 | Rencana inimemerlukanpetikan danrujukan tambahan untukpengesahan. Sila bantumemperbaiki rencana ini dengan menambahkan petikan kesumber-sumber yang boleh dipercayai. Bahan yang tidak disahkan mungkin akan dipertikai dandipadam. Cari sumber: "Masakan Turki" – berita ·akhbar ·buku ·sarjana ·JSTOR(Oktober 2020) (Ketahui cara dan masa untuk membuang pesanan templat ini) |
| Rencana ini adalah sebahagian siriMasakan |
| Teknik penyediaan dan perkakas masak |
|---|
| Perkakas dapur -Teknik Timbang dan ukur |
| Ramuan dan jenis makanan |
Makanan |
| Makanan wilayah |
| Afrika -Asia -Asia Selatan Amerika Latin -Amerika Utara Caribbean -Eropah Tengah Timur Makanan-makanan lain... |
| Lihat juga: |
| Dapur -Hidangan Tukang masak terkenal Wikibuku: Buku masakan |
Masakan Turki (Jawi: ماسقن توركي) mewarisiwarisan Uthmaniyyah yang boleh diperihalkan sebagai gabungan dan penghalusan masakan-masakan Turki,Arab,Parsi,India,Pakistan danRomania,Albania,Yunani,Bulgaria,Brazil danPortugal[1]. Masyarakat Uthmaniyah menyatukan berbagai-bagai tradisi masakan alam mereka, bersama-sama dengan unsur-unsur Turki dariAsia Tengah sepertiyogurt. Oleh itu, Empayar Turki Uthmaniyah mencipta sekumpulan besar hidangan yang amat teknikal dan mengagumkan. Tambahan pula, berbagai-bagai kawasan Empayar Turki Uthmaniyah dapat diperlihatkan mengandungi sedikit sebanyak hidangan-hidangan Utimahiyyah yang beraneka.
Pada keseluruhannya, masakan Turki tidak homogenous. Selain dari keistimewaaan masakan Turki umum yang dapat dijumpai sepanjang negara, ada juga keistimewaan bertentukan daerah. Masakan daerahLaut Hitam (iaitu di Turki utara) beasaskan tepung dan ikan bilis. Pada tenggara—Urfa,Gaziantep danAdana—masyhur dengankebab,meze dan pencuci mulut asas tepung sepertibaklava,kadayıf dankünefe. Terutamanya di bahagian-bahagian barat Turki, di mana pokok zaitun dibesarkan secara sangat besar,minyak zaitun adalah jenis minya kutama digunakan untuk masakan.[2] Masakan-masakan daerahAegean,Marmara andMediterranean memaparkan ciri-ciri asasmasakan Mediterranean sebagaimana mereka kaya dengan sayur-sayuran, herba dan ikan. Anatolia Tengah masyhur dengan keistimewaan pastrinya sepertikeşkek (kashkak),mantı (terutamanyaKayseri) dangözleme.
Nama-nama keistimewaan kadang-kadang termasuk nama suatu bandar atau daerah (sama ada di Turki atau di luar). Ini bercadangkan suatu masakan adalah keistimewaan daerah itu. Contohnya, perbezaan di antaraUrfa kebab danAdana kebab adalah kegunaan bawang putih daripada bawang merah dan bilangan lebih besar lada pedas yang kebab mengandungi.
Suatusarapan pagi kebiasaan Turki mengandungi keju (beyaz peynir/feta,kaşar etc.), mentega, zaitun, telur, tomato, lada hijau,reçel (suatu pengekalan buah-buahan keseluruhan) dan madu.Sucuk/sujuk (sosej pedas Turki),pastırma,börek,simit,poğaça dan juga sup dapat diambil sebagai makanan pagi di Turki. Suatu keistimewaan umum Turki untuk sarapan pagi digelarmenemen yang disediakan dengan tomato bakar, lada, zaitun dan telur. Secara tetap,teh hitam dihidangkan pada sarapan pagi.
Masakan Turki mengalami perubahan-perubahan yang pesat padaabad ke-20, dengan tabiat makan Turki berubah secara ketara disebabkan pengaruh Barat.Makanan segera semakin popular dan semua rantaian makanan segera yang utama dapat dilihat di seluruh Turki. Walau bagaimanapun, makanan-makanan yang disediakan untuk dimasak denganketuhar mikrogelombang sertamakanan sejuk beku jarang didapati di rumah, dan keluarga-keluarga Turki masih makan hidangan-hidanganTurki Uthmaniyyah yang kaya dan meluas.
Seperti dengan kebanyakan masakan yang lain sehingga baru-baru ini,daging sentiasa dianggap sebagai satu makanan mewah, khususnya kerana anakbebiri yang merupakan sumber daging yang paling umum mempunyai hasilan daging yang rendah. Daging sebelum baru-baru ini hampir hanya dimakan dalam upacaraperkahwinan dan semasaKurban Bayramı (Eid ul-Adha), tetapi bukan dalam bentukkebab tetapi sebagaietli pilav (pilaf dengan daging). Bagaimanapun, selepas kemunculan rantaian-rantaian makanan segera di seluruh negara Turki serta pengenalan pengeluaran daging perindustrian, daging telah menjadi sebahagian diet harian untuk kebanyakan orang Turki, seringnya dalam bentukdöner kebab yang dimakan di restoran-restoran makanan segera.Daging anak lembu yang dahulu biasanya dijauhi, kini telah menjadi jenis daging yang biasa. Bagaimanapun, pada hari ini juga, kegunaan utama daging untuk masak adalah dengan membubuhkıyma (daging kisar) dalam jumlah yang kecil ke dalam hidangan-hidangsayur, dan oleh itu hidangan-hidangan Turki memperoleh nama-nama sepertikıymalı fasulye (kacang dengan withkıyma).
Marjerin digunakan secara meluas untuk memasak, bersama-sama denganmentega,kuyruk yağı (lemak ekorbiri-biri digunakan, terutamanya untuk kebap dan hidangan daging),minyak bijan,minyak walnut, serta jugaminyak zaitun.
Plum,aprikot,anggur danbuah ara merupakan buah-buahan (sama ada segar atau kering) yang paling biasa digunakan dalam masakan Turki. Tentu sahaja dalam masakan istana Turki Uthmaniyah, gabungan buah-buahan dengan daging agak kerap digunakan.
Nasipilav ataubulgur pilavı (pilav gandum tumbuk), bersama-sama dengan hidangan-hidangan berasaskankacang kering (nohut,mercimek,kuru fasulye,börülce) yang dimasak denganbawang, daging kisar, dansos tomato, merupakan makanan yang paling disukai oleh orang-orang Turki bukan sahaja kerana makanan-makanan ituberzat, tetapi juga murah.
Masakan Turki merangkumi berbagai-bagaipastri, baik yang masin mahupun yang manis.Börek ialah nama label untuk pastri-pastri masin yang diperbuat daripadayufka (yubka: lapisan doh yang amat nipis yang dibuat dengan menggunakanoklava, sejenistorak kayu yang dibawa masuk keAnatolia daripada puak-puak TurkiAsia Tengah).Su böreği yang diperbuat daripada lapisan-lapisan filo rebus,keju danpasli, merupakan pastri yang paling biasa dimakan.Çiğ börek (juga dikenali sebagaiTatar böreği) merupakan pastri goreng yang dibubuhi daging kisar mentah.Kol böreği merupakan lagi sejenis börek yang amat dikenali dan yang memperoleh namanya daripada bentuknya yang seolah-olah lengan.
Sarapan pagi dalam kebudayaan Turki kaya dengan berbagai-bagai jenis makanan. Keju, mentega, buah zaitun, telur, tomato, cili kembung,reçel (perbezaannya denganmarmelad adalah bahawa buah-buahan yang dijeruk dikekalkan bentuknya tanpa dilecek), danmadu lebah merupakan bahan-bahan yang diwajibkan dalam sarapan pagi Turki yang biasa. Sucuk (sosej Turki), pastırma, börek, serta juga sup-sup boleh dimakan sebagai sarapan pagi di Turki. Salah satu keistimewaan sarapan pagi Turki yang umum ialahmenemen.Resipi: Panggang cili kembung dengan minyak zaitun di dalam kuali leper. Tambahkan tomato parut dan tunggu sehingga jus tomato mendidih. Kemudian, tambahkan beberapa biji telur dan campurkannya kepada cili cembung dan tomato (nisbah 1-1-1 adalah sesuai). Bergantung kepada rasa masing-masing, keju parut atau hiris-hiris sosej juga boleh ditambahkan ke dalam campuran tersebut.
Yogurt ialah satu bahan yang penting dalam masakan Turki dan yang mengiringi hampir semua hidangan daging (kebap, köfte, dan hidanganterung), hidangan sayur (khususnya hidangan terung goreng, korget, dll.), meze, serta sejenis keistimewaan yang dipanggilMantı (bebola doh yang dibubuhi daging kisar). Selepas direbus, makanan-makanan itu dihidangkan dengan yogurt. Berbagai-bagai rempah, umpamanyaoregano,pudina kering, "sumak", dan serbuk cili merah, boleh ditambahkan. Gabungan bebola doh (dengan daging kisar di dalamnya) dengan yogurt ialah yang membezakannya daripadatortelini atau pastri-pastriCina yang didapati di dalam supwantan). Di desa-desa, yogurt dimakan bersama-sama dengan nasi atau roti.
Walaupun kebanyakan orangTurki mengamalkan kepercayaanIslam,minuman alkohol dapat dibeli dengan mudah seperti diEropah. Bagaimanapun, kebanyakan orang Turki menjauhi diri daripada meminum alkohol semasa bulan suciRamadan. Adanya beberapa jenamalager tempatan (sepertiEfes) dan banyak jenis bir antarabangsa yang dikilangkan di Turki (sepertiMiller,Beck's danTuborg), serta sebilangan besar bir import. Terdapat juga berbagai-bagaiwain tempatan sepertiKavaklıdere, danAngora yang semakin popular dengan perubahan-perubahan keadaan iklim yang memanfaatkan pengilangan wain.Rakı, sejenis minuman alkohol berperisajintan manis, merupakan minuman keras yang biasa diminum dengan makananmezze. Minuman-minuman kegemaran yang lain termasukayran (sejenis minumanyogurt yang sejuk dan masin),boza, danjus lobak putih.
Şerbet ialahminuman ringan yang diperbuat daripadabuah-buahan sepertibuah mawar,ceri karnelian, atauakar manis. Sesetengah penyesuaian sezaman boleh didapati diLaman weblezzet.com.Diarkibkan 2006-09-01 diWayback Machine Dalam masakan Turki klasik,Hoşaf (komposto) mengiringi hidangan-hidangan daging danpilaf sebagai alternatif.
Pada sarapan pagi dan sepanjang hari orang Turki minumteh hitam. Teh dibuatkan dengan dua teko di Turki. Teh pahit kuat dibuat di sebelah atas teko dicairkan dengan menambahkan air dari sebelah bawah.
Ayran (minuman yogurt masin) adalah minuman sejuk yang terumum, yang boleh diminum dengan hampir semua hidangan masakan di Turki.
Kefir disediakan dengan bijian kefir dan susu.
Şalgam suyu (jus turnip sedang atau panas) adalah satu lagi minuman penting bukan alkohol yang biasanya diminum dengan kebab.
Boza adalah minuman musim sejuk tradisional (dihidangkan sejuk dengan kulit kayu manis dan kadang-kdang mengandungileblebi).
Sahlep adalah satu lagi kegemaran pada musim sejuk (dihidangkan panas dengan kulit kayu manis). Sahlep dicedok dari akar-akar orkid liar dan boleh digunakan dalam ais krim Turki juga. Ini adalah minuman popular di barat Eropah sebelum kopi dibawa dari Amerika dan dikenali.
Şerbet (sherbet) (IPA: [ʃer'bet]) ialah minuman ringan manis tradisional Turki yang diperbuat daripada pinggul mawar, ceri cornelian, mawar, atau likoris dan rempah.
Dalam masakan klasik Turki, secara alternatifHoşaf (IPA: [hoʃ'af]) (komposto) menemani hidangan daging danpilav.
Kopi Turki adalah kopi kenalan dunia yang dapat dihidangkan manis atau pahit. Dalam bahasa Turki, ada suatu perpatah yang menegaskan pentingnya dalam kebudayaan Turki secawan kopi ke seseorang: "secawan kopi mempunyai keanggapan 40 tahun". (Untuk pautan di antara biji kopi ditinggalkan oleh Tentera Uthmanniyah dan kedai kopi hari ini di Vienna, sila ambil ujian BBC dihttp://news.bbc.co.uk/1/hi/world/europe/4305656.stm). Ia harus dinyatakan bahawa walaupun orang Arab menggelarkan kopi mereka kopi Turki, ia lain dari segi aroma dan citarasa dari kopi Turki.
3. Pada buah zaitun dan minyak zaitun di Turki dan keju Turki lihat Artun Ünsalhttp://kitap.antoloji.com/kisi.asp?CAS=118636Diarkibkan 2008-05-10 diWayback Machine
