영국식 마멀레이드는 쓴맛이 나지만, 미국식 마멀레이드는 달콤한 맛이 난다. 조리법은껍질을 포함하여 얇게 저미거나 잘게 썬 과일을 부드러워질 때까지 끓인다. 실제로 마멀레이드는 껍질이 있는 잼으로 묘사된다. 마멀레이드는 영국식 아침식사처럼 대부분 구운 빵위에 발라서 먹는다. 영국에서는 마멀레이드 가공에 쓰이는 향이 있는쓴귤을 "서빌 오렌지(Seville orange)"라 부르는데, 쓴귤이스페인의세비야에서 수입되었기 때문이다. 쓴귤은 일반 오렌지보다펙틴의 함량이 높아서, 가공시 좋은 조건을 갖춘다. 마멀레이드는레몬,라임,그레이프프루트,딸기나 신맛나는 과일들을 섞어서 만들기도 한다.
