 | この項目では、鮮魚の調理法について説明しています。汚れを落とす作業については「洗浄」をご覧ください。 |
コイなどの魚を三枚におろし、厚めに薄造りにしたものである[1]。そぎ切りにした身を、清水、氷水、井戸水または湯などで洗うことで、筋肉を収縮硬化させて独特の食感を出す[2]。コイやフナのほか、タイ、ヒラメ、スズキ、カレイなどの白身魚が用いられる[2]。
酢味噌（辛子酢味噌）のほか[1]、わさび醤油や土佐醤油などで食べる[2]。
カニの刺身をさっと湯引きしたものを洗いと呼ぶ地方もある。
鯉の洗いを含む鯉料理はハレの日の料理として提供されてきた[1]。
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