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日本のさまざまな食品 食品 （しょくひん）またはフード （英 :food [ 1] [ 2] 人間 が日常的に食物として摂取するものの総称である[ 3] 食物 （しょくもつ）、食料品 （しょくりょうひん）とも呼ばれる。
「食糧」と「食品」と「食物」といった近接した意味の用語があるが、おおむね、「食糧」は食品よりも材料寄りの概念で、食物は食品が調理されたものとされる[ 2] 精米 すると「食品」という位置づけになり、精米された米を炊飯 すると「ご飯」（米飯）という「食物」になる[ 2] [ 2]
食品には、さまざまな分類法がある。植物性食品・動物性食品といった大分類以外にも、タンパク質 性食品・デンプン 性食品・脂肪性食品といった栄養学的分類、生鮮食品 ・加工食品という加工状態による分類、醸造 品・缶詰食品・レトルト食品 ・冷凍食品 といった加工法による分類法などがある。
食品は安全・栄養・経済・実用・嗜好 などの価値で評価・分析できる。食品は、品質低下の防止、輸送・供給の安定、食の安全、栄養価の保持などのために保存が行われている。食品をそのまま保存する方法には、冷蔵 、冷凍 、包装 、乾燥などの方法があり、加工した上で保存する方法としては塩蔵 、砂糖漬け 、酢漬け 、醤油 ・味噌づけ 、瓶詰 ・缶詰などがある。
日本 食品衛生法 第4条は「この法律で食品とは、全ての飲食物をいう。ただし、医薬品、医療機器等の品質、有効性及び安全性の確保等に関する法律 （昭和三十五年法律第百四十五号）に規定する医薬品 、医薬部外品 及び再生医療等製品 は、これを含まない。」と規定する[ 4] [ 注 1] 食品安全基本法 2条における「食品」の定義も同様である。
米国 の制度上の分類では「食品及び栄養摂取の目的で口から入るもの」について主に保健福祉省 （Department of Health and Human Services、HHS）のアメリカ食品医薬品局 （Food and Drug Administration、FDA）の食品安全・応用栄養センター（Center for Food Safety and Applied Nutrition、CFSAN）の所管としている[ 6]
主な分類に以下のようなものがある。
日本の制度では食品は医薬品 などと区別され、食品はさらに一般食品と保健機能食品（特定保健用食品 及び栄養機能食品 ）に分けられる[ 6]
米国の制度では食品は一般食品、添加物 、栄養補助食品 、医療食 に分類される[ 6]
国際食品規格委員会 のコーデックス食品分類システム（Food Category System: FCS）では16種類の食品に分類される[ 7]
乳製品及び類似製品牛、羊、山羊、水牛 等の乳に由来する乳製品 [ 7] 乳飲料 （牛乳 など）、発酵乳、練乳 、チーズ 、乳を主原料とするデザート（プリン 、フルーツヨーグルト、フレーバーヨーグルト 等のヨーグルト ）などを含む[ 7] 乳脂肪 を植物油脂 で部分的又は完全に置き換えた製品[ 7] 油脂及び脂肪エマルジョン植物、動物、又は海産物源、あるいはその混合物に由来する脂肪を主原料とする製品[ 7] ギー 、植物性油脂（オリーブオイル 、綿実油 など）、動物性油脂（ラード 、魚油 など）を含む[ 7] シャーベット 及びソルベ を含む食用氷シャーベットやソルベなど水を主原料とする冷凍されたデザート[ 7] 果実 及び野菜 （キノコ類 、根 ・塊茎 、豆類 ・マメ科植物、及びアロエ を含む）、海藻 、並びに種実類 さらに大分類で果実（04.1）と野菜、海藻、並びに種実類（04.2）の2つに分類される[ 7] レーズン やプルーン などの乾燥果実、ピクルス 、缶詰、瓶詰、ジャム 、マーマレード 、チャツネ など）がある[ 7] 漬物 など）がある[ 7] 菓子類ココア及びチョコレートを主原料とするココア及びチョコレート製品（05.1）、ハードキャンディ やソフトキャンディ などその他の菓子製品（05.2）、チューインガム （05.3）など[ 7] ベーカリー製品を除く穀粒 、根・塊茎 、豆類、マメ科植物及びヤシの中果皮又は柔らかい芯に由来する穀物及び穀物製品穀物及び穀物を主原料とする未加工製品（大麦 、トウモロコシ、米などの未加工の穀物及び穀粒）と加工製品（小麦粉 やきな粉 等の穀物粉、シリアル製品 、パスタ 、麺類 、団子 、餅 、大豆製品（豆乳 、豆腐 、納豆 など））を含む[ 7] ベーカリー製品パン 、クラッカー 、ベーグル 、マフィン 、ケーキ 、クッキー などを含む[ 7] 家禽 肉及び猟鳥獣肉を含む食肉及び食肉製品食肉、家禽肉、及び猟鳥獣肉の生鮮製品や加工製品（ベーコン 、コンビーフ 、ハム 、ソーセージ など）[ 7] 軟体動物 、甲殻類 、及び棘皮動物 を含む魚類 ・水産製品さらに大分類で生鮮魚類と加工水産製品（佃煮 、蒲鉾 、干物 、鰹節 など）に分類される[ 7] 卵及び卵製品殻付きの生卵（10.1）、生卵の代わりになる製品（10.2）、その他の卵製品（10.3及び10.4）など[ 7] ハチミツを含む甘味料規格化された砂糖（白砂糖 、三温糖 など）、規格化されていない製品（糖蜜 など）、天然甘味料 （蜂蜜 など）からなる[ 7] 食塩、香辛料、スープ、ソース、サラダ、タンパク質製品食品の芳香 と風味を高めるために添加される物質（食塩 、香辛料 、香味料 、調味料 、酢 、マスタード 、ソース など）、特定の調理済み食品、主に大豆 などの原料に由来するタンパク質で構成される製品（味噌 、醤油 、麩 など）などを含む[ 7] 特殊栄養用途食品コーデックス食品分類システムでは「特定の身体的又は生理的状態及び／又は特定の疾患又は障害を持つことによる特殊な食事上の要件を満たす ために、特別に加工又は調整された特殊用途食品」を「特殊栄養用途食品」という[ 7] 乳製品を除く飲料さらに大分類でノンアルコール飲料 （14.1）とアルコール飲料 （14.2）に分けられる[ 7] そのまま食べられる香味製品ジャガイモ 、穀物 、穀物粉又はデンプンを主原料とするスナック（15.1）、ナッツ及びナッツミックスなどの加工ナッツ（15.2）、魚類を主原料とするスナック（15.3）など[ 7] 調理済み食品他の食品分類に含まれない食品[ 7] 日本では、栄養による食品の6つの基礎食品群による分類がしばしば使われる。
食品は、以下のような価値を有する[ 8]
安全的価値 - 飲食物は摂取する者の健康に大きな影響を与えるため、最も重要となる[ 9] 栄養的価値 - さまざまな栄養素 が含まれ、容易に消化、吸収されることが求められる[ 10] 経済的価値 - 日常食品として常用することの容易性に関わる[ 11] 実用的価値 - 保存・調理・貯蔵・運搬などの簡易性[ 12] 嗜好的価値 - 美感や美味感など。嗜好品だけでなく、すべての食品が嗜好性を有する[ 12] つまり食品は一般に、安全性 という見地、栄養素（栄養価 ）という見地、経済性 （価格 ）という見地、実用性という見地、嗜好性という見地 から評価し分析することができる。このうち最も重要なのは「安全的価値」である。食品は摂取する人の健康や生命に影響を与えるからである。
人間 は基本的に食品を摂取することにより活動するエネルギーや生存に必要な物質を獲得する[ 13] [ 14] [ 15] 農林水産省 が食事バランスガイドを公表して、1日に摂取すべき栄養素が得られる食品の種類・量の目安を示している[ 13]
通常の食事以外に、主に健康維持を目的として摂取される、いわゆる健康食品 も広く販売されている[ 16] [ 17]
主食の不作などで食糧難が起こったときの代替食料として、世界各地に主にデンプン を供給するための救荒食物 が分布している。こうした救荒食物は普段は味や食用とするための手間などの面で劣っていたり、有毒で特殊な処理をしないと食用とできないものなどが多く、通常時には食用とされないことがほとんどである[ 18]
食品の保存とは、食品を腐敗 ・変敗 させることなく保つことをいい[ 19] [ 20]
品質低下の防止 食品を生産地から遠隔地へ輸送し、供給の安定を図る 衛生上の危害を防止し、食生活の安全を確保する 食品の栄養価を保つ 冷蔵庫 の中で保存された食品冷凍されたピザ 冷蔵 食品を凍結 させず0℃ から10℃で保存する方法である[ 20] [ 21] 冷凍 マイナス20℃からマイナス25℃の温度で急速に凍結させた後、マイナス15℃以下で保存する方法[ 22] 解凍 後の取り扱いに注意する必要がある[ 22] [ 22] 包装 包装により食品を外界から遮断することで、異物 の混入や空気の流入を防ぐ[ 22] [ 23] 乾燥 天日 、熱風 、電気 、凍結 （フリーズドライ）によって細菌 の増殖や酵素 の作用に必要な水分を減少させる[ 20] % 以下である[ 20] 地下貯蔵 食品を土中や、コンクリート の穴に入れる方法[ 20] さつまいも などの保存に用いられる[ 20] 加熱殺菌 加熱により腐敗・変敗の原因となる微生物を死滅させ、酵素を破壊する[ 22] 蒸煮 や焙煮 のほか、液体瓶詰食品に用いられる低温殺菌法、缶詰食品に用いられる高温殺菌法がある[ 22] [ 22] 保存料 の添加保存料を使用して細菌の死滅や増殖阻止を実現し、酵素の働きを阻害する方法[ 22] [ 22] 塩蔵 食品に食塩を添加する方法[ 24] 浸透圧 によって脱水 が起こり、細菌の増殖を阻止する[ 24] 塩漬け の漬物が典型で、魚介類の保存にも用いられる[ 24] ジャム の瓶詰。砂糖漬け 濃度50%以上の砂糖液に漬け、脱水作用によって細菌の増殖を抑える[ 24] ジャム 、ゼリー 、羊羹 、加糖練乳 など[ 24] 酢漬け 酢がもつ殺菌作用や、水素イオン 濃度を変化させる性質を利用して細菌の増殖を抑える方法[ 24] 醤油漬け 、味噌漬け 食塩の脱水作用を利用し、調味と同時に保存性を高める[ 25] 調味 - 調味加工の過程における加熱や脱水によって、保存性が高められる場合がある[ 26] [ 26] 瓶詰・缶詰 調味加工した食品を瓶 や缶 に入れ、密封・脱気・加熱殺菌する[ 26] 塩乾 食塩の添加と乾燥によって、調味とともに保存を図る方法[ 26] [ 26] 干物 が例として挙げられる[ 26] 魚類の燻製 燻煙 塩漬けにした肉類や魚類を、木材を不完全燃焼 させて発生させた煙の中に置き、脱水により殺菌する方法[ 26] [ 26] 細菌・酵母・カビ などの利用 有用な細菌・酵母・カビを増殖させることで、他の細菌の増殖を抑える方法[ 26] [ 26] [ 27] 太古の人類 は狩猟 によって動物 を狩り、海 や川 で漁 （漁労 ）を行って魚 や海産物 を手に入れ、採集によって植物性の食品を手に入れていた[ 28] 火 の利用が始まると、それまで生では食べることのできなかった穀物や豆、芋などが食用可能になり、食品の幅は大きく広がった[ 28] 氷河時代 末期には乾燥や燻製 といった保存技術も存在していたことが確認されている[ 29]
その後、世界各地で農耕 が開始されると、各地域の人々はその地域の植物 の中から食用に用いやすい植物を選抜し、栽培化 していった。農耕のはじまった地域では多かれ少なかれ栽培化は行われたが、なかでも穀物の栽培化は地域の偏りが大きく、中国 北部、中国雲南省 ～東南アジア ～インド 北部、中央アジア 、近東 、アフリカ （サヘル 地帯及びエチオピア高原 ）、中央アメリカ 、南米のアンデス山脈 の7地域を発祥の地としている[ 30] 家畜化 も行われ、これにより肉だけでなく持続的に入手可能な二次生産物、すなわち乳製品 の利用も可能となった[ 31] 牧畜 によって人類はより効率的に食糧の生産を行うことができるようになった。
各地域で独自に家畜化または栽培化された動植物は、やがて交易や交流の増加によって他地域へと伝播していくようになった。なかでも1492年 にクリストファー・コロンブス がアメリカ大陸を発見 すると、旧大陸 と新大陸 との間で大規模な交換（コロンブス交換 ）が行われ、「旧世界 」にトウモロコシ やジャガイモ 、「新世界 」にコムギやサトウキビ などが持ち込まれることで食品の種類は双方ともに大幅に増加した[ 32]
19世紀 に入り、産業革命 によって科学および工業力が大幅に進歩すると食品もその影響を受け、流通システムの進歩と合わせて近代的食品工業の成立[ 33] 栄養学 の成立[ 34] [ 35] 先進国 では多種多様な食品が食卓に並ぶようになり、主食への依存は大きく減少した[ 36] [ 36]
ある個人が食品から栄養素を十分に摂取できなかった場合は栄養失調 、十分にカロリー を摂取できなかった場合は飢餓 、ひとつの地域において食品の供給が不足した場合は飢饉 が発生する。世界の食糧生産量の数字だけを見れば、その数字は常に必要量を上回っており、さらに20世紀の人口爆発 においても、緑の革命 などの食糧生産技術の革新によって、「1人あたりの食糧生産量」はむしろ大きく増大した[ 37] 貧困 などによって食糧を入手できないという食糧の再配分における問題が指摘されており、富裕国から貧困国への食糧援助や貧困の削減による問題解決が図られている[ 38] [ 39] 食品ロス の問題も深刻であり、世界で生産された食品の1/3が食用とされることなく廃棄されている[ 40]
赤ワイン 。アルコール 類は地域によって禁忌とされる地域が存在するフグ の刺身。フグは有毒であるため食用とする地域が極端に少ない食品とされるものは文化・地域的な的な差が小さくなく、ある地域において重要な食品とされているものが他地域では食品とみなされていないということは珍しくない。例えば昆虫 は、熱帯 や亜熱帯 を中心にかなりの文化が昆虫食 の文化を持っている一方、ほとんど昆虫食文化を持たず食品とすることに強い抵抗感を示す地域も多く存在する[ 41]
また各宗教 ごとに戒律 などの食物規定が大きく異なるので、各宗教圏ごとに食べられるものが異なっている。例えばユダヤ教 ではトーラー （モーセ五書）の規定によりカシュルート と呼ばれる食物規定がありその規定に適合したものだけが「カシェル 」（＝清浄規定に適合し食べてよいもの）とされ、反芻せず蹄が分かれていない動物の肉、およびひれと鱗のない魚などは食べることを禁じられているため、豚肉、クラゲ、ナマズ、サメ、アワビ、ハマグリ、ホタテガイ、カニ、エビ、イカなどはそもそも「不浄な生き物 」とされ食べることを禁じられている[ 42]
イスラム教 では『クルアーン 』で「不浄」とされる豚 を食べることが禁忌とされ、またその他にも食肉を中心にイスラム法 で許された食材（ハラール ）を食べることが求められる[ 43] ヒンドゥー教 においては「聖獣」とされる牛 の肉 を食することが強く忌避されているが、この他にも肉食全般への忌避感は強く、上位カースト を中心に魚やニワトリ、卵さえも口にしない厳格な菜食主義 を実践する人びとも多い。ただしヒンドゥー教は完全菜食主義は採っていないため、殺生を伴わない乳製品はむしろ盛んに食されており、ヒンドゥー教徒の食生活にとってなくてはならないものとなっている[ 44]
同様に禁忌とされることが多い食品としては酒がある。イスラム教では酒は教義上禁じられている[ 45] [ 46] 聖性 を帯びることも珍しくなく、神道において神酒 を供えるように酒を神への供物 とする風習は世界中に広く見られ、またキリスト教においてはパンとワインが聖餐 に用いられる[ 47]
宗教の戒律以外でも、菜食主義者の他、すべての動物性食品の摂取を拒否するヴィーガン のように、みずからの信条に伴いある食品を拒否する人々は存在する[ 48] アレルギー 反応を起こし、体にさまざまな症状を引き起こす場合がある。強い食物アレルギー がある場合、最悪の場合は死に至ることすらある[ 49]
さらに、世界 のほとんどで食用とされないものを、ある文化 の人々が特殊な処理方法によって食品とすることもある。例えばフグ には強い毒 があるためほとんどの文化では食用としないものの、日本においては有毒部分を取り除いたものが美味として広く流通している。
上記のような極端な例を除いても、各地域において主に用いられる食品の違いはなお大きい。各地域はそれぞれ主に炭水化物を供給する主食 を持つが、それにもコムギ 、コメ、トウモロコシなどの穀物を主食とする地域から、キャッサバ やタロイモ などのイモ類を主食にする地域まで幅がある[ 50] 1990年代 以降の急速なグローバリゼーション の進行によって標準化が進みつつあり、全体として縮小する傾向にある[ 51] ナショナリズム が興隆した結果、各地でその地域を代表するような名物料理が成立し、民族・地域意識の核のひとつとなってきた[ 52]
食品と祭礼 や年中行事 との関連は深く、特定の行事の際に食される行事食 は数多い。例えば日本においては土用の丑 に食されるウナギ や、冬至 に食されるカボチャ 、端午の節句 の際のちまき などがこれにあたる。中華圏では中秋節 の際に月餅 が贈り物とされ、北アメリカでは感謝祭 の時にシチメンチョウ を食べるのが定番となっているなど、このような行事食は世界中に存在する[ 53]
食品は、食品を生産する農業 や水産業 、加工しさまざまな加工食品を生産する食品工業、生産された食品を集荷し流通させる運輸業 、卸売 、そして食品小売業 にさまざまな料理を消費者に提供する外食産業 まで、フードシステム と呼ばれる巨大な産業構造を形作っている[ 54] アグリビジネス 企業の巨大化が農業生産・食品加工・食品小売の各部門で進んでいる[ 55] [ 56]
日本では多くの食品が農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律 （通称JAS法）によって日本農林規格 に従った表示が義務付けられている。1999年 （平成 11年）の改正によって、消費者 向け飲食料品への品質表示（産地・原料など）が義務化された。このほか食品衛生法および健康増進法 にも食品表示の規定が存在したが、2013年（平成25年）に食品表示法 が制定されたことでこれら三法の食品表示規定が一本化された[ 57] [ 57]
食品衛生法（昭和22年法律第233号）は、日本において飲食によって生ずる危害の発生を防止するための法律。所管は厚生労働省 ・消費者庁 。食品と添加物と器具容器の規格・表示・検査などの原則を定める。食品表示に関しては食品衛生法でも基準が定められている。使用した添加物については表示をさせる。また2003年（平成15年）には、食品安全管理の基本法として食品安全基本法が制定された[ 58]
FDA 米国では「食品及び栄養摂取の目的で口から入るもの」について主に保健福祉省 （Department of Health and Human Services、HHS）のアメリカ食品医薬品局 （Food and Drug Administration、FDA）が主に所管する[ 6] USDA アメリカ合衆国農務省 （United States Department of Agriculture、USDA）は食品のうち、果物、畜肉、家禽肉、卵製品を所管する[ 6] [ 6] EPA アメリカ合衆国環境保護庁 （Environmental Protection Agency、EPA）は食物の残留農薬値の設定など食品の環境による汚染に対する安全審査を所管する[ 6] FTC 連邦取引委員会 （Federal Trade Commission、FTC）は食品や栄養補助食品の表示、健康強調標示（ヘルスクレーム）、広告内容などを所管する[ 6] 財務省 アメリカ合衆国財務省 （Department of Treasury）はアルコール類の規制を行っている[ 6]
^ 法改正前の食品衛生法第4条では、「この法律で食品とは、すべての飲食物をいう。ただし、医薬品医療機器等法（昭和35年法律第145号）に規定する医薬品及び医薬部外品は、これを含まない。」と規定していた[ 5] ^ 他言語では、羅 :alimentum 独 :Lebensmittel など。 ^a b c d e f g h i j k l m 小学館 『日本大百科全書』「食品」河野友美 執筆。 ^ 広辞苑 第6版^ “用語解説（食品ロス参照） ”. 京都府. 2020年6月1日閲覧。 ^ “食品衛生法（昭和二十二年十二月二十四日法律第二百三十三号） ”. e-Gov法令検索 . 総務省行政管理局. 2009年11月30日閲覧。 ^a b c d e f g h i “健康食品調査（米国） ”. 日本貿易振興機構ロサンゼルス事務所農林水産・食品調査課. 2020年6月1日閲覧。 ^a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v “資料 1-1. コーデックス食品分類システム（Food Category System: FCS） ”. 農林水産省. 2020年6月1日閲覧。 ^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 29–31.^ 食品保健研究会（編） 1989 , p. 29.^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 29–30.^ 食品保健研究会（編） 1989 , p. 30.^a b 食品保健研究会（編） 1989 , p. 31. ^a b 「好きになる栄養学 第3版」p3 麻見直美・塚原典子 講談社 2020年2月18日第1刷発行 ^ 「好きになる栄養学 第3版」p29-30 麻見直美・塚原典子 講談社 2020年2月18日第1刷発行 ^ 「世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理」p24-25 バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント著 山本紀夫監訳 柊風舎 2010年1月20日第1刷 ^ 「好きになる栄養学 第3版」p16-17 麻見直美・塚原典子 講談社 2020年2月18日第1刷発行 ^ 「食料の世界地図」p86-87 エリック・ミルストーン、ティム・ラング著 中山里美・高田直也訳 大賀圭治監訳 丸善 平成17年10月30日発行 ^ 「世界の食用植物文化図鑑 起源・歴史・分布・栽培・料理」p26 バーバラ・サンティッチ、ジェフ・ブライアント著 山本紀夫監訳 柊風舎 2010年1月20日第1刷 ^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 91–92.^a b c d e f 食品保健研究会（編） 1989 , p. 92. ^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 92–93.^a b c d e f g h i 食品保健研究会（編） 1989 , p. 93. ^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 93–94.^a b c d e f 食品保健研究会（編） 1989 , p. 94. ^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 94–95.^a b c d e f g h i j 食品保健研究会（編） 1989 , p. 95. ^ 食品保健研究会（編） 1989 , pp. 95–96.^a b 「火と人間」ｐ4 磯田浩 法政大学出版局 2004年（平成16年）4月20日初版第1刷 ^ 「図説 人類の歴史 別巻 古代の科学と技術 世界を創った70の大発明」p119 ブライアン・M・フェイガン編 西秋良宏 監訳 朝倉書店 2012年（平成24年）5月30日初版第1刷 ^ 「新訂 食用作物」p3 国分牧衛 養賢堂 2010年（平成22年）8月10日第1版 ^ 「図説 人類の歴史 別巻 古代の科学と技術 世界を創った70の大発明」p110 - 111 ブライアン・M・フェイガン編 西秋良宏 監訳 朝倉書店 2012年（平成24年）5月30日初版第1刷 ^ 南直人『ヨーロッパの舌はどう変わったか 十九世紀食卓革命』講談社 〈講談社選書メチエ〉、1998年、56 - 58頁。ISBN 4-0625-8123-X 。 ^ 南直人『ヨーロッパの舌はどう変わったか 十九世紀食卓革命』講談社〈講談社選書メチエ〉、1998年、98頁。ISBN 4-0625-8123-X 。 ^ 南直人『ヨーロッパの舌はどう変わったか 十九世紀食卓革命』講談社 〈講談社選書メチエ〉、1998年、195 - 200頁。ISBN 4-0625-8123-X 。 ^ 南直人『ヨーロッパの舌はどう変わったか 十九世紀食卓革命』講談社〈講談社選書メチエ〉、1998年、209 - 212頁。ISBN 4-0625-8123-X 。 ^a b 「食料の世界地図」p78-81 エリック・ミルストーン、ティム・ラング著 中山里美・高田直也訳 大賀圭治監訳 丸善 平成17年10月30日発行 ^ 「食 90億人が食べていくために」（サイエンス・パレット025）p144-145 John Krebs著 伊藤佑子・伊藤俊洋訳 丸善出版 平成27年6月25日発行 ^ 「食料の世界地図」p12-13 エリック・ミルストーン、ティム・ラング著 中山里美・高田直也訳 大賀圭治監訳 丸善 平成17年10月30日発行 ^ https://www.unicef.or.jp/news/2020/0173.html 「世界の飢餓人口 増加続く 2030年の「飢餓ゼロ」達成困難のおそれ ユニセフなど、国連5機関が新報告書」公益財団法人 日本ユニセフ協会 2020年7月13日 2021年2月5日閲覧^ [1] 鎌倉市 2021年7月1日閲覧^ 「食文化としての昆虫食」p43 野中健一 （「文化昆虫学事始め」所収 三橋淳 ・小西正泰 編 創森社 2014年（平成26年）8月20日第1刷） ^ 「イスラエルのユダヤ料理」p110 鴨志田聡子 （「イスラエルを知るための62章 第2版」所収 立山良司 編著 明石書店 2018年（平成30年）6月30日第2版第1刷） ^ 『イスラームと食』p370 山根聡 （「インド文化事典」所収）インド文化事典製作委員会編 丸善 出版 2018年（平成30年）1月30日発行 ^ 「食と健康 インドの浄・不浄観と社会」p107 - 109 松尾瑞穂 （「世界の食に学ぶ 国際化の比較食文化論」所収 河合利光 編 時潮社 2011年（平成23年）11月25日第1版第1刷 ^ 『イスラームと食』p370 山根聡（「インド文化事典」所収）インド文化事典製作委員会編 丸善出版 2018年（平成30年）1月30日発行 ^ 『アルコール』p384 池亀彩（「インド文化事典」所収）インド文化事典製作委員会編 丸善出版 2018年（平成30年）1月30日発行 ^ 「世界の食文化百科事典」p304-305 野林厚志編 丸善出版 令和3年1月30日発行 ^ 「世界の食文化百科事典」p386-387 野林厚志編 丸善出版 令和3年1月30日発行 ^ 「食 90億人が食べていくために」（サイエンス・パレット025）p90-91 John Krebs著 伊藤佑子・伊藤俊洋訳 丸善出版 平成27年6月25日発行 ^ 「新・食文化入門」p30 - 34 森枝卓士 ・南直人 編 弘文堂 2004年（平成16年）10月15日初版1刷発行 ^ 「食文化の多様性と標準化」p79 岩間信之（「グローバリゼーション 縮小する世界」所収 矢ヶ﨑典隆 ・山下清海 ・加賀美雅弘 編 朝倉書店 2018年（平成30年）3月5日初版第1刷） ^ 「食で読み解くヨーロッパ 地理研究の現場から」p120-124 加賀美雅弘 朝倉書店 2019年4月10日初版第1刷 ^ 「世界をよみとく暦の不思議」p131-139 中牧弘允 イースト・プレス 2019年1月20日初版第1刷発行 ^ 「新版 キーワードで読みとく現代農業と食料・環境」p218-219 「農業と経済」編集委員会監修 小池恒男・新山陽子・秋津元輝編 昭和堂 2017年3月31日新版第1刷発行 ^ 「新版 キーワードで読みとく現代農業と食料・環境」p14-15 「農業と経済」編集委員会監修 小池恒男・新山陽子・秋津元輝編 昭和堂 2017年3月31日新版第1刷発行 ^ 「食料の世界地図」p82-83 エリック・ミルストーン、ティム・ラング著 大賀圭治監訳 中山里美・高田直也訳 丸善 平成17年10月30日発行 ^a b 「食べ物と健康 食品の安全」（健康・栄養科学シリーズ）p13 有薗幸司 編 独立行政法人 国立健康・栄養研究所監修 南江堂 2013年（平成25年）4月1日第1刷 ^ 「食べ物と健康 食品の安全」（健康・栄養科学シリーズ）p8 - 9 有薗幸司編 独立行政法人 国立健康・栄養研究所監修 南江堂 2013年（平成25年）4月1日第1刷 ウィキメディア・コモンズには、
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