Straipsnis iš Vikipedijos, laisvosios enciklopedijos.
Patiekalas su vištiena, Šri Lanka
Birjanis (biryani, biriani, briyani;urd.بریانی,hind.बिरयानी) – tradicinisryžių pagrindu gaminamasAzijos šalių patiekalas, kilęs išIndijos subkontinento.[1][2] Tai vienas išindiškos virtuvės patiekalų, mėgstamas visojeIndijoje, taip pat paplitęsPakistane,Irane,Šri Lankoje,Tailande. Patiekalo pavadinimas kildinamas išpersų kalbos žodžio „berya“, reiškiančio „keptas“, kuometviduramžių Indijos musulmonų bendruomenėse ši kalba buvo įprasta. Patiekalui paruošti reikia ilgagrūdžių ryžiųbasmati, mėsos (vištienos, ožkos, jautienos, krevečių, žuvies), daržovių arba kiaušinių.
Kaip ir kiti patiekalai, birjanis ruošiamas įvairiais būdais, priklausančiais tiek nuo kultūros, tiek nuovirtuvės šefo patirties. Dažniausiai tai užkeptų ryžių, sluoksniuotų suvištiena,aviena ardaržovėmis patiekalas. Patiekale naudojama daug indiškųprieskonių, o vištiena kepama savo sultyse. Paruoštas patiekalas panašus įplovą, bet birjanio sudėtyje yra daugiau padažų ir ilgiau troškinama su pagardais. Vietoj vištienos galima dėti ir avieną, ar avieną ir vištieną kartu. Vegetariškas birjanis gaminamas be mėsos, tik su daržovėmis ar jūrų gėrybėmis. Patiekalui pagardinti dedama įvairių prieskonių:gvazdikėlių,cinamono, lauro lapų,kalendros. Kartais naudojamas ir brangus prieskonisšafranas. Kai kuriose šalyse birjanis gardinamasghi sviestu, riešutais, razinomis.
Kulinarijos žinovai įžvelgia skirtumų tarp birjanio ir plovo, arba pulao.[3][4] Jei birjanis yra pagrindinis patiekalas valgio metu, tai pulao paprastai yra antrinis papildymas prie didesnio maisto. Birjanis ruošiamas mėsą ir ryžius apverdant atskirai, o po to juos sudedant sluoksniais tolesniam troškinimui. Pulao yra vieno puodo patiekalas: mėsa ir ryžiai verdami kartu, kol skystis absorbuojamas. Tačiau žinomi pulao receptai, kur ryžiai ir mėsa verdami atskirai, vėliau sumaišomi prieš paruošiant gatavą patiekalą. Birjaniui būdinga daugiau ir aštresnių prieskonių.[3][5]
↑3,03,1Shaffer, Holly (2012).„6: Dum Pukht“. In Ray, Krishnendu; Srinivas, Tulasi (eds.).Curried Cultures: Globalization, Food, and South Asia. University of California Press. pp. 124–.ISBN978-0-520-27011-4.
