 | Rencana ini mengandungiTeks Thai. Tanpapemberian sokongan yang sewajarnya, anda mungkin melihattanda tanya, kotak, atau simbol lain dan bukanSkrip Thai. |
Masakan Thailand (Jawi: ماسقن تايلاند) adalahmasakan kebangsaanThailand. Masakan Thailand meletakkan emfasis pada hidangan dihidang ringan dengan komponen aromatik kuat. Masakan Thailand dikenali dengan menjadipedas. Keseimbangan, perincian dan kepelbagain adalah penting dengan masakan Thailand. Masakan Thailand dikenali dengan keseimbangan limaperisa asas dalam setiap hidangan atau makanan keseluruhan: pedas, masan, manis, masin, dan pahit (sebagai pilihan).[1]
Walaupun secara masyhur dianggap satumasakan, makanan Thailand akan menjadi lebih tepat dijelaskan sebagai empat masakan serantau berkorespon dengan empat rantau negara:Utara, Timur Laut (atauIsan),Tengah, danSelatan, setiap masakan mengongsi makanan mirip atau makanan yang berasal dari negara dan rantau jiran:Burma,provinsi Cina Yunnan danLaos di utara,Kemboja, Laos danVietnam di timur danMalaysia di selatan Thailand. Tambahan pada empat masakan serantau ini, ada juga Thai Royal Cuisine yang dapat mengesan balik sejarahnya balik pada makanan istanakerajaan Ayutthaya (1351-1767 CE). Kehalusannya, teknik-teknik masakan dan kegunaan ramuannya adalah dari pengaruh hebat pada masakan tanah datar Thailand Tengah.
Tradisi berkaitan dengan masak-memasak dan masakan jiran-jiran Thailand telah mempengaruhi masakan Thailand untuk beberapa kurun. Kepelbagaian serantau berniat menghubungkaitkan pada negara-negara jiran dan juga cuaca dan geografi.Kari selatan berniat mengandungisantan kelapa dankunyit segar, sementara hidangan timur laut sering termasuk juslimau. Hidangan Thailand Timur Luat (atauIsan) dipenagruh berat olehmasakan Laos. Banyak hidangan masyhur dimakan di Thailand terdahulunya hidangan Cina yang diperkenalkan ke Thailand terutamanya olehorang Teochew yang mendirikan majoritiCina Thai. Sebarang hidangan termasukchok (bubur nasi),kuai tiaorat na (mi beras goreng) dankhao kha mu (daging babi rebus dengan nasi). orang Cina juga memperkenalkan kegunaan sebuah kuali untuk masakan, teknik hidangan goreng dalam dan goreng kacau, dan mi dan hasil kicap.
Makanan Thailand biasnya terdiri dari sama ada satu hidangan ataupunnasi (khao dalam Bahasa Thai) dengan banyak hidangan saling melengkapi dihidang serentak dan dikongsi oleh semua. Ia adalah kelaziman untuk menghidang hidangan daripada adanya tetamu di sebuah meja.
Makanan Thai mengikut adat dimakan dengan tangan kanan tetapi ia kini biasanya dimakan dengangarpu dansudu; ini diperkenalkan sebahagian daripembaratan sewaktu pemerintahan Raja Mongkut, Rama IV, dari "Th King and I". Dia adalah saudaranya, Naib Raja Pinklao, yang, selepas menonton demonstrasi etiket makan Barat oleh mubaligh Amerika Dr. D. B. Bradley, memilih hanya garpu dan sudu gaya Barat dari keseluruhan set barangan perak meja untuk digunakan di meja makannya sendiri. Garpu, yang dipegang dalam tangan kiri, digunakan untuk menolak makanan ke dalam sudu. Sudu kemudian dibawa ke mulut. Sudu seramik tradisional kadang-kadang digunakan untuk sup. Pisau biasanya digunakan di meja.Penyepit digunakan asasnya untuk memakan sup mi, tetapi selain itu tidak digunakan.
Ia adalah amalan umum untuk orang Thailand danorang puak bukit diUtara danThailand Timur Laut untuk menggunakan pulut sebagai sebuah bentuk seperti perkakas untuk mudah dapat dimakan dengan membentuknya menjadi bebola yang kecil dan kadang-kadang pipih yang kemudian dicicah ke dalam hidangan tepi dan dimakan. Orang Thai Islam sering makan makanan dengan hanya tangan kanan mereka.
Makanan Thai sering dihidang dengan kepelbagaian sos (nam chim) danperasa. Ini termasukphrik nam pla/nam pla phrik (terdiri dari sos ikan, jus limau nipis, cili potong dan bawang putih),emping cili kering,sos cili manis, lada cili potong dalam cuka beras,sos sriracha, atausos atau pes cili pedas digelarnam phrik. Dalam kebanyakan kedai makan Thailand, pemakan dapat mencari pilihan perasa Thailand, sering termasuk gula atauMSG, diadakan di meja makan dalam pembekal kecil degan sudu kecil. Dengan sesetengah hidangan, sepertikhao kha mu (daging babi rebus dalam sos soya dan dihidangkan dengan nasi), keseluruhancili Thai danbawang putih mentah dihidang sebagai tambahan. Timun kadang-kadang dimakan untuk menyejukkan mulut selepas khususnya hidangan pedas. Mereka juga sering dicirikan sebagaihiasan, terutamanya dengan hidangan satu makanan. Nasi putih, pulut ataukhanom chin (mi beras Thailand) dihidang bersama dengan suatu kari pedas atau goreng ringan, lebih mirip kepada mengatasi kepedasan.
Sebuah makanan keluarga Thailand akan biasanya terdiri dari nasi dengan beberapa hidangan yang membentuk suatu kontras berharmoni ramuan dan cara-cara persiapan. Hidangan semuanya dihidang pada masa yang sama. Suatu makanan di sebuah kedai makan untuk empat orang dapat, misalnya, terdiri dari ikan dalam kari merah kering (Chu chi pla), sebuah ulam betik hijau pedas dengan udang kering, tomato, kacang yardlong dan kacang tanah (Som tam Thai), kepak ayam dintipati goreng dalam (Pik kai sot sai thot), suatu ulam daging lembu panggang, bawang merah dan daun seleri atau pudina (Yam nuea yang),telur kurun goreng ringan pedas dengan selasih rangup (Khai yiao ma phat kaphrao krop), dan sup sayur tidak pedas dan rumpai laut (Tom chuet taohu kap sarai) untuk menyeimbangkan kesemuanya.
Thailand mempunyai kawasan permukaan yang sama dengan Sepanyol dan panjang lebih kurang 1700 kilometer atau 1000 batu (Itali, dalam perbandingan, adalah lebih kurang 1200 kilometer atau 750 batu panjang) dengan kaki gunungHimalaya di utara, sebuah datar tinggi di timur laut, sebuah basin sungai verdant di tengah dan hutan tropika dan kepulauan di selatan. Dan dengan 40 lebihkumpulan etnik yang berbeza dengan tiap budaya mereka sendiri dan juga lebih bahasa,[2] ia bukan suatu kejutan bahawa masakan Thailand, sebagai keseluruhan, adalah sangat berlainan dan mencirikan banyak ramuan dan cara-cara menyedia makanan.Makanan Thailand dikenali dengan kegunaanherba segar (daripada kering). Herba umum termasukdaun ketumbar,lengkuas,selasih Thai danpudina. Sesetengah perisa lain umum dalam makanan Thailand datang dari halia, lengkuas, kunyit, bawang putih, kacang soya, bawang merah, biji lada hitam dan putih, sudah tentu, cili.
Bahan yang digunakan di dalam hampir kesemua hidangan Thai dan daerah sekitarnya ialahnam pla,sos ikan yang merasa sangat aromatik dan kuat. Sos ikan adalah bahan pokok dalam masakan Thai dan menyampaikan ciri unik untuk makanan Thai. Sos ikan disediakan dengan ikan diperam yang dijadikan perasa wangi dan memberikan rasa masin. Terdapat pelbagai jenis sos ikan dan banyak variasi dalam cara ia disediakan. Sesetengah ikan boleh diperam dengan udang dan/atau rempah.
Pla ra juga sos yang diperbuat daripada ikan diperam. Ia lebih menusuk daripadanam pla, dan, berbeza dengannam pla yang merupakan cecair yang jernih, ia adalah legap dan sering mengandungi ketulan ikan. Untuk menggunakannya dalamSom tam (salad betik pedas) adalah pilihan masing-masing.
Kapi,belacan Thai, adalah gabungan udang kisar yang diperam dan garam. Ia digunakan, misalnya, dalam pes kari merah, dalam pes cili yang terkenal dipanggilnam phrik kapi dan dalam hidangan nasi sepertiKhao khluk kapi.
Nam phrik adalah pes cili Thai, sama dengansambalMalaysia danIndonesia. Setiap kawasan mempunyai versi tersendiri. Perkataan"nam phrik" digunakan oleh orang Thai untuk menggambarkan sebarang pes yang mengandungi cili yang digunakan untuk mencelup. Pes kari biasanya dipanggilphrik kaeng ataukhrueang kaeng, harfiahnya bahan-bahan kari) tetapi sesetengah orang juga menggunakan perkataannam phrik untuk memanggil sesuatu pes kari. Pes kari merah, misalnya, bukan sahaja boleh dipanggilphrik kaeng phet ataukhrueang kaeng phet dalam Thai, tetapi juganam phrik kaeng phet. Kedua-duaNam phrik danphrik kaeng disediakan dengan menghancurkan cili dengan pelbagai bahan-bahan seperti bawang putih dan belacan menggunakanlesung batu. Sesetengahnam phrik disaji sebagai pencelup dengan sayur-sayuran seperti timun, kubis dan kacang panjang, sama ada mentah atau dicelur. Ada satu pes iaitunam phrik num, pes cili hijau segar ditumbuk dengan bawang merah, bawang putih dan daun ketumbar. Pes cili panggang manis dipanggilnam phrik phao sering digunakan sebagai ramuan dalamTom yam atau apabila menggoreng daging atau makanan laut, dan ia juga popular sebagai "jem" pedas di atas roti.Nam phrik kung kering dibuat dengan udang kering yang ditumbuk (kung haeng,Bahasa Thai:กุ้งแห้ง), sering dimakan dengan nasi dan beberapa keping timun.
Sos soya yang digunakan dalam masakan Thai adalah berasal dari Cina dan nama-nama Thai bagi mereka (keseluruhannya atau sebahagiannya) merupakanperkataan pinjaman daribahasa Teochew:si-io dam (sos soya pekat),si-io khao (sos soya cair), dantaochiao (taucu atau kacang yang diperam).Nam man hoi (sos tiram) juga berasal dari Cina. Ia digunakan secara meluas dalam sayur-sayuran dan daging yang digoreng kilas.
Nasi adalah bijirin ruji masakan Thai, seperti dalam kebanyakan masakanAsia.Beras jasmin wangi yang sangat berharga berasal dari Thailand. Nasi panjang aromatik semulajadi tumbuh dengan banyaknya disawah padi menghijau yang menyelimuti dataran tengah Thailand. Nasi kukus disertai olehkari yang sangat aromatik,makanan gorengan kilas dan hidangan lain, kadang-kadang menggabungkancili, jus limau danserai dalam jumlah besar. Kari, makanan goreng dan lain-lain boleh dicurahkan pada nasi mewujudkan hidangan tunggal yang dipanggilkhao rat kaeng (Bahasa Thai:ข้าวราดแกง), juadah popular ketika masa adalah terhad.Pulut (khao niao) adalah pelbagai beras yang unik yang mengandungi kanji dalam keseimbangan yang luar biasa berbanding semua beras, menyebabkannya masak hingga mendapat tekstur melekit. Ia adalah ruji bagiLaos dan beras pengganti biasa dalam masakan Thai utara dan timur laut luar bandar, kawasan yang bersebelahan secara langsung dan berkongsi banyak ciri-ciri budaya dengan Laos.
Mi juga popular tetapi biasanya datang sebagai hidangan tunggal, sepertiPhat Thai goreng atau dalam bentuk mi sup. Banyak hidangan Cina telah disesuaikan untuk memenuhi citarasa Thai, sepertikuai tiao ruea (sup mi beras masam pedas). Di Utara Thailand,khao soi, sup kari denganbami (mi telur), adalah amat popular diChiang Mai.
Mi biasanya diperbuat daripada tepung sama ada beras, tepung gandum atau tepung kacang hijau dan termasuk enam jenis utama. Mi beras dipanggilkuai tiao di Thailand dan datang dalam tiga jenis:sen yai adalah mi leper lebar,sen lek adalah mi beras leper nipis, dansen mi (juga dikenali sebagaimee hoon) adalah bulat dan nipis.Bami diperbuat daripada telur dan tepunggandum dan biasanya dijual segar. Ia adalah sama denganmee pok danla mian Cina .Wunsen adalah mi yang sangat nipis diperbuat daripada tepungkacang hijau yang dijual kering. Di tempat lain, ia juga dipanggilmi selofan.Khanom Chin adalah mee hoon Thai segar yang dibuat daripada beras peram, terkenal dari hidangan sepertikhanom chin kaeng khiaowan kai (mi beras dengan kari ayam hijau).
Tepung beras (paeng khao chao) dan tepungubi kayu (paeng man sampalang) sering digunakan dalam pencuci mulut dan sebagai bahan pemekat.
Masakan Thai menggunakan pelbagai herba, rempah dan daun yang jarang ditemui di Barat, seperti daunlimau purut (bai makrut,Bahasa Thai:ใบมะกรูด). Rasa ciri daun limau purut muncul dalam hampir setiap sup Thai (contohnya,Tom yam panas dan masam) atau kari dari kawasan selatan dan tengah Thailand.Limau Thai (manao,Bahasa Thai:มะนาว) adalah lebih kecil, lebih gelap dan lebih manis daripada limau purut, mempunyai kulit kasar dengan rasa limau yang kuat. Daun limau purut sering digabungkan denganbawang putih (krathiamBahasa Thai:กระเทียม),lengkuas (kha),serai (takhrai,kunyit (kha min) dan/ataufingerroot (krachai), diadunkan bersama dengan jumlah yang tidak tetap bagi pelbagai cili untuk membuat pes kari. Daunselasih Thai segar juga digunakan untuk menambahkan lagi kehangatan dan aroma dalam masakan tertentu sepertikari hijau,yangkraphao mempunyai bau khas daricengkih dan daun yang sering dikaitkan dengan warnamerah manggis. Herba lain yang sering digunakan dalam masakan Thai termasukphak chi,ketumbar),rak phak chi (akar ketumbar),daun ketumbar (phak chi farang,spearmint (saranae), dan daunpandan (bai doei).Rempah lain dan campuran rempah dalam masakan Thai termasukphong phalo (serbuklima rempah),phong kari (serbuk kari), danlada segar dan kering (phrik thai)
Selain daun limau purut, beberapa daun pokok lain digunakan dalam masakan Thai sepertichaom. Ini adalah daun muda ringan daripada pokokAcacia pennata, dan ia digunakan dalam telur dadar, sup dan kari (utara).Daun pisang sering digunakan sebagai pembungkus untuk makanan siap atau sebagai cawan pengukus seperti dalamhomok pla,paté pedas dibuat dengan ikan dan santan.Jantung pisang juga digunakan dalam salad Thai atau dicincang dan goreng masuk menjadi patti. Daun dan bungapokok mambu (sadao) juga dicelur dan dimakan.
Lima cili utama secara amnya bertanggungjawab untuk kepedasan makanan Thai. Satu cili adalah sangat kecil (kira-kira 1.25 sentimeter (0.49 in)) dan dikenali sebagai cili yang paling pedas:phrik khi nu suan ("cili padi"). Cili lebih besarphrik khi nu ("Cili burung") pada tahap yang seterusnya.Phrik chi fa ("cili api") hijau atau merah sedikit kurang pedas daripada cili kecil. Phrik yuak yang sangat besar, yang berwarna hijau pucat, paling kurang pedas dan digunakan sebagai sayur. Akhir sekali ialah cili kering:phrik haeng adalah lebih pedas daripada kedua-dua cili terbesar dan dikeringkan kepada warna merah gelap.
Bahan-bahan biasa yang lain adalah beberapa jenisterung (makhuea) digunakan dalam masakan Thai, sepertiterung pipitmakhuea phuang dan terung bulat bersaiz telurmakhuea suai. Sesetengah jenis terung juga dimakan mentah.Walaupunbrokoli sering digunakan di restoran Asia di barat dalamphat thai danrat na, ia tidak pernah benar-benar digunakan dalam apa-apa makanan tradisional Thai di Thailand dan masih jarang dilihat di Thailand. Lazimnya di Thailand,khana digunakan, yang mana brokoli adalah pengganti.Kubis lain termasukkubis Cina (phak kat khao) danchoy sum (phak kwangtung).
Sayur-sayuran lain yang sering dimakan di Thailand ialahthua fak yao (kacang panjang),phak bung (kangkung),thua ngok (tauge),rebung buluh, tomato,timun,keledek (lebih digunakan sebagai sayur-sayuran), beberapa jenisskuasy danjagung. Beberapa jeniscendawan (het) juga ditampilkan dalam masakan Thai seperticendawan jerami (het fang) dancendawan jeli putih (het hu nu khao).
Buah membentuk sebahagian besar diet Thai dan lazimnya dihidangkan selepas makan. Walaupun banyak buah-buahan eksotik Thailand mungkin kadang kala tidak terdapat di negara-negara Barat, pasaran Asia banyak mengimport buah-buahan sepertirambutan danlaici. Di Thailand seseorang boleh mencaribetik,nangka,mangga,manggis,langsat,longan,limau bali,nanas,jambu madu,durian dan buah-buahan asli yang lain.Chantaburi di Thailand setiap tahun mengadakanFestival Durian Dunia pada awal Mei. Wilayah ini bertanggungjawab atas separuh daripada pengeluaran durian Thailand dan suku daripada pengeluaran dunia.[3][4][5]Epal,anggur,pear danstrawberi, yang tidak tumbuh secara tradisional di Thailand, telah menjadi semakin popular pada tahun-tahun kebelakangan ini menyebabkan sekarang ia ditanam di kawasan tanah tinggi yang lebih sejuk dan pergunungan Thailand, terutamanya di Utara. Buahasam jawa digunakan untuk rasanya, dangula apung dibuat daripada sap manisPokok Nipah, digunakan untuk memaniskan masakan. Daripokok kelapa datangnya gula kelapa,cuka kelapa dansantan.Jus kelapa hijau boleh dihidangkan sebagai minuman dan isinya boleh dimakan.
Banyak masakan Thai sudah biasa di Barat. Dalam banyak hidangan yang tertera di bawah, pelbagai jenis protein, atau gabungan protein, boleh dipilih sebagai bahan-bahan, seperti daging lembu (nuea,Bahasa Thai:เนื้อ), ayam (kai,Bahasa Thai:ไก่), babi (mu,Bahasa Thai:หมู), itik (pet,Bahasa Thai:เป็ด),tauhu (taohu,Bahasa Thai:เต้าหู้) atau makanan laut.
Masakan Thai tidak mempunyai hidangan sarapan yang khusus. Selalunya, sarapan Thai boleh terdiri daripada hidangan yang sama dengan hidangan makan tengah hari atau makan malam. Nasi goreng, sup mi dan nasi kukus dengan sesuatu yang mudah seperti telur dadar, daging babi atau ayam goreng, biasanya dijual darigerai jalanan. Hidangan berikut cenderung untuk dimakan hanya untuk sarapan pagi:
Masakan Timur Laut Thailand dikongsi bersamamasakan Laos, seperti yang orangIsarn yang mempunyai warisanLaos dan bercakap bahasa yang biasanya saling difahami denganbahasa Laos.
Pencuci mulut dan snek manis
Sebahagian besar makanan Thai ditamatkan dengan buah-buahan segar tetapi kadang-kadang snek manis akan dihidangkan sebagai pencuci mulut.
Minuman
Minuman beralkohol yang lain dari Thailand termasukwiski Mekhong danSang Som, dengan dua jenama bir terbesar iaituSingha danChang.
Serangga tertentu juga dimakan di Thailand, terutama di Isan dan di Utara. Banyak pasaran di Thailand ciri terutama gerai-gerai yang menjual gorengbelalang,cengkerik (jing reed,Bahasa Thai:จิ้งหรีด),larva lebah,ulat sutera (non mai,Bahasa Thai:หนอนไหม),telur semut (khai mot,Bahasa Thai:ไข่มด). Kreativiti masakan malah meliputi penamaan: satu larva lazat, yang juga dikenali di bawah nama "ulat buluh" (non mai phai,Bahasa Thai:หนอนไม้ไผ่,Omphisa fuscidentalis),[6] dikenali sebagai "kereta api barang" (rot duan;Bahasa Thai:รถด่วน) kerana rupanya.
Kebanyakan serangga rasa agak tawar apabila digoreng, agak seperti bertih jagung dan udang, yang masih agak lazat, tetapi apabila digoreng bersama-sama dengan daun limau purut, cili dan bawang putih, serangga menjadi makanan ringan yang sangat baik untuk mengiringi minuman keras. Berbeza dengan rasa tawar kebanyakan serangga ini,maengda ataumaelong da na (Bahasa Thai:แมลงดานา,Lethocerus indicus) telah digambarkan sebagai mempunyai rasa yang sangat tajam, sama dengankeju gorgonzola yang sangat masak.Pepijat air gergasi yang terkenal yang digunakan dalam pencicah cili dipanggilnam phrik maengda. Beberapa serangga, seperti telur semut dan ulat sutera, juga dimakan rebus dalam sup diIsan.
Lawatan masakan Thailand telah mendapat populariti dalam beberapa tahun kebelakangan. Di samping lain-lain bentukpelancongan di Thailand, lawatan makanan telah popular dengan sendirinya. Banyak syarikat menawarkan lawatan masakan Thailand dan banyak pelancong yang melawat Thailand menghadiri kursus memasak yang ditawarkan oleh hotel, rumah tumpangan dan sekolah memasak.
 | Wikimedia Commons mempunyai media berkaitanMasakan Thailand |
| Rencana ini adalah sebahagian siriMasakan |
| Teknik penyediaan dan perkakas masak |
|---|
| Perkakas dapur -Teknik Timbang dan ukur |
| Ramuan dan jenis makanan |
Makanan |
| Makanan wilayah |
| Afrika -Asia -Asia Selatan Amerika Latin -Amerika Utara Caribbean -Eropah Tengah Timur Makanan-makanan lain... |
| Lihat juga: |
| Dapur -Hidangan Tukang masak terkenal Wikibuku: Buku masakan |
