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비리야니(힌디어:बिरयानी,우르두어:بریانی)는남아시아의쌀 요리이다. 일반적으로닭고기,쇠고기,염소고기,양고기 등의 육류 또는 새우, 생선 등의 해산물과달걀이 포함되며, 각종향신료와 채소가 첨가된다. 남아시아무슬림 음식에 그 기원을 두며,[1]인도와파키스탄의국민 음식 가운데 하나로 여겨진다.
- 네팔:비리야니(네팔어:बिरयानी)
- 말레이시아:나시 브리아니(말레이어:nasi beriani)
- 모리셔스:브리아니(모리스얀어:briani)
- 몰디브:비리야니(디베히어:ބިރިޔާނީ)
- 미얀마:단바웃(버마어:ဒံပေါက်)
- 방글라데시:비리야니(벵골어:বিরিয়ানি)
- 스리랑카:비리야니(싱할라어:බිරියානි),피리야니(타밀어:பிரியாணி)
- 싱가포르:나시 브리아니(말레이어:nasi beriani),피리야니(타밀어:பிரியாணி)
- 아프가니스탄:비리아니(다리어:بریانی,파슈토어:برياني)
- 이라크:비리아니(아랍어:برياني)
- 이란:베리아니(페르시아어:بریانی)
- 인도:비리야니(구자라트어:બિરયાની,마라티어:बिर्याणी,우르두어:بریانی,텔루구어:బిర్యాని,펀자브어:ਬਿਰਿਆਨੀ,힌디어:बिरयानी),비리야니(말라얄람어:ബിരിയാണി,벵골어:বিরিয়ানি,오리야어:ବିରିୟାନୀ,칸나다어:ಬಿರಿಯಾನಿ),피리야니(타밀어:பிரியாணி)
- 인도네시아:나시 비랴니(인도네시아어:nasi biryani)
- 쿠르디스탄:비리안(쿠르드어:biryan)
- 쿠웨이트:비리아니(아랍어:برياني)
- 파키스탄:비리아니(우르두어·펀자브어:بریانی,파슈토어:برياني),비리야니(신드어:برياني)
카치 비리아니(कच्ची बिरयानी,کچی بریانی)는 불린쌀, 양념에재운고기,채소를 켜를 지어 쌓은 다음,담 푸크트 방식으로 작은 불에 오래 익혀 만든다.
파키 비리아니(पक्की बिरयानी,پکی بریانی)는쌀, 양념에재운고기,채소를 각각 따로 70~80% 정도 익도록 조리한 후, 켜를 지어 쌓아 함께 익혀 낸다. 또는 쌀, 고기, 채소를 따로 다 익혀서 켜를 지어 쌓아 낸다.
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