 Долма од полнети пиперки и домати | |
| Дел од оброкот | предјадење или главен оброк |
|---|---|
| Регион | Источно Средоземје,Балкан,[1]Левант,Анатолија илиТурција,Јужен Кавказ,Ирак,Иран,Средна Азија,Саудиска Арабија,Алжир,Египет,Либија,Ерменија. |
| Температура на послужување | топло и на собна температура |
| Главни состојки | разно |
| Варијанти | зеленчук, морски плодови, овошје, внатрешници |
| Традиција на правење долми, обележје на културниот идентитет | |
|---|---|
| Поврзница | 01188 |
| Област | ENA |
| Историја на впишувањето | |
| Впишување | 2017 (12-та сесија) |
| List | Репрезентативна |
Долма — група полнетијадења со потекло одЈужен Кавказ,Средна Азија иБлискиот Исток, во која се користизеленчук илилистови за обвиткување на други намирници кои се користат како полнетица. Вообичаен зеленчук за полнење седоматите,пиперките,кромидот,тиквичките,модар патлиџан итиквата. Многу популарни се и полнетите листови одзелка ивинова лоза — ова јадење е познато какосарма. Месните долми обично се служат топли, често сотаан или сос од авголемоно. Долмите подготвени сомаслиново масло и полнети соориз обично се служат ладни со сос одлук ијогурт.
Овие јадења се многу популарни и наБалканот.
Во2017 година, изработката на долма воАзербејџан била внесена воУНЕСКО-овиот список наНематеријално културно наследство. Оваатрадиција е присутна во цел Азербејџан и се доживува како главна кулинарска традиција во сите негови подрачја.[2]
Зборотдолма е одтуркиско потекло од зборотдолмак (полни).[3] Јадењето е присутно во кујните натуркиските земји,Балканот,Јужен Кавказ,Средна Азија,Блискиот Исток иАрабија. Зборот варира помеѓу туркискитенаречја нареченидолама натуркменски итулма нататарски. Зборотдолма најверојатно потекнува одотоманскатадворска кујна.
Долмата со векови била дел од блискоисточната кујна. Иако самиот збор долма најверојатно има свои корени во кујната на отоманскиот двор, полнетиот зеленчук е потврден и во предотоманските арапски готвачи кои вклучуваат рецепти како што се модри патлиџани полнети со месо. Исто така, воСтара Грција, лист одсмоква наполнет со засладеносирење се нарекувалтрион.
Иранскиот вид долма е пронајден не подоцна од17 век, а во19 век,готвачот Насер ал-Дин Шах Каџар забележува неколку сорти, вклучувајќи полнети лозови лисја, листови зелка,краставици, модри патлиџани,јаболка идуњи. Полнетиците вклучуваатмелено месо, сотиранонане,ориз ишафран.
Сиријците, Либанците,Ирачаните и Иранците прават полнети лозови лисја со векови. Со текот на времето се развиле подрачни верзии. Се состои од полнети листови одзелка,кромид имодар патлиџан, варени во сос оддомати.[4] Долмата е дел од кујната наСефардите.[5] Ирачките еврејски семејства имале верзија на долма со слатки и кисели вкусови, која не е застапена во другите верзии.[6]
Во текот на зимските месеци, зелката била основна храна за селаните во Персија иОтоманското Царство, а се проширила и наБалканот. Евреите во Отоманското Царство користеле месно одгледувани лозови лисја и ги прифатиле имињата на турските јадења. Евреите воИсточна Европа подготвувале варијации на полнети кифлички со кошер месо - ова јадење се нарекуваголубтси на руски,холубтсина украински,gołąbki наполски иholishkes илиteibel најидиш. Бидејќимесото било скапо, оризот понекогаш се мешал со месо. Евреите воЕвропа понекогаш го заменувале оризот сојачмен,леб или каша.[7]
Полнетиот зеленчук е исто така вообичаен вогрчката кујна, нареченгемиста илицунидис, амахши наарапски.[8] Друг пример ебенгалското јадење потолер дорма или полнета тиква. Според Антони Качучиријан, член наерменската заедница воКалкута (Индија), бенгалското јадење се состои од лозови лисја полнети со месо.[9]
ВоПерсискиот Залив е застапен оризот басмати, а вкусот на филот може да се подобри со домати, кромид иким.[10] Муслиманските семејства често служат долма како дел од оброкот заифтар за време наРамазан и за време на прославите наБајрам по повод крајот на светиот месец.Асирците за Великиот пост подготвуваат долми без месо. За време на прославата наНовруз се подготвуваат големи лонци со долма.[11]
|accessdate= (help)