Ekstrak vanila ialahlarutan yang mengandungisebatian perisavanilin sebagai bahan utama. Ekstrak vanila tulen dibuat denganmemaserat danmeresap pod vanila ke dalam larutanetanol danair. DiAmerika Syarikat, untuk mendapatkan ekstrak vanila yang dipanggil tulen,Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. memerlukan larutan itu mengandungi sekurang-kurangnya 35% alkohol dan 100 g biji vanila bagi setiap liter (13.35 auns setiap gelen).[1] Kekuatan sekali ganda dan dua kali ganda (sehingga 20 kali ganda) ekstrak vanila juga boleh didapati.
Ekstrak vanila ialah bentuk vanila yang paling biasa digunakan hari ini. VanilaMexico,Tahiti,Indonesia dan Bourbon adalah jenis utama. Vanilla bourbon dinamakan untuk tempoh ketikapulau Réunion diperintah olehraja-raja Bourbon Perancis; ia tidak mengandungiwiski Bourbon.
Perisa vanila semula jadi berasal dari kacang vanila sebenar dengan sedikit alkohol. Jumlah maksimum alkohol yang biasanya hadir hanya 2-3%. Ekstrak vanili tiruan mengandungi vanillin, dibuat dariguaiakol atau darilignin, hasil sampingan industri pulpa kayu.
Di bawah Peraturan Makanan dan Dadah (C.R.C., 870), produk ekstrak vanila perlu diproses dari kacang vanila: Vanilla planifolia atau Vanilla tahitensia. Untuk setiap 100 ml ekstrak, ia mesti mengandungi sejumlah bahan larut berkadar dengan keadaan semula jadi yang tersedia untuk ekstrak. Khususnya, jika kacang mengandungi kandungan air <25%, ekstrak vanila mestilah terdiri daripada sekurang-kurangnya 10 g kacang vanila; jika kacang mengandungi> 25% kandungan air, ekstrak vanila mesti mengandungi sekurang-kurangnya 7.5 g biji vanila. Ekstrak vanila tidak boleh mengandungi warna tambahan.[2]