Marmalad (bahasa Inggeris:marmalade) adalahkaedah mengawetbuah-buahan menggunakan jus dan kulit buahsitrus yang direbus bersamagula danair. Limau pahit merupakan jenis buah paling umum tetapi buah lain termasuklimau,limau gedang,limau mandarin,oren,limau bergamot,atau gabungan lebih dari satu jenis ini ada dibuat; oren adalah pilihan buah yang paling biasa untuk selai, walaupun secara historis istilah ini sering digunakan untuk pengawet bukan sitrus.[1]
Marmalad mengandungi lebih banyak air darijem di mana ia turut dipekatkanpektin aslibuah-buahan; bahkan marmalad turut dikekalkan dari dan isi buahnya berbanding jem ataujeli yang ditapis keluar sebarang bendasing.
Bahan ini datang dariPortugal di mana ia menggunakan sejenis buah khas iaituCydonia oblonga atau nama setempatnyamarmelada. Menurut kamusDicionário Etimológico da Língua Portuguesa dikarang José Pedro Machado, perkataan ini pertama kali dicatat dalam tulisan seawal 1521[2] dalam dramaGil Vicente Comédia de Rubena.[3]
Kaedah awet buah ini tersebar ke alambahasa Inggeris pada tahun 1480 melalui orang Perancis, lama-kelamaan limau oren menjadi bahan ganti lebih lazim diEngland pada awal abad ke-17.
Di kebanyakanEropah danAmerika Latin,marmalade berkait kuat merujuk kepada cara pengawetan semua buah-buahan secara umum, namunBritain khusus mengaitkan ia dengan awetan kulit buah-buahan sitrus termasuki darilimau gedang,oren ataulimau sejak abad ke-16.[4][5]
^Wilson, C. Anne.The Book of Marmalade: Its Antecedents, Its History and Its Role in the World Today (Together with a Collection of Recipes for Marmalades and Marmalade Cookery), University of Pennsylvania Press, Philadelphia. Revised Edition 2000ISBN0-8122-1727-6
^"Marmalade". Online Etymology Dictionary, Douglas Harper. 2020. Dicapai pada8 January 2020.
Allen, Brigid (1989).Cooper's Oxford: A history of Frank Cooper Limited.
Mathew, W. M.Keiller's Of Dundee: The Rise of the Marmalade Dynasty 1800-1879.
Mathew, W. M.The Secret History of Guernsey Marmalade.
Wilson, C. Anne (1985).The Book of Marmalade: its antecedents, its history and its rôle in the world today together with a collection of recipes for marmalades & marmalade cookery. Constable.ISBN0-09-465670-3.
