Movatterモバイル変換


[0]ホーム

URL:


Jump to content
VicipaediaLibera encyclopaedia
Quaerere

Ars coquinaria

E Vicipaedia
(Redirectum deCoquina)
Cibi foculo coquuntur

Ars coquinaria seuars coquendi est ars effectiva quae cocturam atque confectionemciborum omnium generum comprehendit.Res coquinariae generaliter nominanturalimenta,potiones, escaria vasa, atque coquinaria instrumenta cuncta. Homines abantiquo coquinaria in arte assidue versati sunt ut non solum abundanter sed etiam bene ac iucunde alerentur.

Homines periti coquinariae rei qui munus coquendi agitantcoqui aut coquae appellantur, etculina loco officii utuntur.

De coctura condimentisque

[recensere |fontem recensere]
Ollae et olliculae in culina servatae.

Fundamenta coquinariae artis sunt coctura, quae ad fercula diversa praeparanda modis variis efficitur, infurno aut foculogase acto. Nomina peculiaria provocabulocoquere secundum modum substituere fas est, in iis:

  • Elixare, id est inolla aqua impleta coquere;
  • Assare veltorrere, id est supra flammam sine aqua coquere, plurimum ad carnem praeparandam;
  • Frigere, id est calidissimo inoleo coquere.
  • Crustatus, id est cibus infornace fortiter coctus adflavam crustam efficiendam (Francogallice 'gratin').
  • Vaporare[1] velvapore mollire,[2] id est vapore aquae ferventis coquere. Haec ratio coquendi salubris putatur, quia copia minorvitaminorum perditur.
  • Infumare[3][4][5] velfumo durare,[6] id est imprimiscarnes velpisces (inter hos imprimissalmonem salarem) fumoligni mediocriter calido siccare. Eo modo cibus diutius conservari potest.

Praeter cocturam quidem multa cetera coquis opus sunt, scilicet cibos secare, dividere,ossibus ac corticibus nudare atqueoleo,sale,aceto, autaromatibus condire.

De coquinariis instrumentis

[recensere |fontem recensere]
Exempla instrumentorum coquinariorum.

Instrumenta coquinaria, quae saepe in ipsa culina servantur, sunt instrumenta quibus coqui utuntur ad cibos secandos et depellandos, humores recipiendos, et plerumque omnia quae ad rem coquinariam consumptionemque fercularum spectant. Sunt in eorum numerocultri,furculae, ollae,sartagines,pocula, lances.

Imagines ferculorum

[recensere |fontem recensere]
  • Lanx salsaminum
    Lanx salsaminum
  • Acetaria oleo ac aceto condita
    Acetaria oleo ac aceto condita
  • Ferculum panis abundanter conditi
    Ferculum panis abundanter conditi
  • Aromatum genera diversa
    Aromatum genera diversa

Notae

[recensere |fontem recensere]
  1. Teutscher Sprachschatz.
  2. Deutsch-lateinisches Lexikon.
  3. "Asini cerebrum [...] infumatum" (Plin. nat. 28, 63)
  4. Praeservator sanitatis (1590).
  5. Kurzgefaßtes Wörterbüchlein von vier Sprachen (1794).
  6. Praeservator sanitatis (1590).

Bibliographia

[recensere |fontem recensere]
  • Feild, Rachael.1984.Irons in the fire: a history of cooking equipment. Ramsbury, Marlborough, Wiltshire: Crowood Press.ISBN 0946284555.
  • Hirschfelder, Gunter.2001.Europäische Esskultur. Eine Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Francofurti: Campus.ISBN 3-593-36815-3.
  • Kaufmann, Jean-Claude.2006.Kochende Leidenschaft: Soziologie vom Kochen und Essen. Constantiae: UVK.ISBN 3-89669-558-4.
  • Morel, Michel Maincent.1999.Technologie culinaire.ISBN 2-85708-043-3.
  • von Paczensky, Gert, et Anna Dünnebier:.1999.Kulturgeschichte des Essens und Trinkens. Monaci: Orbis.ISBN 3-572-10047-X.
  • Paston-Williams, Sara.2012.The art of dining: a history of cooking & eating. Londinii: National Trust,ISBN 9781907892356.
  • Tannahill, Reay.1973.Kulturgeschichte des Essens. Monaci: dtv.ISBN 3-423-01430-X.
  • van Winter, Johanna Maria..1987. "Kochen und Essen im Mittelalter." Ed. tertia. InMensch und Umwelt im Mittelalter, ed. Bernd Herrmann, 88–100. Stutgardiae.

Nexus interni


Receptum de "https://la.wikipedia.org/w/index.php?title=Ars_coquinaria&oldid=3747099"
Categoria:
Categoriae celatae:

[8]ページ先頭

©2009-2025 Movatter.jp