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카세인(영어:casein케이신[*].라틴어의 "caseus"(치즈)에서 유래) 또는카제인,낙소,건락소는인단백질의 한 종류이다.포유류의젖에서 널리 발견되며,소의우유단백질의 80%, 사람의모유 단백질의 20%에서 45%를 차지한다.[1] 사람이나 양의 카세인도 우유 속의 카세인과 유사한 성질을 가지고 있다고 알려져 있다.[2] 식품으로서 카세인은아미노산,탄수화물,칼슘,인의 공급원이다.[3] 성질상 식초를 떨어뜨리면 응고되어 침착된다. 영양상 중요한 아미노산이 모두 있으며 치즈 원료로 이용된다.[4]
