Affaldsstoffer er stoffer, som kroppen udskiller. Kroppen kan udskille affaldsstoffer med udåndingsluften (kuldioxid), medafføringen, der består af ufordøjet føde,tarmbakterier og rester af fordøjelsesvæskerne, medurinen, der indeholder nedbrydningsprodukter frastofskiftet og organismens overskud af vand og salte, fxnatriumklorid,sulfater ogfosfater, og medsveden, som udover vand hovedsageligt indeholder natriumklorid.