Cordon bleu [kor-don blu] ialah sejenis hidangan yang dibuat dengan daging diketuk dinipis (lazimnya daripadadaging anak lembu,lembu dewasa mahupunbabi), dibalut dengan sekepingprosciutto dan sekepingkeju (sepertikeju Swiss), disalutserbuk roti dan digoreng atas kuali atau dibakar.[1]
Nama masakan ini datang daripada istilahbahasa Perancis yang bermaksud "rebenbiru" (cf.blue ribbon)[2] di mana ia merujuk kepada reben pingat darjah tertinggi kurniaanKerajaan Perancis iaituL'Ordre des chevaliers du Saint-Esprit, ia kemudiannya dikaitkan sebagai suatu simbol keunggulan dan mutu tinggi dalamseni masakan[3][4] lalu ia diberi sebagai nama rasmi masakan ini.
Asal usul cordon bleu ialahschnitzel yang diisi di dalamnyakeju dan berasal dari Switzerland, barangkali sekitar 1940-an, mula-mula sekali muncul dalam buku masakan ialah pada 1949. Rujukan terawal bagi "cordon bleu ayam" ialah dalamThe New York Times bertarikh 1967, sementara resepi daging anak lembu pula dijumpai sekurang-kurangnya pada tahun 1955.[5] IstilahCordon Bleu berasal dariperkataan Perancis yang bermaksud "Reben Biru".[6]
Terdapat resipihalal cordon bleu yang ada di negara yang banyak penduduk menganut agamaIslam di mana daging ayam menjadi bahan pengganti membalut daging lembu atau kambing.