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| ロシアケーキ | |
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| 別名 | ロシアンクッキー[1][2] |
| 種類 | クッキー |
| 発祥地 |  日本 |
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ロシアケーキとは、二度焼きしたクッキーに、ジャムやクリーム、チョコレートを塗ったり、ナッツなどを載せたりした菓子。クッキーを一枚焼き、その上にメレンゲやマカロン、クッキー生地を絞り出して二度焼きし、台となるクッキーを作る。ロシアンクッキーの別名で呼ばれる場合もある。
1931年にロシア(当時のソビエト)から日本に渡り、新宿中村屋に勤務していた洋菓子職人のスタンレー・オホッキーが日本に製法を伝えたとされる[1][3]。この時オホッキーから製法を伝授されたひとりであった長束実はその後独立し、千葉県内に開いた自らの店でもロシアケーキを作り販売した[4]。東京都内の菓子メーカーである中山製菓は、創業翌年の1953年よりロシアケーキの製造販売を始めている[3]。
生地が二度焼きされていることが定義として挙がるが[1][2][5]、それ以外についてはジャムやチョコレートをトッピングしたり[1]、ナッツやドライフルーツをあしらう[1][2]などのバリエーションが存在する。
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