| Coklat putih چوکلت ڤوتيه | |
|---|---|
 Bar coklat putih yang mengandungi kepingan kelopak mawar | |
| Jenis | Coklat |
| Kawasan/rantau | Switzerland  |
| Dicipta oleh | Nestlé |
| Bahan utama | Mentega koko,gula, pepejal susu |
| Bahan yang biasa digunakan | Garam,ekstrak vanila |
sunting ·sunting di Wikidata | |
Coklat putih (Jawi: چوکلت ڤوتيه) ialah terbitancoklat. Ia biasanya terdiri daripadamentega koko,gula danpepejal susu dan mempunyai ciri-ciri rupa yang pucat kekuningan ataugading. Takat lebur lemak koko, yang komponen utamanyabiji koko, adalah cukup tinggi bagi memastikan coklat putih dalam bentukpepejal padasuhu bilik.
Coklat putih bukan coklat dalam erti kata yang sebenar kerana ia tidak mengandungipepejal koko tanpa lemak, unsur pemakanan yang utama bagilikuor coklat—coklat dalam bentuk tanpa gula yang mentah.[1] Semasa proses pembuatan, pepejal berwarna gelap daripada kacang koko dipisahkan daripada kandungan lemaknya, sama juga seperti dengancoklat susu,separa manis, dancoklat gelap. Tetapi, tidak seperti jenis-jenis coklat lain, pepejal koko tidak digabungkan semula. Akibatnya, lemak ini iaitu mentega koko, adalah satu-satunya bahan koko dalam coklat putih. Disebabkan ia tidak mengandungi pepejal koko, coklat putih mengandungi hanya sedikit jumlah perangsangteobromina dankafein,[2] sementara tidak mempunyai sifat-sifatantioksidan atau banyak bahan-bahan yang menyifatkan coklat, sepertitiamina,riboflavin danfeniletilamina.[3] Selalunya, mentega koko dinyahbau untuk membuang rasanya yang kuat.[4] Jika mentega koko utama yang ditekan digunakan, ia mempunyai antioksidan semula jadi (vitamin E), tetapi jika dinyahbau ia telah tiada, kerana penyahbauan adalah langkah menanggalkan wap, selalunya pada 180 °C (356 °F).
Coklat putih mungkin mengandungi perisa tambahan.Vanila adalah bahan tambahan yang biasa.[5]
Beberapa persiapan yang dikenali sebagai salutan manisan atau salutan musim panas mungkin boleh dikelirukan dengan coklat putih, tetapi diperbuat daripada lemak pepejal murah atau lemak sayur-sayuran dan haiwanberhidrogen, dan tidak sama sekali berasal daripada koko. Penyediaan ini sebenarnya boleh menjadi putih (berbeza dengan coklat putih gading teduh[4]) dan akan kekurangan rasa mentega koko.
Peraturan menetapkan apa yang boleh dipasarkan sebagai "coklat putih": Di Amerika Syarikat, sejak tahun 2004, coklat putih mesti (mengikut berat) sekurang-kurangnya 20% mentega koko, 14% pepejal susu, dan 3.5% lemak susu, dan tidak lebih 55% gula atau pemanis lain.[6] Sebelum tarikh ini, firma Amerika memerlukan permit pemasaran sementara untuk menjual coklat putih.Kesatuan Eropah telah menerima pakai piawaian yang sama, kecuali bahawa tiada hadgula atau pemanis.[7]
Dalam tahun 1930-an, coklat putihMilkybar telah dilancarkan di Eropah oleh syarikatSwitzerland,Nestlé.[8]
Di Amerika Utara, Kuno Baedeker memajukan coklat putih semasa bekerja bagiMerckens Chocolate Company pada 1945.[9]
