| Guk | |
|---|---|
 Kongnamul guk dengan nasi, sup tauge | |
| Nama alternatif | Tang |
| Jenis | Sup |
| Tempat asal | Korea |
sunting ·sunting di Wikidata | |
| Guk | |
|---|---|
| Hangul | 국, 탕 |
| Hanja | 湯 |
| Perumian Semakan | guk, tang |
| McCune–Reischauer | kuk, t'ang |
 |
| Rencana ini sebahagian dari siri |
| Masakan Korea 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Guk (국,sebutan bahasa Korea: [kuk]), juga kadangkala dikenali sebagaitang (탕,sebutan bahasa Korea: [tʰaŋ]), ialah golongan hidangan seperti sup dalammasakan Korea.Guk dantang biasanya dikumpulkan bersama dan dianggap sebagai jenis hidangan yang sama, walaupunguk lebih berair dan hidangan asas untuk penetapan meja makan Korea, dan biasanya dimakan di rumah;tang pula mempunyai air yang kurang daripadaguk dan telah dikembangkan untuk dijual di restoran.[1][2]
Guk ialah perkataan asli Korea, manakalatang ialah perkataan Sino-Korea yang asalnya bermaksud "didih".Tang telah digunakan sebagai istilah gelaran bagi menggantikanguk.Tang boleh menunjukkan erti yang sama denganguk dalam nama-nama hidangan sepertimae-untang (sup makanan laut pedas),daegutang (sup ikan kod),samgyetang (sup ayam ginseng), atauchueotang (추어탕).[1]
Secara amnya, nama-nama sup sayur-sayuran akan berimbuhan denganguk berbandingtang.Toranguk (suptalas),kimchiguk (supkimci),muguk (sup lobak),siraegiguk (sup dibuat dengankubis Cina), danmiyeokguk (supwakame) adalah beberapa contohnya.Gamjaguk dangamjatang dibuat dengan bahan-bahan yang berbeza;gamjaguk dibuat sebahagian besarnya dengan kentang, tetapigamjatang dibuat dengan daging babi dan sedikit kentang.[1]
Guk sebahagian besarnya dikategorikan kepada empat kumpulan sup, sepertimalgeun jangguk (맑은 장국),gomguk (곰국),tojangguk (토장국) dan naengguk (냉국).Malgeun jangguk bermaksud "sup (guk, 국) jernih (malgeun, 맑은) diperisakan dengan perasa (jang, 장)," sepertidoenjang (pes kacang soya) atauganjang, dan dihidangkan dalambansang (반상, meja makan biasa). Bahan-bahan utama untukmalgeun jangguk adalah daging, ikan, sayur-sayuran, dan makanan laut.Gomguk, juga dikenali sebagaigomtang, merujuk kepada sama ada jenis sup dibuat dengan merebus pelbagai bahagian lembu seperti rusuk, ekor, punggung, kepala, dan lain-lain untuk masa yang lama, atau dibuat dengan tulang lembu dengan kaedah yang sama. Kuahgomguk cenderung mempunyai warna susu dan mempunyai rasa pekat dan enak. Ia juga boleh dibuat denganayam atau tulang babi, untuk menghasilkansamgyetang ataugamjatang.
Tojangguk adalah berdasarkan air rebusandoenjang danssaltteumul (쌀뜨물, air basuhan beras untuk memasak). Rasanya tidak manis dan mendalam.Naengguk adalah sup sejuk yang biasanya dimakan pada musim panas. Sup ini biasanya jernih dan masam, sepertioi naengguk (오이냉국, timun sejuk) danmiyeok naengguk (미역냉국, supwakame sejuk).Kkaetguk (깻국, sup bijan), dibuat dengan ayam dan bijan, pekat dan berfungsi untuk menambah nutrien semasa cuaca panas.
Tojangguk dimakan sepanjang tahun. Istilah ini muncul pada tahun 1930-an dalam buku masakan Korea.[24]
Naengguk merujuk kepada semua jenis sup sejuk, terutamanya yang dimakan pada musim panas. Ia juga dikenali sebagaichanguk (harfiah "sup sejuk") dalamKorea tulen manakala istilahnaengguk adalah gabungan perkataanHanja dan perkataan Korea tulen dengan makna yang sama.[30] Rekod sejarah pertamanaengguk muncul dalam sebuah puisi yang ditulis olehYi Gyu-bo (1168–1241), seorang pegawai tinggi dari zamanGoryeo (918–1392).Naengguk disebut sebagai "sungaeng" dalam puisi itu, yang bermaksudsunchaeguk, sup yang dibuat dengansunchae (Brasenia schreberi). Yi memuji rasanya yang jernih dan kosong.[31][32]
Naengguk secara umumnya terbahagi kepada dua kategori mengikut rasa dan bahan-bahan. Satu kumpulannaengguk dibuat dengan mencampurkan air sejuk dan cuka untuk memberikan rasa yang manis dan masam; contoh termasukmiyeok naengguk dibuat denganwakame,oi naengguk dibuat dengan timun,pa naengguk dibuat dengan daun bawang,nameul naengguk dibuat dengan bawang putih, dangim naengguk dibuat dengangim ataunori. Kumpulan satu lagi dibuat untuk menambah kesihatan dan mempunyai rasa yang mewah, seperti sup sejuk dibuat dengan ayam, bijan, atau kacang soya.[31][32]
Gukbap (국밥,sebutan bahasa Korea: [kukp͈ap]) adalah hidangan yang dihasilkan daripadaguk. Istilah ini bermaksud "sup dengan nasi." Hidangan ini biasanya dihidangkan di restoran, dan telah menjadi popular di kalangan kelas pekerja sejak lewatDinasti Joseon.[44]
Perkataan Jepun untuk gukbap adalah クッパkuppa. Pereka permainan videoShigeru Miyamoto dipinjamkan perkataan untuk nama watakBowserKoopa (大魔王クッパDaimaō Kuppa dalam bahasa Jepun) dalam siri permainan videoMario.[46]
