Troisgros, brødrene Jean (1926-83) og Pierre (f. 1928) uddannede ved restaurant Lucas Carton i Paris og senere hos Fernand Point i La Pyramide i Vienne. Fra 1954 virksomme i faderens Hôtel de la Gare i Roanne ved Loire-floden nordvest for Lyon, nu med navnet Troisgros. Tre stjerner iGuide Michelin siden 1968 – 40 år i træk. Deres køkken har et landligt og traditionelt udgangspunkt, som de har formået at udtrykke i en ny, lettere stil; særligt kendte er de for deres forskellige typer bøf. Deres virke har haft bred indflydelse påfransk køkken.

I 1983, efter Jeans død, overtog Michel Troisgros (f. 1958), søn af Pierre og uddannet hos alverdens køkkenfyrster, ledelsen af den voksende kæde af restauranter og hoteller, sammen med sin hustru Marie-Pierre.