Pengukusanadalah satu proses memasak yang menggunakanwap dariair yang mengewap dalam ruangan tertentu atau haba untuk memasak. Air dipanaskan atau aliran haba dari arus elektrik membolehkan makanan dimasak. Tekanan yang tinggi menyebabkan air mengewap dan memanaskan ruangan sekeliling.
Mengukus makanan dikategorikan sebagai gaya hidup dan satu langkah baik dalam penjagaan makanan.[1] Bila dibandingkan dengan makanan mentah, mengukus boleh mengurangkanasid folik sebanyak 15%, manakala merebus boleh mengurangkan sebanyak 35% dari zat makanan. Bagi menjaga dan mengekalkan zat makanan dari berkurang,teknik ini disarankan berbanding merebus atau secara mikrogelombang.[2]
Mengukus dapat menjimatkan masa dan tenaga, dengan meletakkan pelbagai makanan secara bertingkat. Selain itu, mengukus dapat tekstur makanan.[3]
Suhu tertinggi mengukus bagi membolehkan makanan dimasak ialah 212°F/100°C.[4] Tempoh masa yang baik untuk mengukus jenis makanan ialah:
3 cara mengukus ialah:-
Mengukus dapat mengekalkan kebanyakkan nutrisi makanan, memandangkan makanan tersebut tidak terendam didalam air. Untuk memilih peralatan mengukus, pilih yang dibuat daripada besi atau buluh. Pengukus yang besar adalah baik kerana udara panas akan mengisi ruang yang ada.[5]
Untuk proses pengukusan berlaku, bekas untuk mengisi air yang boleh dipilih adalah samada kuali atau periuk. Ketuharmikrogelombang juga mempunyai fungsi untuk mengukus. DiAmerika Syarikat, U.S Food and Drug Administration mendapati terdapat kes kelecuran daripada penggunaan ketuhar gelombang.[6]
DiMaghribi, untuk memasak makanan tradisi kaumBarbar iaitu Tajin, bekas tembikar dipanggiltajin digunakan. Ketika memasak, penutup yang berbentuk kubah diletak diatas makanan, bagi membenarkan proses pengukusan berlaku.
Contoh makan yang boleh dimasak dengan cara mengukus adalah;-