Higroskopi adalah kemampuan suatubahan untuk menyerapmolekulair darilingkungannya baik melaluiserapan ataujerapan. Suatu bahan disebuthigroskopik jika bahan itu mempunyai kemampuan menyerap molekul air yang baik. Contoh zat-zat higroskopik adalahmadu,gliserin,etanol,metanol,asid sulfat pekat, dannatrium hidroksida pekat.Kalsium klorida merupakan bahan yang sangat higroskopi, sehingga kalsium klorida akanlarut dalam molekul-molekul air yang diserapnya. Fenomena tersebut disebut juga sejenispelembapcairan. Disebabkan bahan-bahan higroskopik memilikiafiniti yang kuat terhadapkelembapanudara, biasanya mereka disimpan dalam bekas tertutup. Beberapa bahan higroskopik juga ditambahkan pada makanan atau bahan-bahan tertentu untuk menjaga kelembapannya. Bahan-bahan ini disebutpelembap.
Setiapbahan memiliki sifat higroskopi yang berbeza-beza. Contoh yang umum adalah pada kulit buku. Seringkali pada tempat yang lembap, kulit sebuah buku melengkung. Hal ini disebabkan bahagian dalam kulit lebih menyerap kelembapan (lebih higroskopik), daripada bahagian luar, bahagian luar menjadi lebih luas, menyebabkan tegangan yang membengkokkan kulit tersebut keluar. Fenomena ini mirip dengan fenomenadwilogam. Pengaruh kelembapan udara terhadap keadaan suatu bahan dapat dinyatakan dalam pekali pengembangan higroskopik atau pekali pengecutan higroskopik. Perbezaan kedua-dua pekali ini terletak pada tanda positif dan negatif yang digunakan.
