| Kuetiau | |
|---|---|
 Shahe fen versi nipis | |
| Nama alternatif | Hor fun, lain-lain lagi |
| Jenis | Mi Cina |
| Tempat asal | China |
| Kawasan/rantau | Daerah Shahe |
| Bahan utama | Beras |
sunting ·sunting di Wikidata | |
| Kway teow | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Bahasa Cina | 沙河粉 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| hefen | |||||||||||||||
| Bahasa Cina | 河粉 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
Kuetiau, (Bahasa Mandarin:Shahe fen atauhe fen) adalah sejenismi Cina lebar diperbuat daripadaberas.
Walaupunshahe fen danhe fen adalahtransliterasi berdasarkanMandarin, terdapat banyak transliterasi lain berdasarkanKantonis,termasukho fen,hofen,ho-fen,ho fun,ho-fun,hofoen (transliterasi Belanda di Suriname),hor fun,hor fen,sar hor fun, dan lain-lain. Di samping itu,shahe fen sering bersinonim dipanggilkway teow (粿條), harfiah "jalur kek beras", transliterasi berdasarkanCina Min Nan,POJ: kóe-tiâu) atauguotiao (pinyin: guǒtiáo; transliterasi yang sepadan bagi Mandarin), seperti dalam nama hidangan yang dipanggilchar kway teow. Walau bagaimanapun,shahe fen dankway teow adalah dengan tegas dan secara teknikal tidak sama (yang terkemudian pada asasnya kek beras dihiris kepada jaluran) dan orang Min Nan secara umum masih sedar membuat perbezaan antarashahe fen dankway teow dalam ucapan mereka. Kek atau jalur beras asal yang adalah sangat liat teksturnya (walaupun selepas memasak), menjadikannya tidak popular dengan pengguna moden.
Ia juga dikenali diSabah sebagaida fen (大粉), bermakna "bihun lebar", kerana persamaan warna dan tekstur denganbihun.
Mi ini dipanggil guay tiewsen yai (Bahasa Thai:เส้นใหญ่, yang bermaksud "mi beras besar") di Thailand, dankwetiau di Indonesia.
Shahe fen adalah dipercayai berasal dari bandarShahe (沙河; Kantonis: Sa1ho4 pinyin: Shāhé), kini sebahagian daripadaDaerah Tianhe di kotaGuangzhou, di wilayah selatan ChinaGuangdong, tempat asal nama mereka.Shahe fen adalah makanan lazim bagi selatan Cina, walaupun mi sama juga disediakan dan dinikmati di negara-negaraAsia Tenggara berdekatan sepertiVietnam,Thailand,Kemboja,Filipina,Malaysia,Indonesia danSingapura, semua yang mempunyai penduduk Cina yang agak besar.
Mishahe fen berwarna putih, lebar, dan agak licin. Teksturnya adalah anjal dan sedikit kenyal. Ia tidak membeku atau mengering dengan baik dan dengan itu secara umumnya (jika ada) dibeli segar, dalam bentuk jalur atau kepingan yang boleh dipotong mengikut lebar yang dikehendaki. Jika mi segar tidak boleh didapati, ia juga boleh dibeli dibungkus dalam bentuk kering, dalam pelbagai lebar.
Mishahe fen adalah hampir sama dengan mibánh phở Vietnam, yang mungkin berasal daripada makanan Cina yang serupa. Walaupun miphở digunakan dalam sup mungkin berbeza lebar, lebar miphở juga biasa dalam masakan goreng. Hidangan popular Thaiphat si-io danmi mabuk juga dibuat dengan mi sama.
Shahe fen seringdigoreng dengan daging dan sayur-sayuran dalam hidangan yang dipanggilchao fen (炒粉; pinyin: chǎo fěn). Manakalachao fen adalah transliterasi Mandarin,chow fun dari Kantonis adalah nama hidangan ini yang juga paling sering disebut dalamRestoran Cina di Amerika Utara.
Kategori berkenaanKway teow di Wikimedia CommonsTemplat:Hong Kong cuisineTemplat:Cantonese cuisineTemplat:Chinese noodles
