トウシキミ (唐樒、学名 :Illicium verum マツブサ科 のシキミ属 に属する常緑性 高木 の1種であり、芳香をもつ。多数の花被片 をもつ赤い花をつけ、その果実を乾燥したものは香辛料 や生薬 として広く利用されている。中国 南東部からベトナム 北東部原産とされ、また中国南部やインド 南部、インドシナ半島 などで広く栽培されている。
別名として、八角茴香 （ はっかくういきょう ） 大茴香 （ だいういきょう ） 果実 は八角 （ はっかく ） スターアニス とよばれる (→#人間との関わり )。ウイキョウ （茴香）やアニス はセリ科 の草本 でありトウシキミとは縁遠いが、共通の精油 成分としてアネトール をもつ。
八角は中華料理 に使われる代表的な調味料である。
常緑性 の小高木から高木 であり、高さは最大15メートル (m) に達する[ 6] [ 7] 葉 は枝先にややまとまってつき、葉柄 は長さ0.8–2センチメートル (cm)、葉身 は卵形から楕円形で 5-15 × 2-5 cm、革質、葉先は突形から鋭先形、葉脚は漸尖形からくさび形[ 7] 葉脈 の中央脈は向軸側 (表側) でやや凹んでおり、側脈は5–8対だがときに不明瞭[ 7]
花期は3–5月および8–10月 (中国の場合)、花 は葉腋から生じ、花柄は長さ 1.5-4 cm[ 7] 花被片 は7–12枚、ピンク色から暗赤色、広楕円形から広卵形、0.9-1.2 × 0.8-1.2 cm[ 6] [ 7] 雄しべ は11〜20個 (ふつう13–14個)、1.8-3.5ミリメートル (mm)[ 7] 雌しべ は離生心皮 、7–11個、2.5-4.5 mm、花柱 は子房 より長い[ 7]
果期は9–10月および3–4月 (中国の場合)、果実 は集合袋果で直径 3–3.5 cm、熟すと木質化し茶褐色、それぞれの袋果 は茶色で光沢がある扁球形の種子 を1個ずつ含む[ 6] [ 7] [ 8] 集合果 はそのまま、または粉末にして使用される[ 8] #人間との関わり )。染色体 数は 2n = 28[ 7]
3a .アネトール トウシキミの果実 には5パーセントから10パーセントの精油 が含まれ、その主成分はアネトール (図3a) であり、精油成分の80パーセントから90パーセントを占める[ 9] エストラゴール 、メチルカビコール 、シネオール 、リモネン 、フェランドレン 、ピネン などが含まれる[ 9]
3b .シキミ酸 シキミ に由来する名をもつシキミ酸 (図3b) は植物に広く存在する物質であるが、特にトウシキミなどシキミ属 の果実に多い。このシキミ酸は、インフルエンザ 治療薬オセルタミビル (商品名はタミフル) の合成原料の1つとして使用されている (2006年現在)[ 10] [ 11] 大腸菌 によってシキミ酸を生産する方法が開発され[ 12] [ 13] [ 14] [ 6] [ 15]
中国 南東部からベトナム に自生するとされ、またフィリピン やインドシナ半島 、インド 南部などでも栽培されている[ 1] [ 9] [ 1] [ 6]
トウシキミの果実は、ふつう8つの角をもつ星形をしているため八角 とよばれ[ 16] アニス (セリ科 ) とも似ているため、スターアニス （star anise）ともよばれる[ 17] [ 6] ウイキョウ （茴香、セリ科）にも似ているため、果実または植物そのものは八角茴香 [ 3] 大茴香 ともよばれる[ 4] [ 6] 精油 としてアネトール をもつ点で共通している[ 18] [ 19]
トウシキミの枝葉や果実 から蒸留された精油 は、ダイウイキョウ油 (star anise oil) とよばれる[ 8] 日本薬局方 では、トウシキミまたはセリ科 のウイキョウ (茴香、小茴香) の果実から得られる精油 を、区別なくウイキョウ油 としている[ 20]
トウシキミは古くから利用され、紀元前2,000年頃から栽培が行われてきたと考えられている[ 1] [ 6] 中国 南部やインド 南部、インドシナ半島 で広く栽培されており、2009年現在では、中国が全世界の生産量の80パーセント (65,000トン) を占めていた[ 1] [ 9] [ 6]
実生 または挿し木 から栽培される[ 15] 種子 は、採取後3日以内または低温 (5度) 保存1年以内のものを用いる[ 15] [ 15] 中国 では1年に2回、9–10月と3–4月に収穫される[ 15] キログラム (kg) の果実が収穫される (乾燥重量は4–5分の1)[ 15] [ 15]
トウシキミの果実 (八角、八角茴香、大茴香、スターアニス) は香辛料 として広く用いられており（下図4b）、八角を用いたよく知られた料理として、東坡肉 、北京ダック 、杏仁豆腐 などがある[ 17] [ 21] [ 22] 五香粉 は、八角を含む[ 9] [ 20] 中華料理 以外にも、インド料理 、マレーシア料理 、インドネシア料理 、ベトナム料理 、タイ料理 などでも用いられる[ 6] チャーイェン (タイティー) やチャイ など飲用にも使われる[ 6] ガリアーノ やサンブーカ 、アニゼット 、パスティス などのリキュール 製造にも使われることがある[ 1] [ 15]
トウシキミの果実 は、生薬 や医薬品原料としても利用されている。生薬名は大茴香 (だいういきょう) であり、芳香性健胃薬、駆風薬、鎮痛薬として用いられる[ 9] [ 20] [ 23] 杜仲 、木香 を配合した思仙散は、腰痛に用いる漢方薬である[ 9] [ 20] シキミ酸 は、インフルエンザ 治療薬オセルタミビル (商品名はタミフル) の合成原料ともされた (上記参照 )。
果実から抽出した香料は、香水 や石鹸 、歯磨き粉 、タバコ に使用されることがある[ 1] [ 15] [ 1]
果実は、その形状を活かして、クリスマスリース などにも利用されることがある[ 6] ポプリ の材料とされることもある[ 1]
熱帯地方では、香りを楽しむ観賞植物として栽培されることもある[ 1]
シキミ属 には、北米 南東部や西インド諸島 になど新世界 に約6種、東アジア から東南アジア の旧世界 にトウシキミを含む約31種が知られている[ 24] シキミ (本州 から沖縄諸島 ) とヤエヤマシキミ (先島諸島 ) の2種が分布している[ 25]
シキミ の花 の花被片 は細長く黄白色であり[ 25] [ 26] [ 26] アニサチン を含むため、食すと死に至る可能性がある[ 25] [ 26] [ 27] 毒物及び劇物取締法 において劇物 [ 28] [ 29]
シキミはジャパニーズ・スターアニス（Japanese star anise）とよばれるのに対して、これと区別するためにトウシキミをチャイニーズ・スターアニス（Chinese star anise）とよぶこともある[ 30] [ 31]
シキミ属 には有毒種が多く、シキミ 以外にもアメリカシキミ やI. parviflorum [ 32]
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