sukker i mat
Å lage sukker
Ferske sukkerrør i Moshi i Tanzania.
Sukker fra sukkerrør er vanligst. Sukkerrør er en lang og tynn plante som ligner på bambus. Sukkerrøret knuses, og så presser man ut en væske som heterråsaft. Av saften får man brunt sukker.
For at sukkeret skal bli hvitt, fjerner man et seigt, brunt stoff i sukkeret som hetermelasse. Melassen bruker man til å lage sirup. Av melasse kan man også lage etbrennevin som heter rom.
De største produsentene av sukker i verden erBrasil ogIndia.
Typer
Det finnes flere ulike typer sukker, for eksempel:
- farin (vanlig hvitt strøsukker)
- brunt sukker (sukker med melasse)
- melis (sukker knust til pulver)
- sirup (det samme som melasse)
- perlesukker (sukker i store klumper)
- vaniljesukker (melis tilsatt vanilje)
- demerara (brunt rørsukker)
Bruk
I matlaging skiller man mellomtilsatt sukker ognaturlig sukker.
- Tilsatt sukker er når man blander sukker med andre matvarer, for eksempel når man lager kaker.
- Naturlig sukker er når man ikke tilsetter sukker, men bruker en matvare som allerede inneholder sukker, for eksempelfrukt ogbær. Druer inneholder mye naturlig sukker.
Vanligvis bruker man sukker når man vil at noe skal smake søtt. Det kan være i brus, godteri og desserter. Det er vanlig å ha sukker ikaffe,te og kakao. Hvis noe smaker veldig surt, kan man ha i sukker for å få det til å smake søtere.
En annen måte å bruke sukker på er når man skalkonservere mat. Å konservere betyr at mat skal oppbevares i lang tid. Det kan være saft og syltetøy. Sukker brukes også når man skal lage gravet mat, for eksempel gravlaks. Sukkeret gjør at skadeligebakterier ikke overlever.
Hvis man koker sukker, blir det til karamell. Da kan man lage desserter som karamellpudding og konfekt.
Smeltet sukker blir til hard knekk, som mange bruker til å lime sammen pepperkakehus. Sukkertøy er laget av smeltet sukker med tilsatt smak.
Helse
Sukker inneholder myekalorier og gir mye energi til kroppen. Likevel mener de som gir råd om helse til alle iNorge,Helsedirektoratet, at folk her i landet spiser for mye tilsatt sukker. Deres råd er at man bør spise mindre av det.
En av grunnene er at mat med tilsatt sukker ofte mangler de andre viktigestoffene kroppen trenger. Godteri inneholder for eksempel mye sukker, men praktisk talt ikke noenvitaminer ogmineraler. Epler inneholder også mye sukker, men de inneholder også vitaminer og mineraler. En annen grunn er sukkerinnholdet ofte er svært høyt i matvarer med tilsatt sukker. For mye sukker kan være skadelig forkroppen.
Tilsatt sukker gjør også at man ofte spiser mer enn man trenger, uten at man merker det. Da kan man gå opp i vekt.
En annen grunn er at sukker kan samle seg opp rundt tennene og gjøre at bakterier lagerhull i tennene.
