Kafija Zviedrijā tika ieviesta 17. gadsimta beigās, un mūsdienās kafija ieņem nozīmīgu lomuzviedru kultūrā, ko raksturo tas, kaZviedrija ieņem vietu pasaulē starp vadošajāmkafijas patērētājvalstīm uz vienu iedzīvotāju,[1] un atšķirīga kafijas pauzes tradīcija, kas pazīstama kāFika.
.jpg)
Kafiju Zviedrijā ieveda 17. gadsimta vidū. 1657. gadā zviedru diplomāts Klāss Rolambs (Claes Rålamb) sastapās ar kafiju diplomātiskās misijas laikāKonstantinopolē. Viņš to aprakstīja kā "vārītu pupiņu dzērienu", ko lieto karstu.[2] Neskatoties uz šo agrīno pieminējumu, kafija Zviedrijā neguva tūlītēju popularitāti.[3]
Pirmais reģistrētais kafijas sūtījums ieradās 1685. gadāGēteborgā.[2] Sākotnēji kafiju uzskatīja par ārstniecības līdzekli un to pārdeva aptiekās. Tās augstā cena ļāva to iegādāties tikai bagātākajām šķirām.Karalis Kārlis XII, uzturotiesOsmaņu impērijā18. gadsimta sākumā, iemīlēja kafiju un pēc atgriešanās ieviesa turku kafijas pagatavošanas paņēmienus, veicinot tās izplatību Zviedrijā.[2]
Kafijas patēriņš savos agrīnajos gados saskārās ar pretestību. Kritiķi kāKārlis Linnejs brīdināja par tās ietekmi uz veselību,[4] iestājoties par augu alternatīvām,[5] kamēr ekonomiskās bažas, tostarp negatīvātirdzniecības bilance, ko radīja eksotisku "greznību", tai skaitā kafijas, imports,[5] noveda pie valdības aizliegumiem. KaralisGustavs III bija pret kafiju, uzdodot veikt eksperimentu par tās ietekmi.[6] Starp 1756. un 1823. gadu kafiju aizliedza piecas reizes,[7] taču šie aizliegumi bija lielākoties neefektīvi. Kafijas patēriņš turpinājās, aizlieguma periodā izveidojoties pazemes biedrībām, kas zināmas kā "kafijas ģildes".[8] Ierobežojumus atcēla 1823. gadā.[9]
Kafija Zviedrijā pakāpeniski guva popularitāti, līdz 1850. gadam kļūstot par ikdienas produktu pat starp strādniekiem un lauku nabagiem. Kamērbrännvin (degvīns) varēja destilēt mājās, kafijas pupiņas bija jāimportē. Tāpēc lauku zviedri bieži lietoja kafijas bāzes vai kafijai līdzīgus dzērienus līdz piecām reizēm dienā, pagarinot savus kafijas krājumus ar vietējiem aizstājējiem, piemēram, žāvētucigoriņa saknīti, graudiem, kas sajaukti ar sīrupu, vai mīklu, kas pagatavota norudziem unkartupeļiem.[10]
Šajā laikā atturības kustība un jaunie alkohola noteikumi pārveidoja alkohola lietošanas paradumus Zviedrijā.Alkohola lietošana darba stundās kļuva sociāli nepieņemama, un strādnieki to aizstāja ar kafiju. Šīs pārmaiņas noveda pie kafejnīcu uzplaukuma, un līdz 1887. gadamStokholmā darbojās gandrīz 800 kafejnīcas.[11]
Dzelzs plīts ieviešana19. gadsimtā padarīja mājaskafijas pagatavošanu pieejamu, un kafija kļuva par neatņemamu zviedru mājsaimniecības sastāvdaļu. Šajā laikā sāka veidoties kultūras tradīcijaFika.[12]
Fika ir labi nostiprinājusies tradīcija zviedrukafijas kultūrā, ko raksturo īpaša pauze, kuras laikā indivīdi lieto kafiju, parasti kopā armaizītēm vaikūkām, sociālā vidē.[13]Fika uzskata par sociālu institūciju, kas mudina apstāties starp ikdienas uzdevumiem. Tā ir plaši izplatīta darba vietās, mājās un kafejnīcās visā Zviedrijā.[14]
Šai praksei, kas radusies no vārda "kafija" (zviedru:kaffe)slenga inversijas rezultātā, ir vēsturiskas saknes, kas datējamas ar 19. gadsimta beigām.[12] Tradicionālifika notiek noteiktos laikos, piemēram, vidusrītā un pēcpusdienā, lai gan mūsdienu apstākļos tā var notikt neformālāk. Dažas zviedru darba vietas veicinafika caur īpašām kopīgām telpām, un dažos gadījumosfika pauzes ir skaidri iekļautas darba līgumos.[15][16] Kafiju, ko lietofika laikā, bieži papildina konditorejas izstrādājumi, piemēram,kanēļa ruļļi vai citi cepti produkti, tostarp sezonas izstrādājumi, piemēram,safrāna maizītes unsemla kūciņas, lai gan var iekļaut arī sāļus variantus.[17]
21. gadsimtāfika koncepts guvis starptautisku atzinību, ar tradīcijai iedvesmotām kafejnīcām, kas atvērtas pilsētās visā pasaulē.[17][14] To saista arī ar darba produktivitāti, jo pētījumi liecina, ka regulāras pauzes veicina efektivitāti un labklājību.[15]
Zviedrija ir starp augstākajām kafijas patērētājvalstīm pasaulē, ar vidējo patēriņu aptuveni8,2 kg uz vienu iedzīvotāju gadā.[18] Filtrētā kafija paliek populārākā pagatavošanas metode, lai ganespreso bāzes dzērieni ir guvuši popularitāti.[19]
Vēl viens vēsturisks kafijas pagatavošanas veids Zviedrijā, kas joprojām ir izplatītsZiemeļzviedrijā, irkokkaffe jeb vārītā kafija.[20] Šis process ietver ūdens un rupji maltas kafijas pievienošanu katlā vai pannā, to novārīšanu, un pēc tam ieliešanu tasē vai kolbā.[19]
Zviedri parasti dod priekšroku vidējam līdz tumšam grauzdējumam,[19] tomēr specializētās kafijas popularitāte pēdējos gados ir augusi. Kafejnīcas ar mākslinieciskām pagatavošanas metodēm un mikro-grauzdētavām kļuvušas izplatītākas.[21]
Zviedrijas kafijas nozares gada grauzdēšanas apjoms ir aptuveni88 000 tonnu, kas veido apmēram 5% noEiropas Savienības kopējā apjoma. Nozari veido lielo grauzdētavu un mazāku mikro-grauzdētavu sajaukums.[21]
Četri lielākie uzņēmumi, kas dominē Zviedrijas kafijas tirgū:[21]
Šie uzņēmumi galvenokārt importē zaļas kafijas pupiņas caurGēteborgas unJēvle ostām. Mazākās grauzdētavas un mikro-grauzdētavas, kas specializējas specializētajā kafijā, veido atlikušo tirgus daļu.[22]