농마국수는 여기로 연결됩니다. 녹말이 주재료인 국수에 대해서는녹말국수 문서를 참고하십시오..jpg) 함흥냉면(물냉면) | |
| 종류 | 냉면 |
|---|---|
| 코스 | 주요리 |
| 원산지 | 한국 |
| 지역 또는 주 | 함흥 |
| 관련요리 | 한국 요리 |
| 주요 재료 | 녹말국수 |
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함흥냉면(咸興冷麵,문화어:함흥감자농마국수)은녹말국수사리에양념장을 얹어서 비벼 먹거나 찬국물을 부어 만든함흥 지역의향토 음식이다.메밀국수를 쓰는평양냉면과 달리감자녹말로 만든 국수가 발이 가늘고 질긴 것이 특징이다.[1]
냉면 § 역사 문서를 참고하십시오.한국 전쟁과분단 이후조선민주주의인민공화국과대한민국에서 발전했다.
조선민주주의인민공화국함흥의농마국수는익반죽해 만든감자녹말국수에파,마늘,고춧가루,참기름,깨소금,쇠고기 국물,간장 등을 넣어 만든다대기를 버무린 다음쇠고기,돼지고기,닭고기 등과오이,무김치,실고추,알고명(실닭알) 등을고명(꾸미)으로 얹고쇠고기 국물을 부어 낸다.[2]2020년대현재신흥관에서는비빔냉면을 팔지 않으나평양시에비빔냉면인 명태회냉면을 파는식당이존재한다.함흥 출신실향민을 통해대한민국에 전해진 함흥냉면은 감자녹말국수에명태회나가자미회 등생선회를 곁들여 맵게 비벼먹는비빔냉면인회국수와 함흥식물냉면인농마국수 두 가지이다.[3][4] 각각함흥비빔냉면과함흥물냉면으로 불린다. 비빔냉면 고명으로 생선회를 올리지 않기도 하며, 회를 올린 것을 따로회냉면이라 부르기도 한다. 이후 국수가제주도 등 남쪽에서 많이 나는고구마녹말국수로 바뀌었으며, 회도 전통 방식대로 명태회를 쓰는 곳도 있지만홍어회 등을 쓰기도 하게 되었다.[3]
 | 이 글은 한국 요리에 관한토막글입니다. 여러분의 지식으로 알차게문서를 완성해 갑시다. |
