本項目はロシアの茶文化（ロシアのちゃぶんか）について解説する。茶は今日において事実上の国民的飲料であり^[1]、ロシア国内において最も人気のある飲料の一つである^[2]。17世紀頃からキャラバン隊を用いた茶の輸入が始まり、19世紀には都市住民などの間でよく飲まれるようになった。ロシアの茶文化において給湯器として使用されるサモワールは特筆すべき側面を担っている^[3]。

ロシアの人々が初めて茶と接したのは、コサック指導者であったイワン・ペトロフとブルナシ・ヤリシェフが、1567年に訪中した時であったとされる言い伝えが広く知られている^[4][5]。これはイワン・サハロフのロシア民話集によって大衆化したものであるが、現代の歴史家達によるとペトロフやヤリシェフの使節団自体が存在せず、これらは虚構であるという見解が一般化している^[6]。

茶文化は1638年にモンゴルの君主からモスクワ大公ミハイル・ロマノフへ4プード（65-70kg）が寄与されたことによって進展した^[7]。ジェレマイア・カーティンによると、アルタン・ハーンへの使節としてワシリー・スタルコフが送られたのが1636年であったとされる^[8][9][10]。ツァーリへの献上品として茶を受け取ったスタルコフは当初は枯葉の積荷に意義を見いだせず、受け取るのを拒んだが、ハーンに促されて持ち帰ることにしこうしてロシアへ茶が持ち込まれた^[8][11]。1679年、ロシアはラクダのキャラバン隊を介して、毛皮と引き換えに清から定期的な茶の供給を得る条約を締結した^[7]。また、清のモスクワ駐在大使はアレクセイ1世へ、献上品として複数の茶箱を送った^[12]。しかしながら、その過酷な運搬航路から、茶葉の値段は高騰し、ロシアの皇族や富裕層の間でのみ嗜まれるにとどまった^[13]。ロシア語での「茶」の初出は17世紀の半ばの医学書である^[14]。

ネルチンスク条約（1689年）からキャフタ条約（1727年）の間、ロシアは11回、清へ向かうキャラバンを公的に派遣した^[11]。1706年には、ピョートル1世が北京での商人の取引に特別な許可が必要であると規定し、原則禁止した^[11]。茶の輸入が本格的に発展したのはエカチェリーナ2世の時代であった^[15]。1796年、エカチェリーナ2世が没する頃には、ロシアのキャラバン隊を介した茶葉や、茶葉を煉瓦状に固めた磚茶の輸入量は300万ポンドを超え、この頃から茶の価格は、中流階級や下流階級の間で普及するほど安価になった^[16]。

キャフタの茶貿易の最盛期は1824年で、キャラバン隊による茶の輸送の最盛期は1860年であった^[11][17]。1880年にシベリア鉄道の初の運行区間が完成すると、それ以降は衰退の一途を辿った^[17]。列車の導入前は茶の輸入に1年半近くかかっていたが、導入後は7週間ほどでロシアに茶が到着するようになった^[17]。19世紀の中頃、清からの茶の輸入量の減少とともに、ロシアはオデッサやロンドンからの輸入量を増やしていった^[17]。1905年には、馬車による茶の運搬が終わり、1925年までには、全行程キャラバン隊のみで行う茶の輸送が終了した^[11]。2002年においては、ロシアの茶の輸入量は162,000トンにのぼった^[18]。

19世紀の終わりには、ヴィソツキー・ティーがロシア帝国で最大の茶会社となり、20世紀の初頭には、世界最大の茶の生産企業となった^[19]。1814年に初の地元の茶農園がニキーツク植物園に設置され、1885年には初めて産業用の農園が創設された^[7]。

ロシアでの伝統的な茶の一つとして、ラクダのキャラバン隊を介して清から輸入された「ロシアンキャラバン」が有名である^[20]。茶の運搬にはとても長い歳月を要したため、茶はキャラバン隊の焚き火の独特な燻製の風味を帯びていた^[20]。今日、この茶は酸化の後に、燻製の風味を施されることが多く、「祁門紅茶」や、中国南部もしくはフォルモサ(台湾)の「黒茶」または「烏龍茶」、「正山小種」もしくは「外山小種」は、燻製の風味が少し混ざっている^[21]。

茶はカラムジン派の文化的生活で重要な構成要素を成しており、19世紀の中頃には、茶が中産階級や商人、小ブルジョアの間で普及した^[22]。これはアレクサンドル・オストロフスキーの劇中にも反映されている。オストロフスキーの時代から、茶を飲むことにかける時間や、茶の消費量が勘案されるようになった^[22]。サモワールはロシアの代表的な茶器であり、19世紀のロシア文学などによく登場する^[23]。

19世紀のロシア人は、シュガーローフからとった、砂糖の四角いかけらを歯に挟んで茶を飲んでいた^[24]。この伝統は、今日においても存在している^[25]。

地方によってはジャムをなめながら紅茶を飲むのが好まれる^[26]。紅茶にジャムを入れるのではなく、茶菓子のように添えて出す^[26]。

ソ連時代になると、(女性秘書、実験助手等の)事務職の日常において、お茶を飲むことが大変人気になった。茶の銘柄にはそれぞれ愛称があり、「ほうき（グルジア）」や「ゾウのお茶（インド）」など、パッケージの絵柄に因んだ物もあった^[22]。茶は、1960年代-70年代のインテリゲンツィアにとって、キッチンライフの不変の要素であった^[22]。

茶はロシアの刑務所においても大変人気であり、酒などの気分を変えるものが禁止されているため、茶を濃縮したチフィールが代用として嗜まれる^[27]。

2019年には、ロシア国内におけるコーヒーの消費量が初めて茶を上回った^[23]。2010年代においてはサモワールなどの伝統的な茶器を使用せず、英国風のティーポットなどで茶を入れる家庭も増えている^[26]。

アメリカ発祥とされる「ロシアンティー」という飲み物がある^[28]。この飲み物はアメリカ南部で人気があり、冬季、とくにクリスマスの時期によく提供される^[29]。調理法は様々であるが、最も一般的な材料は、紅茶の茶葉、オレンジジュース（またはオレンジピール）、シナモン、クローブであり、では、インスタントティーの粉末を使用する。また、レモンやパイナップルのジュースも使われることがある^[28]。クリームを添えることもある^[28]。自家製の「インスタント」は種類に富み、中には粉末ジュースのTANGが使用されることがあり、ここ数十年では、クリスマスの靴下の中身として人気になった^[28]。「ロシアンティー」という名前とは裏腹に、それ自体は実際にロシアで飲まれている紅茶とは関係がない^[28][29]。「ロシアンティー」への言及や手引きは、早いものでは1880年代のアメリカの新聞や料理本に見受けられる^[28]。

日本では、「ロシアンティー」という表現は、必ずしもロシア式の飲み方を指すわけではなく、ジャム入りの紅茶を指す語として使用される^[30]。典型的にはいちごジャムが選ばれるが、必ずこれを使うというわけではない^[30][31]。

• Audra Jo Yoder,Myth and Memory in Russian Tea Culture, «Studies in Slavic Cultures», Issue VIII, August 2009.

表 話 編 歴 茶
緑茶	日本茶 茶種 煎茶 深蒸し煎茶 番茶または川柳 被覆茶 玉露 かぶせ茶 抹茶 再加工茶 ほうじ茶 玄米茶 粉末茶 固形茶 インスタントティー 副産物(出物) 粉茶 芽茶 茎茶または棒茶 蒸し製玉緑茶（グリ茶） 釜炒り製玉緑茶（釜炒り茶） 混合茶 産地 静岡茶 狭山茶 宇治茶 上喜撰 大和茶 美濃茶 中国茶 龍井茶 碧螺春 老竹大方 六安瓜片 太平猴魁 黄山毛峰 信陽毛尖 廬山雲霧 三杯香 珍眉（英語版） 珠茶 蒙頂甘露 安吉白茶 白毛猴（英語版）
白茶	白毫（中国語版） 白毫銀針 白牡丹 寿眉（英語版）
黄茶	君山銀針 霍山黄芽 蒙頂黄芽
烏龍茶（青茶）	武夷岩茶 大紅袍 白鶏冠（英語版） 水金亀（英語版） 鉄羅漢（英語版） 武夷肉桂 凍頂烏龍茶 東方美人 文山包種茶 水仙 鉄観音 鳳凰単欉 黄金桂
紅茶	原茶 アッサム ダージリン ウバ 滇紅 工夫紅茶 祁門 キャンディ ネパール ニルギリ シレット トルコのチャイ リゼ 英徳紅茶 セイロン 和紅茶 紅砕茶 着香茶 正山小種 アールグレイ レディグレイ イングリッシュ・ブレックファスト アイリッシュ・ブレックファスト プリンス・オブ・ウェールズ ロシアン・キャラヴァン 甘乳茶 (茶飲料) タピオカティー アイスティー ミルクティー インドのチャイ 香港式ミルクティー ジンジャーティー テータリック チャーイェン
後発酵茶・黒茶	日本茶 漬物茶 阿波晩茶 碁石茶 石鎚黒茶 中国茶 プーアル茶 湖北黒茶 茯茶 塩乳茶 バター茶 プーアル ツァイ 湖北黒茶
花茶	ジャスミン茶 菊花茶 洋菊茶 珠蘭花茶 ベトナムの蓮茶 桂花茶 薔薇茶 玳玳花茶
茶外茶・ハーブティ	あずき茶 そば茶 トウモロコシ茶 甘茶蔓茶 コカ茶 杜仲茶 なたまめ茶 ハトムギ茶 マテ茶 羅漢果茶 羅布麻茶 ルイボス茶 丹参茶 人参茶 八宝茶 刺五加茶 工芸茶 昆布茶 松葉茶 松針米茶 柚子茶 柚花茶 柿葉茶 桂花茶 桑芽茶 梅花茶 洋菊茶 熊笹茶 冬瓜茶 朝鮮半島・ベトナムの玄米茶 玉米鬚茶 玉胡蝶 甘茶 甜茶 竹葉茶 米茶 苦丁茶 茉莉花茶 菊花茶 中国・朝鮮半島の蓮茶 薄玉茶 虫糞茶 象糞茶 車前草茶 金銀花茶 雪茶 青豆茶 麦茶 黒豆茶 龍鬚茶 涼茶（中国語版） ツェリンマ茶 玫瑰 ローズヒップ ビワ茶 チョウマメ花茶（バタフライピー） ウスベニアオイ花茶（ブルーマロウ） ハイビスカスティー
茶飲料	緑茶飲料 茶系飲料 擂茶 Talgan茶 ツァイ＋麥 鴛鴦茶 紅茶茸 ヌーンチャイ
食茶	ラペソー 酸茶 涼拌茶 茶漬け 茶粥 茶蕎麦 抹茶塩 抹茶アイスクリーム 緑茶ハイ 静岡割り ウーロンハイ
各国の茶	中国 日本 台湾 韓国 ミャンマー ベトナム ロシア アラブ地域 イギリス
喫茶文化	アフタヌーンティー ビルダーズティー 茶の儀式 茶経 茶道 抹茶道 煎茶道 茶芸 工夫茶 茶礼 闘茶 わび茶 振り茶 ブクブク茶 ぼてぼて茶 ばたばた茶 福茶 アッツァイ
茶具	茶道具 名物 茶器 薄茶器 茶壺 煎茶道における茶壺 茶入 棗 茶筒 茶碗 茶托 湯冷まし 涼炉 土瓶 花瓶 ボーフラ 建水 茶量 水注 水指 急須 薬缶 茶漉し 巾筒 茶櫃 提籃 器局 茶杓 茶筅 風炉 茶釜 風炉先屏風 柄杓 蓋置 台子 袱紗挟み 古袱紗 帛紗 懐紙 茶巾 小茶巾 香合 中国茶具 茶壺 紫砂壺 茶則 その他 サモワール チャイダンルック ティーバッグ ティーカップ マグカップ ポトスタカーンニク ソーサー ティースプーン
茶の形状	散茶 団茶 緊圧茶 餅茶 沱茶 磚茶 インスタント茶 粉末茶
茶を出す店	喫茶店 茶屋 ティーハウス ティールーム（英国式） 広東式茶楼 茶餐廳
関連団体	世界緑茶協会 日本茶業中央会 日本茶業学会 静岡県立大学大学院食品栄養環境科学研究院附属茶学総合研究センター 全日本茶商クラブ 日本紅茶協会
茶文化の顕彰	国連教育科学文化機関（ユネスコ）世界遺産 中国：普洱の景邁山古茶園（プーアール茶栽培地） ユネスコ無形文化遺産 中国：伝統的な製茶技術と関連する社会的習慣 アゼルバイジャン：アイデンティティ、ホスピタリティと社会的交流の象徴であるチャイの文化 トルコ：アイデンティティ、ホスピタリティと社会的交流の象徴であるチャイの文化 ユネスコ世界の記憶 中国：成都老茶館関連アーカイブ 国連食糧農業機関世界農業遺産 日本：静岡の伝統的な茶草場農法 東京近郊の武蔵野台地の落ち葉堆肥農法（狭山茶） 高千穂郷・椎葉山の山間地農林業（釜炒り茶=青柳茶） 韓国：花開面の伝統的な河東茶栽培システム 中国：普洱の伝統的茶農業 福州市のジャスミンと茶文化システム 安渓の鉄観音茶文化システム 福鼎の白茶栽培システム 農林水産省日本農業遺産 武蔵野の落ち葉堆肥農法（狭山茶） 文化庁重要無形民俗文化財（文化財保護法） 阿波晩茶製造技術 石鎚黒茶の製造技術 文化庁重要文化的景観（文化財保護法） 宇治の文化的景観 文化庁登録有形文化財（文化財保護法） 静岡の手揉み製茶 文化庁日本遺産 日本茶800年の歴史散歩（宇治）
その他	チャノキ やぶきた 茶摘み (唱歌) 茶園 茶室 茶柱 ISO 3103 CTC オレンジペコー 紅茶の等級区分 世界三大銘茶 中国十大銘茶 覆下栽培
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