Masakan Jawa (Jawi: ماسقن جاوا) merujuk pada makanan orang pulauJawa,Indonesia.
Pulau Jawa mempunyai pelbagai kumpulan etnik:Jawa,Sunda di Jawa Barat danMadura dipulau Madura di Jawa Timur. Kumpulan etnik ini mempunyai masakan berlainan mereka sendiri.
Masakan Jawa (tidak termasuk orang Sunda dan Madura) secara besar dibahagikan ke dalam tiga kumpulan utama:
Masakan Jawa Tengah
Masakan Jawa Timur
Hidangan Jawa umum
Ada kemiripan pada masakan-masakan tersebut tetapi perbezaan utama terletak pada perisanya. Masakan Jawa Tengah adalah lebih manis dan kurang pedas, sementara masakan Jawa menggunakan kuranggula dan lebihcili, kemungkinan dipengaruhi olehmasakan Madura.
Nasi adalah makanan asasi yang umum, dan disertakan dengan setiap hidangan.Gaplek, atauubi kayu kering, kadang-kadang dicampur ke dalam nasi atau mengganti nasi. Roti dan biji-bijian adalah tidak umum, walaupun mi dan kentang sering dihidang sebagai iringan pada nasi.
Hampir 90% orang Jawa beragamaIslam, dan akibatnya, kebanyakan dari masakan Jawa tidak menggunakandaging babi. Hanya sedikit etnik di Indonesia menggunakan daging babi (dan sumber protein lain yang dianggap "haram" di bawah hukum pemakanan Islam) dalam masakan mereka, yang paling ketaramasakan Bali,masakan Cina Indonesia, danmasakan Manado.
Makanan diJawa Tengah dipengaruhi oleh dua kerajaan kunoYogyakarta danSurakarta (juga secara umum digelarkan Solo). Banyak dari hidangan khusus Jawa Tengah mengandungi nama-nama kawasan di mana makanan pertama menjadi masyhur. Contohnya:
GudegYogya: Nangka muda, ayam dan rebusan telur rebus, hidangan ini mempunyai rasa manis dan menyelerakan yang unik. Ini biasanya diiringkan dengan sebuah hidangan tepi kulit dalam daging lembu pedas & rebusan tauhu.
Bakso Solo: Bakso secara harfiah bermakna bola daging, diperbuat dari daging lembu, dan dikhidmat dalam sup panas masak dengan mi mung bean-thread, sayur-sayuran hijau, kubis cencang, dan pelbagai kuah (cili, tomato). Versi ini dari solo mempunyai bola daging saiz besar, saiz bola tenis. Juga digelarkan Bakso Tenis.Bakso adalah hidangan berpengaruh Cina, tetapi menjadi sebuah snek masyhur di sepanjang Indonesia.
Timlo Solo: Sebuah sup daging lembu dan sayur-sayuran.
SotoKudus: Soto adalah sebuah sup Indonesia dicampur dengankunyit, dan dapat dibuat dengan ayam, daging lembu, atau daging kambing. Versi dari Kudus, sebuah bandar JAwa Tengah, dibuat dari ayam.
JenangKudus: Sebuah daging manis dibuatkan dari tepung beras, gula melaka dan santan.
LumpiaSemarang: Popia goreang atau kukus. Intipatinya berbeza, tetapi terdiri terutamanya dari daging dan pucuk rebung. Ia dihidang dengan kacang soya ditapai manis (taucu) atau sos bawang putih manis. Suatu lagi iringan adalah acar dan cili
Srabi Solo: Skepeing lempeng dibuat daripada santan, dicampur dengan sedikit tepung beras sebagai pemekat. Srabi dapat dihidang sederhana, atau dengan atasan seperti pisang dibelah, nangka dicencang, taburan coklat (muisjes), atau keju.
Nasi BoganaTegal: Sebuah hidangan nasi putih dibalut dalam daun pisang dan dihidang dengan kepelbagaian hidangan tepi.
Teh pociTegal: Teh dibuat di dalam sebuah teko tanah liat, dihidang dengangula batu. Tegal, sebuah bandar Jawa Tengah, adalah sebuah penghasil utama teh berkualiti tinggi.
Hidangan lain yang mungkin berasal dari Jawa Tengah adalah:
Wingko babat: Sebiji kek dibuat secara besar daripulut dan kelapa desiccated, toasted and sold warm.
Madu mongso: Suatu daging manis dibuat dari pulut hitam ditapai, dimasak dalam santan dan gula. Ia melekat dan sangat manis, dan dibalut dalam husk jagung.
Bakpia: Sebiji pastri manis dengan pes mung bean bergula.
Tongseng: Suatu kari kuat rempah tulang mendalam daging kambing, yang cepat-cepat digoreng ringan sewaktu menjual dengan menambah sayur-sayuran.
Bakmoy: Ketulan kecil tauhu goreng, ayam dan telur rebus dengan rebusan ayam & penyeleraan dibuat dari kicap manis.
Masakan Jawa Timur secara besar dipengaruhi oleh masakanMadura - Madura menjadi sebuah penghasil utama garam, oleh itu tinggalnya gula dalam banyak hidangan. Banyak hidangan Jawa Timur adalah biasanya Madura, sepertiSoto Madura danSate Madura, biasanya dijual oleh peneroka Madura.
Walaupun adanya banyak hidangan dari nama bandar bercantum pada mereka, versi tempatan ini diadakan dalam setiap bandar. Hidangan berkaitan bandar termasyhur adalah:
PecelMadiun: Suatu ulam sayur-sayuran, dressed in a peanut-based spicy sauce. Ia biasnaya dihidang sebagai suatu iringan dengan nasi. Keropok kacang atau ikan kering/udang (rempeyek) dihidang di tepi. Jangan dikelirukan denganpecel lele, yang adalahikan sembilang tempatan goreng dalam dihidang dengansambal.
Soto Madura: Suatu sup daging lembu asas kunyit asas dan bahagian dalam binatang yang disembelih, dihidang dengan telur rebus, dansambal.
SotoLamongan: Soto ayam berasal dari bandar Lamongan.
Hidangan lain yang tidak khusus lokasinya:
Rawon: Sup daging lembu gelap, berkhidmat dengan pucuk kacang hijau dan mana-manasambal. Warna gelap (hampir hitam) berasal daripada buah kluwak (Pangium edule).
Rujak Cingur: Campuran salad sayur-sayuran rebus dan mentah, dengan sentuhan khas muncung lembu rebus (cingur) dicampur dalamnya. Ia kemudian dicurahkan sos yang diperbuat daripada belacan yang diperam (petis), kacang tanah, cili, dan rempah. Ia biasanya dihidangkan denganlontong, kek nasi rebus.
Semanggi: Salad diperbuat daripada daunsemanggi (M. crenata) direbus yang tumbuh di sawah padi. Ia berkuah kacang pedas.
Lontong balap: Hidangan nasi himpit, tauhu goreng, dan taugeh, disiramkicap manis dansambal. Pada masa lalu, penjaja lontong balap membawa barangan mereka dalam kendi logam besar yang berat. Berat yang dipikul menyebabkan mereka terpaksa berjalan sangat cepat sambil membawanya, jadi mereka kelihatan seperti "berlumba balap".
Tauhu campur: Sup daging daging dan organ, dicampur dengan sayur-sayuran segar, kentang, nasi himpit, dan tauhu. Petis dicampur sebelum hidang.
Tauhu tek: Hidangan yang mengandungi tauhu goreng potong, sayur rebus (kebanyakannya tauge), kentang, bermandikan sos kacang yang mempunyaipetis, cili, dan bawang putih.
Gado-gado: Sama dengan pecel, tetapi termasuk sayur-sayuran yang berbeza dan juga hirisan telur rebus dan hiasan keropok udang/ikan dan empingmelinjo (kacangGnetum gnemon dileper, dikeringkan dan goreng menjadi keropok nipis kecil).
Ronde (juga dikenali sebagaiwedang ronde): Pencuci mulut Jawa panas yang mengandungi bebola nasi pulut disumbat dengan pes kacang tanah, terapung dalam sup halia dan gula yang panas.
Angsle (juga dikenali sebagaiwedang angsle): Pencuci mulut bersup panas biji sago, pulut separuh masak dan kacang hijau, putu mayang (mi kek tepung berbentuk berwarna-warni), kacang tanah goreng semua dalam santan manis panas.
Ayam penyet:Ayam goreng diketuk menggunakan alu lesung dicampur dengansambal.
Bebek goreng: Sepertiayam goreng tetapi menggunakan itik.
Gule kambing: Daging kambing dimasak dalam kari santan.
Klepon: Bebola pulut disumbat dengan gula melaka, berwarna hijau menggunakan daunpandan, dan digelek dalam kelapa parut segar.
Jajan pasar: Beberapa jenis tepung berbentuk dan berwarna, tepung beras dan kek tepung pulut, ditaburi dengan kelapa parut dan dipercik gula melaka cair.Jajan bermaksud snek, dan makanan ringan ini biasanya hanya terdapat di pasaran tradisional.
Cwie mie: Hidangan mi yang diilhamkan dari budaya Cina, yang mengandungi mi rebus dan diperisakan yang dilitupi daging cincang (biasanya babi) danwonton direbus. Sama sepertizhajiang mian Cina.
Nasi rames ataunasi campur: Nasi dengan lauk, biasanya beberapa sayur kari rebus (sayur lodeh), pilihan ikan atau ayam atau daging dan keping organ yang dimasak, dansambal. (Lihat hidangan samaRijsttafel)
