Tuak Niro adolah minuman baalkohol dari jiniah tuak nan tabuek dari niro babagai jiniah batang kayupalem sarupolontar (siwalan),anau,kurma jokarambia.[1] Minuman iko umumnyo punyo kadar alkohol sakitar 4% sangaik disukoi diNusantara (Indonesia), pado umumnyo disabuik hanyo tuak diSumatera Utara (suku Batak) jo juo daerah lainIndonesia, sarupoballo diSulawesi Selatan (Tana Toraja), josaguer diSulawesi Utara.
Minuman iko umumnyo tadapek di babagai wilayahAsia Tenggara,Asia Selatan,Afrika, juo disabuik jo babagai namo. Di Asia Tenggara disabuikgoribon diSabah ( sukuRungus ),tuba diFilipina,Kalimantan (dan juoMeksiko ) di Afrika disabuikemu joOguro diNigeria,nsamba diRepublik Demokratik Kongo,nsafufuo diGhana,matureo ,mnazi diMijikenda,Kenya . Di Asia Selatan disabuikkallu diIndia Selatan . Di Filipina,tuba marujuak pado gatah niro nan manih, nan baru dipanen dan juo pado gatah nan bawarna merah dari kulik kayulauan . DiLeyte,tuba merah disimpan sampai satu hinggo duo tahun sahinggo katiko wadah kaco ditakok akan bagema. Jiniahtuba iko disabuikbahalina . Tuak niro juo dikonsumsi diSri Lanka joMyanmar.[2]
Di lain sisi, produksi tuak niro mungkin manyababkan babarapo palem nan tarancam punah, sarupo palem anggur chili (Jubaea chilensis). Tapi di sisi lain, produksi tuak niro dek produsen ketek jo patani dapek mandorong konservasinyo karano batang palem marupoan sumber pandapatan rumah tanggo sahari-hari nan mungkin mampunyoi nilai ekonomi nan labiah daripado nilai panjualankayu.[3][4]
Niro (gatah palem) disadap jo dikumpuakan dek tukang sadap. Biasonyo gatah iko dikumpuakan dari bungo batang palem nan dipotong. Sabuah wadah diikek ka tunggua bungo untuak mangumpuakan niro. Niro putiah nan dikumpuakan pado mulonyo sangaik manih dan indak manganduangalkohol sabalun disuliang . Niro nan manih indak baalkohol ko biasonyo dijua di Indonesia sabagai minumanlegen tradisional nan disajikan dingin. Metode alternatif adolah manabang saluruah batang palem. Katiko hal iko dipraktekkan, kadang-kadang api diiduikkan pado tampek nan dipotong untuak mamudahkan pangambilan niro.
Sarupo di Indonesia, diIndia, gatah alun disuliang disabuikneera (padaneer diTamil Nadu ) didinginkan. Saketekkapua ditambahkan ka aia niro untuak mancegah fermentasi.Neera manganduang banyak nutrisi, tamasuakkalium . Niro sacaro alamiah mulai manjalani proses fermentasi sasudah dikumpuakan dari pohon, dekragi alami di pori-pori udaro. Dalam wakatu duo jam, fermentasi mahasilkan tuak nan aromatik jo kanduangan alkohol sampai 4%, agakmambuek mabuak jo manih.Tuak ko dapek dibiakan untuak difermentasikan labiah lamo, sampai sahari, untuak mahasilkan raso nan labiah kuek, labiah asam jo kacuik, nan labiah disukoi sabagian urang. Fermentasi nan labiah lamo akan mahasilkancuko bukannyo tuak nan kareh.[5]
Di Afrika, niro nan digunoan untuak mambuek tuak paliang acok diambiak darikurma lia sarupo kurma perak (Phoenix sylvestris ),lontar, jo palemgulo India (Caryota urens ), atau dari batangsawit sarupopalem sawit Afrika (Elaeis guineense ) atau daripalem rafia, palemkithul, atau palemnipah . Di India jo Asia Selatan, tanamankarambia jopalem Palmyra sarupoArecaceae joBorassus labiah disukoi. DiAfrika Selatan, tuak niro (ubusulu) diproduksi diMaputaland, sabuah daerah di selatanMozambik antaro pagunuangan Lobombo joSamudra Hindia . Tuak niro ko dihasiakan dari karambia lala (Hyphaene coriacea) jo caro mamotong batangnyo jo mangumpuakan nironyo. Di bagian tangah jo baratRepublik Demokratik Kongo, tuak niro disabuikmalafu . Ado ampek jinih tuak niro di Kongo tangah jo selatan,ngasi dihasiakan daripalem sawit,dibondo barasa daripalem rafia,cocoti barasa daripalem karambia, jomahusu barasa daripalem pendek nan tumbuah di daerah savanaProvinsi Bandundu bagian barat provinsikasai.
DiTuvalu, proses pambuatan tuak Niro dapek dicaliak jaleh pado pohon palem nan babateh joBandara Internasional Funafuti. Di babarapo daerah di India, tuak nirodiuapkan untuak manghasilkangulo India (nan sarupo jogulo Jawa).
Tuak niro dapekdisuliang untuak mambuek minuman jo kanduanganalkohol nan labiah kareh, nan disabuik jo namo nan babeda tagantuang daerahnyo misalnyo,arak,village gin,charayam, dancountry whiskey. Di sapanjangNigeria, tuak niro nan disuliang biaso disabuikogogoro . Di bagian selatanGhana tuak niro nan disuliang disabuikakpeteshi atauburukutu. . DiTogo joBenin tuak niro nan disuliang disabuiksodabe, diFilipina disabuiklambanogsadangkan diTunisia disabuikLagmi.
DiIndonesia, niro segar juo disajikan sabagailegen, minuman nan manih indak baalkohol, biasonyo disajikan dingin. Minuman iko dihasiakan dari niro palemsiwalan,karambia (juo disabuikbadeg ), joaren (di Jawa Barat disabuiklahang). MasyarakaikTapanuli (Sumatera Utara ), tarutamo urangBatak, maanggap tuak niro sehat untuak badan karano mampunyoi efek maangekan badan.[6] Hal nan samo ditamukan pado masyarakaiksuku Toraja diTana Toraja,Sulawesi Selatan, nan punyo kabiasaan minum tuak niro. Salain maangekan badan, tuak niro dari batanganau di Toraja alah manjadi minuman dalam ritual tradisional. Sahinggo satiok ritual tradisional dilakukan, tuak niro salalu ado.[7]
DiIndia, niro segar disajikan baiak sabagaineera ataupadaneer nan manih, indak baalkohol, atau sabagaiKallu, minuman asam nan tabuek dari niro nan disuliang, tapi indak sakuek tuak niro.[8]Kallu biasonyo langsuang diminum sasudah disuliang pado hari tarakhia, karano manjadi labiah asam jo asam jikok dibiakan talalu lamo. Minuman ko, nan rasonyo sarupocuko dipakiroan mampunyoimaso simpan nan singkek . Namun, minuman ko dapek didinginkan untuak mampapanjang maso simpannyo. Bumbu juo ditambahkan untuak maracik minuman jo maagiah raso nan babeda.
DiKarnataka, India, tuak niro biasonyo tasadio ditoko-toko tuak (nan dikenal sabagaiKallu Kadai dalambahaso Tamil,Kalitha Gadang dalambahaso Tulu,Kallu Dukanam dalambahaso Telugu,Kallu Angadi dalambahaso Kannada atau "Liquor Shop " dalambahaso Inggirih ). DiTamil Nadu, minuman iko dilarang, walaupun legalitasnyo bahubungan jo politik. Dengan indak adonyo tuak nan legal, panyulinganarak oplosan nan indak sah acok manjua alkohol nan tacemar jo metanol, nan dapek mambunuah paminum. Untuak mancagah praktek iko, pamarintah India kamudian mandorong untuak "Minuman Keras Asing Buatan India " (IMFL), nan mambuek banyak produsen tuak niro kacewa.
Di nagara bagianAndhra Pradesh (India), tuak adolah minuman nan populer di daerah pedesaan.Kallu dikumpuakan, diagiah jo dijua dek urang-urang darikasta-kasta tatantu nan disabuik “Settibalija ”, “Goud ” atau “Gamalla ” (Goundla). Tuak juo marupokan bisnis gadang di kota-kota dalam nagara bagian. Di desa-desa nagara bagian, urang-urang biasonyo minum tuak niro tiok hari sasudah pulang karajo.
Ado duo jiniah utamokallu di Andhra Pradesh, yaitu "Thadi Kallu " (dari niro pohon Palmyra) jo "Eetha Kallu " (darikurma perak ). "Eetha Kallu " sangaik manih dan kurang mambuek mabuak, sadangkan "Thati Kallu " labiah kuek (manih di pagi hari, manjadi asam sampai paik di patang hari) dan sangaik mambuek mabuak. Dulu urang-urang manikmatiKallu tapek di sakitar pohon-pohon tampeknyo disadap. Inyo minum dari daun sampai ka muluik samantaro urangGoud manuangkan Kallu dariBinki (wadahKallu). Ado babagai jiniah tuak niro (kallu) manuruik musim:Poddathadu,Parpudthadu,Pandudthadu, joMogadthadu.
Tuak niro mamainkan peran pantiang dalam banyak upacara tradisional di babarapo bagianNigeria sarupo dimasyarakaik Igbo (atau Ibo), jo di tampek lain di Afrika tangah jo barat. Tamu di acara panikahan, parayoan kalahiran jo pemakaman akan disajikan dalam jumlah nan sacukuiknyo. Tuak niro acok ditambahi jo tanaman ubek untuak maubek babagai keluhan sakik badan. Sabagai tando manghormati leluhur, banyak acara minum dimulai jo saketek tuak niro nan ditumpahan ka tanah (Kulosa malafu diKikongo ya Leta ). Tuak niro dinikmati dek laki-laki jo padusi, walaupun padusi biasonyo minumnyo pado acara-acara nan labiah langang.
Di babarapo bagian di Nigeria Timur,Tanah Igbo, tuak niro disabuik "Nkwu Elu " atau "Mmanya Ocha " (minuman putiah). Misalnyo di "Urualla" jo kota-kota lainnyo, minuman iko digunoan untuak acara pakawinan tradisional. Saurang anak mudo nan pai untuak perkenalan partamo jo calon mintuonyo diwajibkan datang jo tuak niro. Ado jumlah tuak niro dalam galon nan diparalukan. Hal iko tagantuang pado adaik dari babagai kota di babarapo bagian di Tanah Igbo.
Di nagara bagianIndiaKerala, tuak niro digunoan dalam adonan (panggantiragi) dari kue camilan nan disabuikAppamVellai . Tuak niro dicampua jo adonan bareh dan dibiakan samalam untuak mambantu fermentasi jo mangambangan adonan, manyababkan adonan gadang dalam samalam, jo mambuek roti lunak katiko disiapkan. Di Kerala, tuak niro dijua jo lisensi nan dikaluakan dek departemen cukai dan iko marupoan industri nan mampunyoi labiah dari 50.000 karyawan jo pangawas kasajahteraan di bawah departemen tenaga kerja. Tuak niro juo digunoan dalam mambuek babagai hidanganSanna, nan tanamo di sabagianKarnataka joGoa di India.
Babarapo mamalia ketek nan mambantu jopenyerbukan mamakan niro nan difermentasikan sabagai bagian dari makanannyo, tarutamotupai ikua sikat Asia Tenggara. Bungo palem manganduangragi nan mafermentasi niro dalam mayang inggo 3,8% alkohol (rato-rato: 0,6%). Tupai ikua sikat mametabolisme alkohol sacaro sangaik efisien dan indak manjadi mabuak dek niro nan difermentasikan.[9]
Panyadapan tuak niro disabuik dalam novelThings Fall Apart karya panulihNigeriaChinua Achebe juo marupoan bagian pantiang dalam alur cerita novel terobosanPaminum tuak niro karya panulih NigeriaAmos Tutuola.
Ado babagai namo daerah untuak tuak nira, sarupo:
| Negara / Wilayah | Nama yang digunakan |
|---|---|
| Aljzair/Tunisia | lāgmi[ˈlaːɡmi], baik untuk nan manganduang alkohol maupun indak. |
 Bangladesh | তাড়িtaṛi, তাড়ুtaṛu, tuak[10] |
| Kamboja | Tuk tnout choo[11] |
| Kamerun | mimbo,[12] matango, mbuh |
 Cino | 棕榈酒 (diucapkan "zōng lǘ jiǔ")[13] |
 Republik Demokratik Kongo | malafu ya ngasi (Kikongo), masanga ya mbila (Lingala), vin de palme |
 Gabon | toutou |
| Gambia | singer |
| Ghana | doka, nsafufuo, palm wine, yabra, dεha (disabuik "der 'ha") |
| Guam | tuba |
 India | (Tamil -கள்ளு-kallu) Kallu(കള്ള് - Kerala ), kali (daerah Karnataka dan Kerala berbahasa Tulu ), kaLLu-ಕಳ್ಳು(Karnataka), Thati kallu తాటి కల్లు (Andhra Pradesh), Tadi (Bihar and Assam), Tãḍi (ତାଡ଼ି) (Odisha), Taadi (Marathi), toddy, tuak,[10] Tari, neera, তাড়ি/তাড়ুtaṛi/taṛu (Bengal Barat), Tadi (Charwada) |
 Indonesia | arak (tuak nan adlah didestilasi),[10]tuak di Indonesia, khususnyoSuku Batak,Sumatera Utara, di mano kadai tuak disabuiklapo tuak. DiSulawesi Selatan (khususnyoTana Toraja) disabuikballo', jo diSulawesi Utarasaguer. Demikian pulo, diMaluku disabuiksageru atausagero. |
 Kenya | Mnazi |
| Kiribati | Karawe |
| Libya | lāgbi[ˈlaːɡbi]. Digunakan baik untuak nan manganduang alkohol maupun indak. |
| Mali | bandji, sibiji, chimichama |
 Malaysia | kallu (கள்ளு),tuak[10] (Sarawak), toddy (Inggris), bahar (Kadazan/Dsun), goribon (Rungus) |
 Maladewa | Dhoaraa, Rukuraa, Meeraa |
 Myanmar | htan yay |
 Meksiko | tuba (ditaburi kacang), barasa dari Filipina |
| Nambia | omulunga, palm-wine |
| Nigeria | Palm-wine, Palmy, Ukọt nsuñ, Mmin efik, Emu, Oguro, Tombo liquor, Mmanya ngwo, Nkwu enu, Nkwu Ocha. |
| Papua Nugini | segero, tuak |
| Philipina | tubâ,soom,[10] lambanog (tubâ yang didestilasi), bahal (Visaya) |
| Afrika Selatan | ubusulu |
| Seychelles | kalou |
| Sierra Leone | poyo |
 Sri Lanka | Raa (Sinhala), kallu (Tamil), panam culloo[10] |
 Timor Leste | tuaka, tua mutin, (jenisbrendi-nya disebut tua sabu) |
| Tuvalu | kaleve (belum fermentasi), kao (terfermentasi), atau dalam Bahasa Inggris, toddy (alun difermentasi), sour toddy (tafermentasi) |
 Vietnam | rượu dừa;[10] ruou dua, coconut wine (Inggris) |
|coauthors= yang tidak diketahui mengabaikan (|author= yang disarankan) (bantuan)