Antioksidantoglutationo modelis. Geltona sfera yra redoks-aktyvussieros atomas, kuris suteikia antioksidanto savybes, raudonos, mėlynos, baltos ir tamsiai pilkos sferos yra atitinkamai deguonies, azoto, vandenilio ir anglies atomai.
Antioksidantas –maisto priedai, kurie pailgina maisto produktų vartojimo laiką, apsaugodamos nuooksidacijos. Antioksidantai taip pat pagerina maisto produktų skonį ir išvaizdą. Jie įsiterpia į autooksidacines reakcijas, sudaro patvarius junginius sumaisto medžiagomis ir neleidžia toliau oksiduotis maisto produktui.
