Dalam bahasa Melayu, kacang ialah istilah yang sangat umum yang merangkumi banyak jenis makna dan penggunaan yang lazim ialahbiji kering dan berminyak ataubuah bagi sesetengahtumbuhan seperti kacang tanah dan kacang pistasio walaupun ia jeniskekeras. Walau bagaimanapun, banyak lagi jenis buah dan tumbuhan yang turut memiliki tempas penggunaan istilah kacang seperti kacang bendi dan kacang panjang. Sebenarnya, cuma sejumlah kecil dikira sebagaikacang sebenar oleh ahli biologi danbotani. Secara umumnya, kacang yang diterima oleh ahli botani kebanyakannya dari keluarga tumbuhan berbungaFabaceae yang lazimnya mempunyai pokok memanjat.
Tidak sepertikacang pea yang berkait rapat, kacang adalah tanaman musim panas yang memerlukan suhu hangat untuk berkembang. Kematangan biasanya 55-60 hari dari penanaman hingga tuaian.[1] Apabila lenggai kacang matang, mereka berubah menjadi kuning dan kering, dan kacang-kacangan di dalam berubah dari hijau kewarna matang mereka. Sebagai pokok menjalar, tanaman kacang memerlukan sokongan luar, yang mungkin disediakan dalam bentuk "kandang kacang" khas atau tiang penyangga. Orang asli Amerika biasanya menanam mereka bersamajagung danskuasy (yang disebut Tiga Beradik),[2] dengan tangkai jagung yang tinggi bertindak sebagai sokongan untuk kacang.
Pada masa kemudian, apa yang dipanggil "kacang belukar" telah dibangunkan yang tidak memerlukan sokongan dan mempunyai semua buahnya berkembang serentak (bertentangan dengan kacang memanjat tiang yang berkembang secara beransur-ansur).[3] Ini menjadikan kacang belukar lebih praktikal untuk pengeluaran komersial.
Kacang adalah salah satu tumbuhan yang paling lama ditanam.Kacang parang, yang juga dikenali sebagai kacang fava, dalam keadaan liar mereka dengan saiz kuku kecil, dikumpul diAfghanistan dan kakiHimalaya.[4] Dalam bentuk yang diperbaiki daripada jenis semula jadi, mereka ditanam diThailand sejak awal alaf ketujuhBC, mendahului tembikar.[5] Ia ditanam dengan orang mati diMesir kuno. Tidak sampai alaf keduaBC ditanam, kacang parang berbiji besar muncul diAegea,Iberia dan transalpine Eropah.[6] DalamIliad (abad ke-8 SM) ada disebutkan secara lalu mengenai kacang dan kacang kuda yang diletakkan di lantai pengirik.[7]
Kacang adalah sumber pentingprotein sepanjang sejarahDunia Lama danBaru, dan hingga ke hari ini.
Biji kacang domestik yang paling tua di Amerika terdapat di Gua Guitarrero, tapak arkeologi diPeru, dan bertarikh sekitar ribuan alaf BC.[8] Walau bagaimanapun, analisis genetik kacangPhaseolus biasa menunjukkan bahawa ia berasal dariMesoamerika, dan seterusnya tersebar ke arah selatan, bersama dengan jagung dan labu, tanaman pengiring tradisional.[9]
Kebanyakan jenis yang biasa dimakan segar atau dikeringkan, yang berasal dari genusPhaseolus, berasal dari Amerika, yang mula-mula dilihat oleh orang Eropah ketikaChristopher Columbus, semasa penerokaannya keBahamas, mendapati ia tumbuh di ladang. Lima jenis kacangPhaseolus didomestikkan[10] oleh orang-orang pra-Kolombia: kacang-kacangan biasa (Phaseolus vulgaris) tumbuh dari Chile ke bahagian utara yang kini Amerika Syarikat, dan kacang lima dan sieva (Phaseolus lunatus), serta tepari yang kurang diedarkan secara meluas (Phaseolus acutifolius), kacang pelari merah (Phaseolus coccineus) dan kacang polianthus (Phaseolus polyanthus).[11] Satu penggunaan kacang-kacangan yang sangat terkenal oleh orang pra-Kolombia sejauh utara sebagai pesisir Atlantik adalah kaedah penanaman tumbuhan regu "Tiga Beradik":
Di Dunia Baru, banyak puak akan menanam kacang bersama jagung dan labu. Jagung tidak akan ditanam dalam barisan seperti yang dilakukan oleh pertanian Eropah, tetapi dalam fesyen jaring/heks merentas ladang, dalam batas berasingan satu hingga enam tangkai masing-masing
Kacang akan ditanam di sekeliling tangkai yang sedang berkembang, dan akan menjalar naik apabila tangkai tumbuh. Semua kacang Amerika pada masa itu adalah tumbuh-tumbuhan menjalar, "kacang belukar" hanya dibiakkan baru-baru ini. Jagung itu akan berfungsi sebagailanjaran untuk kacang, dan kacang-kacangan akan menyediakannitrogen yang sangat diperlukan untuk jagung.
Labu akan ditanam di ruang antara batas jagung di ladang. Mereka akan disediakan sedikit perlindungan dari matahari oleh jagung, akan membumbungi tanah dan mengurangkan penyejatan, dan akan menghalang banyak haiwan daripada menyerang jagung dan kacang kerana tumbuhannya yang kasar, berbulu dan daun yang keras adalah sukar atau tidak selesa untuk haiwan seperti sebagai rusa dan rakun berjalan, gagak untuk mendarat, dan sebagainya.
Kacang kering berasal dari kedua-dua kacang parang jenis Dunia Lama (kacang fava) dan jenis Dunia Baru (kacang ginjal, hitam, kranberi, pinto, navy/harikot).
Kacang adalah tumbuhanheliotropik, yang bermaksud bahawa daun miring sepanjang hari untuk menghadapi matahari. Pada waktu malam, mereka masuk ke posisi "tidur" yang terlipat.
Pada masa ini, bank gen dunia memegang kira-kira 40,000 jenis kacang, walaupun sebahagian kecilnya dihasilkan secara besar-besaran untuk penggunaan biasa.[12]
Beberapa jenis kacang mentah mengandung toksin yang berbahaya, lektin fitohaemagglutinin, yang mesti dikeluarkan dengan memasak. Kacang merah sangat bertoksik, tetapi jenis lain juga menimbulkan risiko keracunan makanan. Cara yang disyorkan ialah mendidih kacang tersebut selama sekurang-kurangnya sepuluh minit; Kacang yang kurang masak mungkin lebih toksik daripada kacang mentah.[13]
Kacang masak, tanpa mendidih, dalam periuk perlahan pada suhu yang jauh di bawah mendidih mungkin tidak memusnahkan toksin.[13] Satu kes keracunan olehkacang mentega yang digunakan untuk membuatfalafel dilaporkan; kacang tu digunakan berbandingkacang parang ataukacang kuda tradisional, direndam dan dikisar tanpa mendidih, dibuatpatti, dan digoreng cetek.[14]
Keracunan kacang tidak diketahui dalam komuniti perubatan, dan banyak kes mungkin salah diagnosis atau tidak pernah dilaporkan; angka tidak boleh didapati. Dalam hal Perkhidmatan Maklumat Racun Kebangsaan UK, hanya tersedia untuk profesional kesihatan, bahaya kacang selain selain kacang merah tidak ditandai setakat 2008.[15]
Penapaian digunakan di beberapa bahagian Afrika untuk meningkatkan nilai pemakanan kacang dengan membuang toksin. Penapaian yang murah meningkatkan kesan pemakanan tepung dari kacang kering dan meningkatkan kebolehcernaan, menurut penyelidikan yang dikarang oleh Emire Shimelis, dari Program Kejuruteraan Makanan di Universiti Addis Ababa. Kacang adalah sumber protein utama diKenya,Malawi,Tanzania,Uganda danZambia.[16]
Perkara biasa untuk membuattauge dengan membiarkan beberapa jenis kacang, seringkalikacang mung, bertunas dalam keadaan lembap dan hangat; tauge boleh digunakan sebagai bahan dalam masakan yang dimasak, atau dimakan mentah atau dimasak ringan. Terdapat banyak penyakit yang berlaku daripada pencemaran bakteria, selalunya olehsalmonella,listeria, danEscherichia coli, dari tauge yang tidak dimasak dengan teliti,[17] ada yang menyebabkan kematian.[18]
Banyak jenis kacang mengandungi sejumlah besarantinutrien yang menghalang beberapa proses enzim dalam badan. Asid fitik dan fitat, terdapat dalam bijirin, kekeras, biji dan kacang, mengganggu pertumbuhan tulang dan mengganggu metabolismevitamin D. Kerja perintis mengenai kesan asid fitikdilakukan oleh Edward Mellanby dari tahun 1939.[19][20]
Orang dewasa disyorkan untuk memakan sehingga dua (wanita), dan tiga (lelaki) hidangan. 3/4 cawan kacang yang dimasak menyediakan satu hidangan.[23]
Angka ini menunjukkan gram serat dan protein setiap 100 gram hidangan setiap kacang. Saiz lingkaran adalah sebanding dengan kandungan besinya. Dari pandangan ini, kacang lentil dan kacang ginjal mengandungi paling banyak dan kacang soya dan kacang pea mempunyai paling kurang nutrien setiap hidangan.
Data pengeluaran kekacang diterbitkan oleh FAO dalam tiga kategori. 1 Kekacang kering: semua biji benih yang matang dan kering kecuali kacang soya dan kacang tanah. 2 Tanaman minyak: kacang soya dan kacang tanah. 3 Sayuran segar: buah-buahan tumbuhan leguminus segar hijau yang tidak matang. Berikut adalah ringkasan data FAO.[24].
Peningkatan drastik didorong oleh permintaan untuk makanan haiwan dan minyak.
Kacang tanah, dengan cangkerang [242]
14.13
20.58
35.82
45.08
43.98
3.11
Sayuran segar (80 - 90% air)
Kacang, hijau [414]
2.63
4.09
10.92
23.12
23.60
8.96
Pea, hijau [417]
3.79
5.66
12.41
19.44
19.88
5.25
"Kekacang, Jumlah [1726] (kering) "adalah jumlah semua kacang kering yang biasa digunakan sebagai makanan Hasil pengeluaran pada tahun 2016 ialah 81.80 juta tan. Hasil pengeluaran Kekacang kering pada tahun 2016 meningkat menjadi 2.0 kali dari 1961 hasil, sementara itu penduduk kenaikan ialah 2.4 kali.
Tanaman utama "Kekacang, Jumlah [1726] (kering)" adalah "Kacang, kering [176]" 26.83 juta tan, "Pea, kering [187]" 14.36 juta tan, "Kacang kuda [191]" 12.09 juta tan, "Kacang duduk [195]" 6.99 juta tan, "Lentil [201]" 6.32 juta tan, "Kacang merpati [197]" 4.49 juta tan, "Kacang parang [181]" 4,46 juta tan. Secara umum, penggunaan kekacang per kapita berkurangan sejak tahun 1961. Pengecualian adalah Kacang duduk.
Pengeluar utama, Kekacang, Jumlah [1726][26](juta tan metrik)
negara
2016
bahagian
kenyataan
Jumlah
81.80
100%
1
India
17.56
21.47%
2
Canada
8.20
10.03%
3
Myanmar
6.57
8.03%
4
China
4.23
5.17%
5
Nigeria
3.09
3.78%
6
Russia
2.94
3.60%
7
Ethiopia
2.73
3.34%
8
Brazil
2.62
3.21%
9
Austraria
2.52
3.09%
10
USA
2.44
2.98%
11
Niger
2.06
2.51%
12
Tanzania
2.00
2.45%
others
24.82
30.34%
Pendahulu dunia dalam pengeluaran Kacang Kering (Phaseolus spp)[27]. ialah Myanmar (Burma), diikuti oleh India dan Brazil. Di Afrika, pengeluar yang paling penting ialah Tanzania.[28]
Tiada simbol = angka rasmi, P = angka rasmi, F = anggaran FAO, * = data tidak rasm/separa rasmi/cermin, C = angka yang dihitung A = agregat (mungkin termasuk rasmi, separa rasmi atau anggaran);
^Gorman, CF (1969). "Hoabinhian: A pebble-tool complex with early plant associations in southeast Asia".Science.163 (3868): 671–3.doi:10.1126/science.163.3868.671.PMID17742735.
^Daniel Zohary and Maria HopfDomestication of Plants in the Old World Oxford University Press, 2012,ISBN0199549060, p. 114.
^"And as in some great threshing-floor go leaping From a broad pan the black-skinned beans or peas." (Iliad xiii, 589).
^Ralat petik: Tag<ref> tidak sah; tiada teks disediakan bagi rujukan yang bernamaChazan
^Kaplan, p. 30: Domestication, besides involving selection for larger seed size, also involved selection for pods that did not curl and open when ripe, scattering the beans they contained..
