우설(牛舌)은소의혀이다.[1]
우설은 조직이 연하고 지방이 많으며[2] 칼로리 성분 중 최대 72%를 차지한다.[3][4]캐나다 (특히앨버타주)를 포함한 일부 국가는 상당한 양의 우설을 수출한다.
한국에서는편육,찜,조림,전골 등에 우설을 이용한다.[2]
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