ハルーミ (halloumi)は、キプロス料理 の一種で、ヤギ乳 と羊乳 の混合物からカード紡ぎ法 [ 2] ブラインド・チーズ [ 2] [ 1] 牛乳 が用いられることもある[ 3] [ 4] [ 5] [ 6] レンネット が用いられ、酸や酸産生細菌は用いられない[ 7]
ハルーミは、キプロス 、ギリシア 、レバント 等で人気がある[ 8] [ 9] [ 10]
ハルーミはキプロスが原産で[ 8] 東ローマ帝国 時代(395年-1111年)の間に初めて作られ[ 11] 中東 地域に広まっていった。
グリルしたハルーミ このチーズは白く、モッツァレッラ のような目立つ層構造を持ち、塩味がついている。塩水 を含む原液に浸したまま保存され、-18℃以下で氷らせると最大1年は保存可能である。しばしばミント が飾られる。伝統的に、ミントの葉は防腐剤として用いられている。この習慣は、ミントの葉でハルーミを包むと、より新鮮で風味豊かな状態が保たれたという偶然の発見から始まった。この伝統に従って、販売されるハルーミの多くには、チーズの表面にミントの葉のかけらがあしらわれている。
スライスした生のハルーミ このチーズは料理に使われることも多く、茶色になるまで揚げても溶けることはない。そのため、サガナキ 等のグリルにされたり、野菜とともに揚げ物にされたり、サラダ の材料に使われる。キプロス人は、温かい時期にハルーミをスイカ とともに食べることや、燻製した豚肉や羊肉のソーセージの薄切りと合わせたhalloumi and lountza を好む。
融点の高さは、成形され塩水に入れられる前に加熱される新鮮なカード に由来する[ 12]
伝統的なハルーミは、無殺菌の羊乳及びヤギ乳から作られる。原液に漬けて長期間保存したハルーミは、より乾燥し、より固くなり、より塩味が強くなる。
レバントや東地中海における文化の混合のため、ハルーミの起源については議論があるが、ハルーミは1990年代から、アメリカ合衆国 においてはキプロスの製品として保護されている。しかし、欧州連合 では、まだこのようなことは行われていない。この遅れは、乳製品製造業者と羊乳やヤギ乳の生産農家の間で、公認のハルーミに牛乳を含んだものを認めるか否か、またそうであれば、羊乳とヤギ乳の割合をどうするかについて、意見の衝突があった事が大きく影響している[ 13] [ 14]
多くのキプロス人は、20世紀にイギリスから導入されるまで、島にはウシがほとんどいなかったことから、伝統的にハルーミは羊乳とヤギ乳からできていたことを認める。しかし、需要が大きくなってくるにつれ、チーズ業者は、より安くより豊富にある牛乳を原料に加え始めた[ 15] 原産地名称保護制度 に登録された[ 16] フェタ やパルミジャーノ・レッジャーノ 等、600以上の農産物と同等の地位にあたる。
エジプト のハルーミ(halumi)は、キプロスのハルーミと似ているが、本質的に異なるチーズであり、生のままか塩漬け、またはスパイスに漬けて食べられる。名前は、コプト語 でチーズを意味する"halum"に由来し、古代エジプトでも食べられていたと信じられている。
ハルーミという言葉は、恐らくアラビア語 に由来すると考えられている[ 17] [ 18] [ 19]
市販されているハルーミ100gの典型的な組成は、以下のとおりである[ 20]
脂肪 26 g 炭水化物 1.8 g タンパク質 22 g エネルギー 322 kcal
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