ストロングボウ のリンゴ酒（英国産）1パイント （568ml）シードルをグラスに注いで上から見たところ シードル （仏 :cidre 、アストゥリアス語 :Sidrina 、西 :Sidra 、バスク語 :Sagardo 、英 :cider サイダー）またはリンゴ酒 （林檎酒 ）とは、リンゴ を発酵（アルコール発酵 ）させて造られるアルコール飲料 。
シードルと言えば真っ先にリンゴ の酒 が挙げられるが、「シードル」は広義にリンゴ連 (Maleae ) リンゴ亜連 (Malinae ) に属する果実を発酵させて造られるアルコール飲料を意味する言葉としても使われるため、ナシ のシードル（ペアサイダー）なども存在する。
シードルには発泡性のものも、非発泡性のものもある。
バスク地方のシードルは伝統的に細身の瓶に入っている。 ボトルは、国ごと、産地ごとに傾向が異なる。白ワインボトル やビール瓶 が使われるが、シャンパン用のボトル（スパークリングワインボトル）が使われることもあり、色はシードルの種類や産地によって異なる。一般的には瓶詰めで、中瓶（500ml）が主流で、まれに小瓶（330ml）があり、発泡性の酒の圧力に耐えるのに適した形（ホッピー のような形）をした瓶もある。缶に充填される場合もある。ラベルのデザインとボトルの形状が同じでアップル（apple）かペア（pear）の文字とボトルの色だけを変えているブランドが多い。
飲むための容器も地域や、飲む状況によって異なり、例えばアイルランド人がパブでciderサイダーを飲む場合はビアグラス を使い、フランスのブルターニュ地方の人が食前酒（や食中酒）として飲む場合は陶製のコップが使われたりする。
リンゴ 以外にもナシ やラズベリー などのシードルがある。
なお、日本の酒税法 では発泡性のものは「発泡性酒類」の「その他の発泡性酒類」に、発泡性でないものは「果実酒 」に分類されている。
熟したリンゴを収穫し、しばらくの間、屋外で外気に晒してさらに熟成させる。次に、そのリンゴを水洗いして砕いたものを圧搾機 にかけ、果汁 （ジュース ）を搾る。果汁をタンク （かつては樽 ）に入れると、リンゴの外果皮に取り付いている天然の酵母 （野生酵母）が、果汁に含まれる糖を養分として自然にアルコール発酵 を始める。伝統的な製法では、この天然酵母を用いる「自然発酵」が主流であったが、酵母以外の雑菌が繁殖して失敗する可能性があるため、現在では専用に純粋培養された酵母を「酒母」として添加し、他の菌が作用しない安定した発酵を行わせるのが普通である。やがて発酵過程で茶褐色に変色したリンゴの果肉が、発酵に伴ってアルコールと共に発生した二酸化炭素 （炭酸ガス ）の気泡が表面につくことで浮力 を得て液面に浮かび上がってくる。果肉を取り除き、透き通った果汁のみを別のタンクに移してさらに発酵を継続し、最低3ヶ月以上の発酵・熟成を経てシードルができあがる[ 1]
フランス のブルターニュ 地方とノルマンディー地方 のものが、とくに知られている。シードルを蒸留するとリンゴのブランデー が得られ、中でも有名なものに「カルヴァドス 」がある。また、シードルと類似するものに梨 を原料としたペリー がある。19世紀末ごろまではヨーロッパでは生水を飲むことは不衛生で危険なこととされたので、（シードルも含めて）水よりも酒類がさかんに飲まれる傾向があった。
フランスでは、ワイン と同様に原産地呼称規制 (AOC ) の対象である。
古くからカンタブリア山脈 一帯でシードラが作られてきた。19世紀以降はアストゥリアス州 、ギプスコア県 、ナバーラ州 北西部に生産地が集中しており、バスク地方ではサガルド と呼ばれる。これらの地域では祝祭の場にシードラは欠かせない。地元原産のリンゴ栽培が減少したために、外国産リンゴ果汁と混ぜてシードラが作られるようになった。2002年11月、アストゥリアス州では地元原産リンゴの果汁のみを用いたシードラに対しDOP のシードラ・デ・アストゥリアス（Sidra de Asturias）[ 3]
一般的に、アストゥリアス産のシードラはバスク産シードラよりやや甘口で、バスク産シードラはアストゥリアス産シードラより酸味が強いとされる。
エル・ガイテーロ （スペイン語版 ）
アストゥリアスではグラスに注ぐ際、頭の上の高い位置のビンから、腰のあたりの低い位置のグラスに注ぐという独特な方法で注ぐ（エスカンシアール ）。これにより空気を多く含み泡が立つので、その泡が残っているうちに一気に飲み干すというのが現地での飲み方とされている。
2024年、アストゥリアス州のシードル文化はユネスコ の無形文化遺産 に登録された[ 4]
スペイン、アストゥリアス州のシードラ
アストゥリアス州でシドレリーア（＝シードラを供するバル）でシードラを注ぐ際に行われるエスカンシアウ（＝ボトルを高くかかげ、低い位置のグラスに注ぐ）
同じく、エスカンシアウされるアストゥリアスのシードラ。
Hernani
食事中に飲むHernani
グラスに注いだシードラ
サガードエセシア美術館、「バスク・シードラ博物館」の展示品
「バスク・シードラ博物館」に展示されているシードラ造り用の樽
イギリス ではサイダー （英 :cider ナシ を原料としたペアサイダー （英 :Pear cider
ホットアップルサイダー 英 :Hot apple cider ）またはモルドサイダー 英 :Mulled cider ワセイル （英語版 ） [ 5] シナモン 、オレンジピール、ナツメグ 、クローブ 、または他の香辛料 を加えて作る。
和製英語であるが、日本ではホットシードルまたはモルドシードルとも呼ばれる。
ホットワイン のことをフランス ではヴァン・ショー （仏 :vin chaud シードル・ショー （仏 :cidre chaud ）とも呼ばれる。
植民地時代のアングロアメリカ では、衛生的な飲料水が手に入りにくかったことから、ヨーロッパ人の入植者がリンゴ酒を醸造してよく飲んでいた。1920年代 の禁酒法 施行とほぼ時を同じくして、アメリカ合衆国 では、サイダー というと通常は発泡性のリンゴジュース のことを指すようになったが、これはかつてリンゴ酒の代替品の「ノンアルコールサイダー」として宣伝されていたマーティネリ （英語版 ） アップルサイダー 」の影響があるらしい。現在でもアメリカ とカナダ の一部では、普通サイダーというとアルコール分を含まない果汁100% のリンゴジュースのことを指すが、その性質は地方によって異なる。例えば、アメリカ の一部の地域では、濾過や熱加工をしていない果汁100%のリンゴジュースのことを指す。秋から冬にかけての季節商品で、褐色をしており、熱処理していないので日持ちせず、時間が経つと濁って、自然発酵で二酸化炭素が発生し、炭酸飲料のような味になる。アルコール分が0.15%を超えるサイダーはハードサイダー (hard cider) に分類される。また、他の地域では無濾過未発酵のリンゴジュースのことを指す。ペンシルベニア州 の州法では、アップルサイダーとは「リンゴから絞った、琥珀色、不透明、未発酵のアルコール分を全く含まないジュース」と規定されている。なお、前述のマーティネリ社のスパークリングサイダーは琥珀色の透明であり、地方によって「サイダー」あるいは「ジュース」という名称で販売されている。日本で販売されている炭酸飲料を「サイダー 」と言うのはこのサイダー（炭酸が入ったリンゴジュース）に由来する。ハードサイダーはニューヨーク州 とニューイングランド 地方が主産地であり、サイダージャック (ciderjack) と呼ばれることもある。
ケベック州 のオルレアン島 では、冬季にリンゴ100個から1本のアイスシードルが作られている。
サイダーからは、琥珀色のリンゴ酢 （サイダービネガー）が作られる。
ドイツ では、フランクフルト のリンゴ酒が有名だが、こちらはアップフェルヴァイン と呼ばれフランス産のシードル (en:Cidre ) とは区別されており、味も異なる。特に発泡の具合がきめの細かいフランス産に対し大粒なのが特徴。
日本 では、第二次世界大戦後に青森県 弘前市 の吉井酒造が醸造したのが最初とされている。
しかしながらリンゴを原材料とした酒の製造は、既に1938年 に竹鶴政孝 のニッカウヰスキー によって、アップルワインという名前で行われている（この製品は非発泡性である）。ニッカウヰスキーは戦後、アサヒビール の傘下企業となり、アサヒビールが弘前市で行っていたシードル製造事業（1954年～朝日シードル株式会社として）を1969年に引き継いでいる[ 6]
2014年度の国際品評会の一つであるインターナショナル・サイダー・チャレンジ（国際シードルコンテスト、英語: International Cider Challenge、通称：ICC）で、アサヒビールのニッカ シードル ドライとニッカ シードル スイートがDry CiderとSweet Ciderの各部門で銀賞を受賞している。
2006年 （平成18年）5月1日 以降のもの。
発泡性酒類その他の発泡性酒類 - 80円（金額は1リットルあたり。） 醸造酒類 サイダー（シードル）造りがさかんで、主なブルワリーは、コッパルベリ・ブリィヤリ 社、ヘールユンガ サイダー社、Rekorderligサイダー社などが有名である。
コッパルベリ・ブリィヤリのサイダーの種類は5種類でており、ペア 、ミックスフルーツ、ストロベリー ＆ライム 、エルダーフラワー （庭常 の花）＆ライム、アップルの5種類。ノンアルコールもペアとミックスフルーツの2種類、販売している。
ミックスフルーツは、カシス とラズベリー の果汁をアップルサイダーに足し香りと風味をつけている。ペアのサイダーは、ペアからアップルサイダー同様に造られている。
シードル用リンゴ品種はサイダーアップル（Cider apple ）と呼ばれ、酸っぱすぎたり苦すぎたりするリンゴが酒造に使われる。一部の品種は酒用目的にも食用目的にも使われる。
Gravenstein アップルは、料理用やデザート用、シードル用に使われる。一般的ではないリンゴ品種. 新種のリンゴ 代表的な酒造に好適なリンゴ
品種名 誕生地 誕生年 Baldwin アメリカ ,マサチューセッツ州 ,ウィルミントン 1740 c. 1740 Brown Snout イングランド ,ヘレフォードシャー 1850 c. 1850 Dabinett イングランド ,サマセット 19世紀後期 Dymock Red イングランド ,グロスタシャー Foxwhelp イングランド ,グロスタシャー 1600 c. 1600 Hagloe Crab Kingston Black イングランド ,サマセット ,トーントン 19世紀後期 Newtown Pippin アメリカ ,ニューヨーク州 ,クイーンズ区 1750 c. 1750 Redstreak イングランド ,ヘレフォードシャー 1630 c. 1630 Roxbury Russet アメリカ ,マサチューセッツ州 1640 c. 1640s Stoke Red イングランド ,サマセット ,Rodney Stoke 20世紀初期 Tremlett's Bitter イギリス , Exe Valley1820 c. 1820 Vista Bella アメリカ ,ラトガース大学 1944 Winesap アメリカ 1817 c. 1817 Yeovil Sour イングランド ,サマセット ,Yeovil 1824 c. 1824 Golden Spire イングランド ,ランカシャー 1850 c. 1850 Knobbed Russet イングランド ,サセックス 1819 c. 1819 Muscadet de Dieppe フランス ,ノルマンディー 1750 c. 1750 Golden Russet アメリカ ,ニューヨーク州 1845 c. 1845
インターナショナル・サイダー・チャレンジ （国際シードルコンテスト 、英語 :International Cider Challenge 、通称：ICC ） -ペリー も含まれる。インターナショナル・サイダー・アンド・ペリー・コンペティション （International Cider and Perry Competition） - 以下の部門に分けられている。Class 1 – Dry Cider Class 2 – Medium Cider Class 3 – Sweet Cider Class 4 – Perry – Dry Class 5 – Perry – Medium Class 6 – Perry – Sweet Class 7 – Single Variety Cider Class 8 – Culinary Cider – Dry Class 9 – Culinary Cider – Medium/Sweet Class 10 – In-Bottle Fermented Cider Class 11 – In-Bottle Fermented Perry Class 12 – Best Presented Packaged Cider or Perry ウィキメディア・コモンズには、
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![フランス、ノルマンディー地方でのシードル用リンゴの収穫作業（1870年頃）J.フェラ画[2]](/mt/?noimg=&dark=on&url=https%3a%2f%2fja.wikipedia.org%2fwiki%2f%25E3%2583%2595%25E3%2582%25A1%25E3%2582%25A4%25E3%2583%25AB%3aLes_merveilles_de_l%2527industrie%2c_1873_%2522La_r%25C3%25A9colte_des_pommes_%25C3%25A0_cidre_en_Normandie%2522._Ilustraciones_de_la_obra_-_(4306312806).jpg)
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