap keping itu dicelup dalam telur yang telah dipukul, diperiskan dengan garam dan lain-lain perencah mengikut citarasa tukang masak (seperti parsli dan bawang putih). Setiap kepingan itu kemudian di celup dalam serbuk roti (atau kadang kala tepung) dan digoreng dalam minyak yang sikit. Sesetengahnya lebih cenderung untuk menggoreng dalam minyak yang lebih sedikit dan kemudian membakarnya di dalam ketuhar untuk pilihan yang lebih sihat.
Schnitzel, ayam mahupun babi, adalah biasa di Namibia kesan penjajahan Jerman suatu masa dahulu. Kebanyakan restoran di Windhoek, Walvis Bay, dan Swakopmund menawarkan makanan ini pada menu mereka, lazimnya diletakkan telur goreng di atasnya bersama salad kentang. Ia juga sering dimakan dalambrotchen(gulungan sandwich Jerman) dengan tomato, keju dan sos yang lain.
Di New Zealand pula, kedai runcit menjaul makanan ini yang berasaskan daging kambing sejuk beku yang sedia untuk terus dimasak di atas kuali. Makanan jenis daging bertradisi ini menjadi kurang biasa bagi diet New Zealand akibat pengaruh pemakanan ayam yang meluas.
Kotlet schabowy merupakan resipi klasik dan terkenal untuk jenis daging babi.
Di Portugal, schnitzel dipanggilbife panado atau hanyapanado ("bersalut serbuk roti"). Terdapat pelbagai jenispanado boleh diperbuat daripada ayam (panado de frango), ayam belanda (panado de peru), babi (costeleta panada,febra panada untuk tanpa tulang), atau anak lembu (escalope de vitela panado). Daging itu lazimnya diperisakan dengan lada hitam, bawang putih, dan jus lemon. Adalah lazimny untuk menghidangnya bersama spaghetti, kentang goreng, atau nasi (kosong atau degan kekacang). Ia juga popular sebagai sandwich, dihidang dengan roti ban dengan daun salad (sandes de panado).
Șnițel di Romania,[8] (disebut ['ʃni.t͡sel]) makanan ini amat mudah dijumpai di restoran, tempat makanan segera, dan rumah-rumah di seluruh negara. Lazimnya, juadah ini dihidangkan secara ringkas tanpa sebarang hiasan, dan versi makanan segera pula dibezakan dengan dihidang seperti sandwich atau burger.Șnițel cordon bleu (diperbuat daripada babi yang diintikan keju dan ham) juga amat terkenal.Șnițel Romanisa diperbuat menggunakan kaedah yang sama dengan Austria, tetapi ciri tempatannya diperbuat dari pelbagai jenis daging.
Keistimewaan dari Romania barat ialahmosaic șnițel yang diperbuat daripada dua kepingan daging nipis (lazimnya dari dagng yang berbeza untuk setiap satu) dan berintikan sayur (lazimnya cendawan). Juga, resepișnițel de ciuperci, cendawan goreng bersadur juga terkenal.
DiRussia, makanan ini dipanggil отбивная (otbivnaya), yang bermaksud sekeping daging yang dipukul (untuk dilembut dan dileperkan).Masakan Russia adalah termasuk resepi schnitzel yang diperbuat daripada babi, lembu, anak lembu dan ayam.
DiSerbia, makanan ini dikenali sebagaibečka šnicla (schnitzel Vienna). Legenda urban tempatan menyatakan makanan ini berasal dari Serbia dan bukanlah dari Austria tetapi tiada siapa mampu mengesahkan dan mempersoalkan.DiSerbia, perkataan Schnitzel digunakan untuk memperihalkan sebarang kutlet, bukan sahaja daging bersadur.
Schnitzel amat terkenal di sempadan antara Slovakia dan Austria, yang ia dirujuk sebagaivyprážaný rezeň. Ia lazim diperbuat dari babi atau ayam, dan sering dihidang bersama kentang goreng yang tidak dikupas, kentang rebus, salad kentang atau nasi.
Schnitzel di Slovenia dipanggil calleddunajski zrezek, bermaksud kutlet gaya Vienna (Vienna ialahDunaj dalam bahasa Slovenia). Ia dihidang bersama sauerkraut dan kentang rebus. Restoran yang menghidangkan makanan ini boleh dijumpai di seluruh negara. Ia lazimnya diperbuat daripada babi atau ayam. Di Slovenia, terdapat makanan yang serupa yang dikenali sebagailjubljanski zrezek (sempena Ljubljana, ibu negaranya).
DiSudan, makanan ini dikenali sebagaibuftek yang diperbuat daripada daging anak lembu atau ikan, dan selalunya dihidang bersama nasi dan salad atau sebagai sandwich.
DiSweden, makanan ini dikenali sebagaischnitzel atauWienerschnitzel, dan kebanyakannya diperbuat daripada babi, dan lazimnya dihias dengan bulatan sayur kaper dan ikan bilis. Ia dihidang dengan nasi atau kentang goreng atau kentang rebus bersama kacang pea.
Schnitzel,Schnipo, Wienerschnitzel, danRahmschnitzel adalah terkenal di Switzerland.Schnipo (sejenis gabungan schnitzel dan kentang goreng) turut dikenali ramai.[9] VersiRahmschnitzel diperbuat daripada anak lembu atau babi dan diletak di atasnya sos krim, kadang kala termasuk cendawan. Jeniscordon bleu - dua keping schnitzel (atau satu dengan poket) diisi keju, sama ada Emmentaler atau Gruyere, dan sekeping ham – juga terkenal di Switzerland.
Di Turkey, makanan ini dikenali sebagaischnitzel,şinitzel, atauşnitzel, dan disebut cara yang sama dengan Jerman. Ia diperbuat daripada ayam, dan lazimnya dihidang bersama nasi, kentang goreng, atau pasta. Kadang kala, ia turut mempunyai keju panggang di atasnya. Ia sering dimasak di rumah, memandangkan ia sejenis makanan yang mudah dibuat. Walau bagaimanapun, kebanyakan restoran menyediakan makanan ini dalam menu mereka.
Di Ukraine Barat (dahulunya Habsburg, Kerajaan Galicia dan Lodomeria), makanan ini dikenali sebagai шніцельshnitsel′; di bahagian lain di negara tersebut, ia dikenali pula sebagai відбивнаvidbyvna. Ia lazimnya diperbuat daripada babi, dan kadang kala ayam.
.jpg)
|work= (bantuan)