Olah-olahan India inggih punikaolah-olahan saking pintén-pintén wewengkonanak bénua India. Ciri khas masakan India inggih punika ginaakén pintén-pinténbumbon crakèn khas India lansayuran ingkang tukul ing India, lan anèka warni hidanganvègètarian. Masakan India ugi mencerminkan keanekaragamaniklim,demografi, lanagami.
Agama lankabudayan India gadhah peran ageng ing parembagan seni kuliner India.[1] nanging makaten, interaksi antawis budaya kaliyan kawasan ingkang tetanggan kados taTimur Tengah,Asia Tengah, danLaut Tengah menjadikan masakan India sebagai percampuran unik dari pinten-pinten masakan Asia.[2][3] Dominasiperdagangan rempah antawis India lan Éropah kaliyan pedagang Arab yebabpakenVasco da Gama sahaChristopher Columbus gadhah usaha kanggé nemuaken rute pelayaran énggal ing India, lan miwitijaman penjelajahan ingÉropah.[4] Tiyang Éropah ing masakolonial India nepangaken teknik memasak Éropah (mliginipun saking Inggris lan Perancis[1]) kaliyan tiyang India, lan nambah keanekaragaman masakan India.[5][6] Masakan India ugi ngaruhi masakan nagari-nagari ing sanès ing donya, mliginipun masakanAsia Tenggara, mliginipun ing pemakaian bumbon crakèn kanggé damel hidangan igkang sami kaliyankari ingThailand,Malaysia, lanIndonésia.[7][8][9]
Imigrasi lan percampuran budaya kanthi terus kalangsung ing India selama ewunan taun. Iklim India ingkang bènten-bènten miturut laladanipun piyambak, miwiti skaing laladan ingkang gadhah iklim tropis ngantos laladan ingkang gadhah iklim PegununganAlpen, lan nyepaaken aneka warni rupa bahan makanan. kanggé sapérangan tiyang India, panganan sampon dados simbol keagamaan lan identitas sosial kaliyan aneka rupa tabu lan pelarangan. Sebagian penganutJainisme, tuladhané, boten madang akar-akaran utawi panganan ingkang dipunpendhet saking lemah. Sebagian penganutHindhu lanBuda inggih punika ugi vegetarian. antawis 20% ngantos 42% penduduk India inggih punika vegetarian ketat, nanging namung 30% saking penduduk India ingkang madhang daging.[10][11][12]
Sekitar7000 SM, pendudukLembah Sungai Indus sampun nanemwijen,terung, lan jagazebu.[13] Ing taun3000 SM,kunyit,kapulaga,lada, lanmustar sampun umun dipunpanen ing India.[14] Sebagian saking hidangan ingkang dipuntepang sapunika asalipun sakingperiode Weda, manawi India taksih berhutan lebat, lan kasil pertanian dipunjangkepi kaliyan panganan kasil mungut ing wana lan gaging kasil mbebedag. Semasa periode Weda, panganan sadinten-dinten tiyang India wujud woh-wohan, sayuran, serealia, produk ternak perah, lan madu.[15] kedhik penduduk wiwit nerapakenfilsafat Hindhuahimsa saha dados vegetarian.[16] BiksuFaxian ngunjungi India ing taun405 lan ngelaporaken tiyang India sapérangan besar vegetarian, boten jagababi utawaunggas, botensade kéwan ternak gesang, ing peken boten wonten tiyang jagal lan boten wonten ingkang sadeyan ombenan ingkang damel mabuk.[17] Vegetarianisme saya populer seiring kelajenganBuda lan amergi iklim ingkang saé. Sayuran lan serealia saged dipunpanen sembarang taun boten musiman. Masakan India, wiwit saking hidangan ing griya ngantos hidangan kanggé festival gadhah oyot saking tradisi ingkang dipunatur kaliyan naskahAyurweda. Ing sistem usada Ayurweda wonten sistem klasifikasi panganan ingkang kagolong bahan panganan dadossattva,rajas, utawatamas. saben kategori panganan dipercaya gadhah aruhan kiat kaliyan kasehatan jasmani lan rohani.
PrabawaIslam mbeta panganan berkuah kentel,pilaf, ngantos aneka warni hidangan daging kados takebab. ngantos tigangatus èwu lajengipun, masakan eksotik saking Pèrsi lan Iran dipuntepangaken ing India.[1] Semasa papréntahan Sultan MughalAkbar yang Agung lanShah Jahan, masakan India nyampur kaliyan masakan Asia Barat ngasilakenmasakan Mughlai. ing wekdal punika masakan sayuran kalah populer saking panganandaging, lan ombenan ingkang ngandut alkohol kados tasoma lansura langkung dipunremeni menawinipun susu.[1] Ing India masa punika sampun dipuntepang woh-wohan kados taaprikot,melon,persik, lanprem. Tiyang Mughal ngeremeni makan énak. panganan mewah asring dipunhidangken ing masa berkuasanyaJahangir andShah Jahan. ing wanci yang bersamaan, paranizam darinagara Hyderabad mengembangkan gaya masakan tersendiri, kaliyan panganan khas wujudbiryani hyderabad.
