Marshmallow (disebut [masy.mé.lo]);Jawi:مارشميلو, adalahmakanan ringan mempunyai tekstur gebu lembut yang dibentuk pelbagai rupa serta ada berbagai-bagai aroma dan warna. Ia dihasilkan dengan mencampurkan bahan pemanis sepertigula atausirap jagung bersamaputih telur,gelatin,gam arab danbahan perasa yang dikacau hingga kembang.
Gula-gula ini disukai semua lapisan umur di mana ia boleh dimakan begitu sahaja,dipanggang di atasapi unggun, dimasukkan ke dalam minuman (coklat panas bersusu,café mocha), dibuat kuih dan gula-gula (biskut Mallomars, Peeps), atau sebagai penghiashidangan.[1]
Nama gula-gula ini datang daripada bahan asal gula-gula dibuat iaitu dedaun dan batang tumbuhan renekAlthaea officinalis (nama setempat:marshmallow)[1][2] yang tumbuh ditanah-tanah berpaya (marsh) serataEropah,Asia Barat danAfrika Utara. Bapakedoktoran,Hippocrates, menggunakan tumbuhan ini untuk mengubati luka memar dan kehilangan darah.[3]Dioscorides menulis tentang sifat-sifat positif marshmallow manakalaHoratius menulis mengenaisifat melawas tinja yang dapat dimanfaatkan dari pengambilan daun dan akar tanaman tersebut.[3]
Tabib-tabib Romawi menggunakan marshmallow untuk mengubat sakit gigi, gigitan serangga, bengkak kerana kedinginan, dan kulit yang terengsa.[3] PendudukCina,Mesir, danRoma memakan berbagai jenis gula-gula ini; begitu juga dengan penduduk Perancis memakan bunga dan daun tumbuhan ini suatu ketika dahulu.[3] MasyarakatEropah menggunakan bahan ini meredakan sakitgigi, gigitan serangga, gangguanpencernaan, dancirit-birit selamazaman Pertengahan.[3] Malah, gula-gula ini turut diberikan kepada bayi untuk mengalakkan pertumbuhan gigi.[3]
Alex Doumak mempatenkan prosesekstrusi pada tahun 1948 yang membolehkan manisan ini mula dibuat secara besar-besaran di kilang dengan mesinekstrusi.[1] Hasilnya berupa manisan kenyal berbentuk silinder yang dipotong-potong dan diguling-gulingkan dalam campurantepung jagung dangula halus.[1]
Sari tumbuhanAlthea officinalis diperolehi dengan merebus lumatanakar tumbuhan ini bersamamadu sehingga air rebusan ini memekat sebelum ia ditapis dan disejukkan sebelum dapat dimakan.[4][5]
Tanpa adanya tumbuhan ini yang memberikan sifat kenyal semulajadi kepada gula-gula asal, marshmallow moden dihasilkan dengan seberapa bahan asas:
Marshmallow merupakan makanan ringan yang sering dimakan setelah. Apabila dipanggang di atas api, bahagian luar marshmallow mengalami pengkaramelan sedangkan bahagian dalam sedikitmencair. Tempoh pemanggangan bergantung kepada selera, dari sedikit berubah warna hingga marshmallow menyala dan sedikit hangus.
