Rilletter, ret af fedt kød, kogt så længe med urter og krydderier i lidt væske, at muskelvævet er faldet hen og kan moses i fedtet. Rilletter koges af flæsk, kanin, gås og andet fjerkræ (som tilsættes ekstra fedt); af fisk fremstilles rilletter ved at mose smørdampet fisk med smør. Rilletter serveres som kold hors d’œuvre med ristet grovbrød.Rillons er rilletter af saltet kød tilsat karamelliseret sukker, en egnsret fra Touraine.