フタホシコオロギ（Gryllus bimaculatus） コオロギ （蟋蟀、蛬、蛩、蛼）は、昆虫綱 バッタ目 （直翅目）キリギリス亜目 （剣弁亜目）コオロギ上科 またはコオロギ科 またはコオロギ亜科 に属する昆虫の総称である(場合によってはケラ を除くことがある)[ 1] [ 2] [ 3] [ 3] 日本 ではコオロギ科のうちコオロギ亜科に属するエンマコオロギ 、ミツカドコオロギ 、オカメコオロギ 、ツヅレサセコオロギ などが代表的な種類として挙げられる[ 2] [ 3]
コオロギは鳴く虫として知られ、コオロギを飼ってその鳴き声を楽しむ文化は世界各地で見られる[ 4] [ 5] [ 4] [ 5]
食用として、中国南部や東南アジアでは昔から日常的に食べられ、日本でも一部地域で常食されていた記録がある[ 6] [ 7] [ 8] [ 9] 国連食糧農業機関 （FAO）は、将来の食糧問題の解決策の1つとして、昆虫類の活用を提案する報告書を発表し、世界的に研究、商品化に向けての取り組みが進んでいる[ 10] [ 11] [ 12]
成虫 の体長は10mm 前後 – 40mmほどで、エンマコオロギ （26mm）、オカメコオロギ（14mm）、ツヅレサセコオロギ（20mm）などであり、アリヅカコオロギ （3mm）のように数mmしかないものや、タイワンオオコオロギ （英語版 ） [ 2]
体色は黒 -茶色 のものが多い[ 2] 触角 を持ち、腹部にも1対の尾毛があり、雌は長い産卵管 をもつ[ 2] 胸 に柔軟性があり、頭さえ通ればその隙間をくぐり抜けてしまう。しかしスズムシ のようにこの特技を持ち合わせていないものもいる。
脚 脚 の中では後脚が特に長く太く発達し、移動や逃走の際には後脚を利用して跳躍するものが多い。また、前脚脛 節のつけ根に耳（弦音器官）を持つ[ 13] [ 2] ヒト が指でつまんだりすると擬死 （いわゆる「死んだふり」）に陥ることがある[ 14]
翅（羽） 成虫の雄は前翅に発達した発音器をもち、種特有の鳴き声を出す[ 2] 退化 したものや全く消失しているものもいる[ 2] メス を比べた場合、メスの前翅の翅脈は前後に直線的に伸びるが、オスの翅脈は複雑な模様を描く。中にはメスに翅がなく、オスに鳴くための前翅だけがあるカネタタキ のような種類や、オスは羽化 後に後翅が取れてしまう種類もいる。
成虫には翅 （羽）があり、翅を使って飛翔 する種類がいる。コオロギ上科の多くの種では、同種、同性であっても、環境その他の影響により前・後翅が長く発達し飛翔することのできる長翅型と、それらが短く飛翔できない短翅型が出現する。これらの違いは、その個体が生育するうえで被ったストレス に関係があることが実験により確かめられている。幼虫時に脚や尾毛等の付属肢（特に脚）を切断したり、高温や低温にさらして飼育すると、その個体は短翅型として羽化 し、一方、完品のまま適温範囲内で成長した個体は長翅型として羽化する。また、長翅型として羽化して直後に脚を失うと、飛翔せずに後翅を脱落させ飛翔能力をすみやかに放棄する。これらのことから、コオロギは、体にストレスを受けると、体内のホルモン が、長翅による飛翔という冒険的行動をその個体に控えさせるよう働くと考えられている。
ニンジン を餌にして飼育されているヨーロッパイエコオロギ再生紙で出来た卵トレイは、居住区域の表面積を広げ、重なりが生む隙間空間は隠れ家にもなる[ 15] 田 畑 、草原 、森林 、人家の周囲などの地上に生息するが、乾燥地、湿地 、山地 、海岸 など環境によって見られる種類は異なる。ほとんどのコオロギは夜行性 で、日中は草地や石の下、穴など物陰に潜むことが多い。中には洞窟 性のものやアリヅカコオロギのようにアリ の巣 に共生 するものもいる。触角、尾毛、耳などの感覚器や鳴き声はこれらの暗い空間に適応したものである。夜間に地上を徘徊する種類には飛翔して灯火に飛来するものもいる。
天敵 はカマキリ 、クモ 、ムカデ 、カエル 、トカゲ 、鳥類 などである。このような天敵に遭遇した時は後脚で大きく跳躍して逃走する。擬死の習性は、カエルのように動く餌を狙う天敵による捕食を免れるには有効とみられる[ 14] 水面 に落ちてもよく水に浮き、人間の平泳ぎ のように後脚で水面を蹴ってかなりの速度で泳ぐ。
産卵、ライフサイクル 普通、成虫は晩夏 - 秋に現れ、種により特有の鳴き声で求愛をする[ 2] [ 16] 産卵管 があり、産卵の際に土中や植物 の組織 内に産卵管を差し込む[ 17] 温帯 地方に生息するものは、冬になる前に産卵して死に、卵で越冬 し、暖かくなると孵化するものが多い[ 17] [ 17] [ 17] 幼虫 は小さくて翅がない以外は成虫によく似ている[ 18]
食事 完全な草食 や肉食 もいるが、ほとんどが雑食 で何でも食べる[ 2] [ 19] [ 20] [ 19] [ 20] [ 21] [ 19] [ 22] [ 19] [ 23] [ 21] [ 23] [ 24] [ 21]
白亜紀のコオロギ化石、ブラジル フタホシコオロギ ヨーロッパイエコオロギ 学術的な分類では、コオロギは、動物 界 >節足動物 門 >昆虫 綱 >直翅目 （バッタ目） >コオロギ亜目 > コオロギ上科 >コオロギ科 に属する[ 17] [ 2] [ 17]
コオロギ上科 （Grylloidea
これらのうち、現生科の系統関係は、以下のようになる[ 13]
ケラ科をケラ上科Gryllotalpoidea Mogoplistoidea として独立させる説もある[ 25] 側系統 となる。逆に、姉妹群のSchizodactylidae
コオロギ科（Gryllidae ）が最大の科で、多くの亜科に分かれる。これをいくつかの科に分割する説もある。逆に、アリヅカコオロギ科・カネタタキ科をアリヅカコオロギ亜科Myrmecophilinae ・カネタタキ亜科Mogoplistinae としてコオロギ科に含める説もある。
ヨーロッパイエコオロギ フタホシコオロギ フタホシコオロギの誘因歌（左）と求愛歌（右）の周波数スペクトル オス 成虫の羽にはやすり 状の発音器や共鳴室があり、羽をこすりあわせて鳴き声を出す[ 26] [ 27] [ 26] [ 28] [ 29] [ 27]
鳴き声は種によって異なり、音を出すコオロギ類は110種が知られる[ 30] [ 31] [ 32] 縄張り を知らせる」ために鳴いている[ 16] [ 33] [ 27] [ 34] [ 27] [ 35] オックスフォード英語辞典 』は、コオロギ「cricket」の説明として「バッタ目に属する足の短い昆虫。オスは特徴のある音楽のようなさえずる音を発する」と記述している[ 36]
ハバナ症候群 2016年、キューバの首都ハバナ でアメリカとカナダの外交官が体調不良を訴える「ハバナ症候群 」が報告された[ 37] [ 38] [ 39] [ 40] [ 41] [ 42]
街路樹に吊るされた虫籠（兵庫県伊丹市 、鳴く虫と郷町 ） コオロギを飼ってその鳴き声を楽しむ文化は古代ギリシャ まで遡ることができ、ヨーロッパ やアジア など世界各地で見られる[ 5] [ 5] [ 43] [ 44] [ 5] [ 45] [ 46] [ 47] [ 5]
日本 江戸時代の虫聞きの名所・道灌山 （江戸自慢三十六興、歌川広重 ） 駕籠 （かご）型の虫籠、1850年頃日本 ではコオロギは身近な昆虫の一つで、『万葉集 』（8世紀後半、奈良時代）の昔からその鳴き声を趣があるものと捉えていた[ 4] [ 4] [ 3] 平安時代 には鳴く虫をカゴに入れて声を楽しむ風流が貴族階級に流行した[ 4] [ 3] 新古今和歌集 』や『枕草子』には「こおろぎ」に代わって「きりぎりす」が登場するが、この「きりぎりす」は現在のコオロギ類を指すと考証されている[ 4] [ 3] 気象庁 は、植物の開花日や動物の初見日・初鳴日を記録する生物季節観測 を行なっており、地域ごとに観測する選択種目に、エンマコオロギ の初鳴日が含まれている[ 48] [ 49]
動物の鳴き声を、人の言葉に当てはめて聞くことを「聞きなし 」と言い[ 50] [ 51] [ 32] [ 52] 童謡 『蟲のこゑ 』に登場するコオロギの鳴き声は「キリキリキリキリ」という擬声語 で表現されており、カマドコオロギ だといわれている[ 53] [ 54]
中国 中国では、コオロギの鳴き声を楽しむ風習は8世紀中頃、唐 の天宝 時代に宮廷で始まった[ 5] [ 32] ヒョウタン や竹ヒゴ、陶土などを使い、変化に富んだ形のものを作り出している[ 55] [ 5] [ 5] [ 56] [ 57] ラストエンペラー 」にも登場し、映画に登場するコオロギは、愛新覚羅溥儀 を象徴したと言われている[ 58] [ 17]
ドイツ ドイツの鳴く虫文化の発祥は古く、1655年の木工芸取扱業者による販売品カタログに「コオロギの家」の項目がある[ 59] [ 60] [ 55] [ 55] [ 5] [ 59] [ 59] ヤブキリ が飼われ、紙製の「ヤブキリの家」が売られていた[ 59] [ 59] [ 5] オーストリア のザルツブルク やチロル地方 でもコオロギが飼われていたが、20世紀後半にチロル州では動物保護協会により、「コオロギの家」の売買が禁止された[ 43]
コオロギフェスタで販売された木造のコオロギの家（1995年頃、イタリア） イタリア イタリアでは、フィレンツェ のコオロギフェスタ （Festa del grillo）は歴史があり有名である[ 61] [ 62] 昇天の日 にカスチィーネ公園で行われ、コオロギを伝統的なカラフルな箱に入れて売っている[ 62] [ 5] [ 59] [ 43] [ 61] [ 62]
日本 福田蘭童（1905 - 1976）の尺八独奏曲「蟲月夜」は、コオロギの鳴く音を模す[ 63] 多田武彦 （1930 -）男声合唱曲「木下杢太郎の詩から」第2曲「こおろぎ」[ 63] 文部省唱歌 の「蟲のこゑ （虫のこえ）」は、マツムシ、スズムシ、コオロギ（古語においてはキリギリス）、ウマオイ、クツワムシの音色を「聞きなし」により表している[ 53] [ 63] 海外 『ピノッキオの冒険 』のしゃべるコオロギ チャールズ・ディケンズ『炉端のこおろぎ』の挿絵 日本 海外 1500年前の中国の『詩経 』には、コオロギが鳴くさまが描かれている[ 5] 杜甫 の五言律詩 にもコオロギの鳴き声が出てくる[ 64] 英国の詩人であるジョン・キーツ の詩『Ode to Autumn』（1819年）に「Hedge-crickets sing; and now with treble soft（コオロギが歌い、そして今、高音で柔らかく歌う）」という行がある[ 74] [ 36] [ 75] チャールズ・ディケンズ の小説『炉端のこおろぎ 』（1845年）の「Chirps」というセクションは、囲炉裏で鳴くコオロギが家族の守護天使となる物語である[ 76] カルロ・コッローディ の児童書『ピノッキオの冒険 』（1883年）は、「Il Grillo Parlante（しゃべるコオロギ）」をキャラクターの一つとしている[ 77] ディズニー の「ピノキオ 」では、コオロギのジミニー・クリケット は歌と口笛が上手という設定である[ 78] チェコアニメ のコオロギくんシリーズ『コオロギくんとバイオリン』（1978年）などは、ヴァイオリンが得意なコオロギが主人公である[ 79] [ 80] ベトナム映画『青いパパイヤの香り 』（1993年）では少女がコオロギの鳴き声を愛でている[ 64] アメリカでは、20世紀末に、文学、演劇、映画において、コオロギの鳴き声は静寂を表すようになった[ 81] [ 81] 闘蟋（中国） 中国 では、8世紀中頃、唐 の天宝 時代の宮廷で、のちの賭博としての闘蟋 （斗蟋/とうしつ、秋興、コオロギ相撲）が貴族の遊びとして始まった[ 5] [ 82] [ 83] 南宋 末期の宰相賈似道 は闘蟋に傾倒し、コオロギ相撲のための飼育書『促織経』を著している[ 83] [ 17] 秋 （9 - 11月）にオス 同士を喧嘩させる[ 84] [ 58] [ 58] [ 85] [ 84] [ 58] [ 85] [ 86] [ 85] 闘犬 などと同様に賭博 として栄えてきた側面を強く持つ[ 86] [ 4] [ 17] [ 84] フタホシコオロギ やツヅレサセコオロギ 、エンマコオロギ である[ 4] [ 84] [ 4] [ 84] 文化大革命 の際には一時廃れていた時期もあったが、現在も北京、天津、上海など全国各地にコオロギ協会があり、様々な規模の試合や大会が開催されている[ 87] [ 82] [ 4] [ 58] [ 88]
闘蟋は、台湾、バリ島、日本にも伝わっている[ 84] 多摩動物公園 では、コオロギ相撲を体験できるプログラムを実施している[ 84] [ 84]
チリ の水産養殖 設備カエルなど両生類、トカゲなど爬虫類、大型肉食魚など肉食の愛玩動物のための生き餌 としてヨーロッパイエコオロギ や、フタホシコオロギ （英語版 ） [ 89] [ 33] [ 90] [ 91] 変温動物 のため、ペットに与える前に冷蔵庫で冷やしておくと不活発になり、ペットが捕まえやすくなる[ 21] [ 92]
爬虫類の高尿酸血症・痛風については、コオロギ食に限ったものではない。原因として最も多いのは、脱水、腎障害、タンパク質（プリン体を多く含む）の過剰摂取である[ 93]
タンパク質の過剰摂取による痛風は、特に草食性の爬虫類に関連し、キャットフードを食べるグリーンイグアナでよく見られる[ 93] フトアゴヒゲトカゲ は、成長に伴い食性が昆虫食中心から野菜食中心に変わるため、成体にコオロギなどの動物性タンパク質の多い食事を与えていると、肥満や痛風になる可能性がある[ 94] [ 95] [ 96] [ 97] [ 98]
12匹のフトアゴヒゲトカゲの成体を対象とした研究では、体重の1%にあたるコオロギを摂取した後に、平均で最大4mg/dLの血漿尿酸値の増加が見られたが、48時間後には元に戻っていることがわかった[ 99] [ 99] [ 99] [ 99] [ 93]
家畜や魚介類の飼料用として、大豆、トウモロコシ、魚粉 の代わりにコオロギなどの昆虫を利用する研究や生産も行われている[ 100] [ 101] [ 102] [ 101] [ 103] [ 104] [ 105] [ 106] [ 107] [ 108] [ 103]
จิ้งหรีดทอด（チンリートート）- フライドコオロギ（タイ ） 市場で売られるコオロギなどの揚げ物（カンボジア ） コオロギは古くから食用とされている。癖のない味だが、食べる餌によっても味が大きく変わる[ 109] [ 8] [ 7] [ 9] タイ やラオス 、カンボジア などの東南アジア 全域で伝統的に食べられ、各種のコオロギが市場で大量に売られている[ 7] [ 9] [ 110] イエコオロギ の油炒めがあり、癖がなく食べやすいという[ 111] 台湾 では大型のタイワンオオコオロギ （英語版 ） [ 112] フタホシコオロギ （英語版 ） [ 113] [ 114] [ 6] アフリカオオコオロギ （英語版 ） ナイジェリア やカメルーン 、コンゴ共和国 などで食べられている[ 115]
日本でも地域は限られているが食用利用の例がある[ 116] [ 117] 三宅恒方 が大正時代の1919年にまとめた「食用及び薬用昆虫に関する調査」の一覧に「コオロギ」が複数の府県で食べられていることが報告されている[ 116] [ 117] [ 118] 『昆虫食古今東西』 )、野中健一 の『昆虫食先進国ニッポン』など複数の文献にも、新潟県 、福島県 、長野県 、山形県 の一部地域において食べてきた記述がある[ 119] [ 120] [ 8] [ 121] [ 122] [ 123] 焙烙鍋 で炒りつけたものや、イナゴと同じように味噌に加工したり、砂糖醤油や蜂蜜醤油で煮込む佃煮 などがある[ 119] [ 120] [ 8] エンマコオロギ 、ヒメコオロギ 、ミツカドコオロギ の幼虫や成虫である[ 122] [ 120] [ 8]
Terreform ONE がデザインした食用コオロギ農場のプロトタイプ。産卵孵化用のユニットと居住ユニットを組み合わせ、22,000匹のコオロギが飼育できる[ 15] コオロギとオーツ麦を使用したスナック 2013年に国連食糧農業機関 （FAO）は、将来の食糧問題の解決策の1つとして、昆虫類の活用を提案する報告書を発表した[ 10] [ 11] [ 124] 温室効果ガス の排出量が少ないことに加え、人の食料と競合しない食品 や農産物の有機廃棄物（organic side streams）を動物性たん白質製品に変換することが可能という点において関心を集めている[ 125] [ 126] [ 127] 欧州食品安全機関 （EFSA）が、食品として安全であるとする評価を発表し、2022年2月10日から、欧州連合（EU）加盟国でヨーロッパイエコオロギの食品への使用が公式に承認された[ 128] [ 129]
タイでは1998年から国全体でヨーロッパイエコオロギやフタホシコオロギなどの養殖を後押し、生産量は2006-2011年には年平均7500トン[ 130] [ 114] [ 131] [ 132] [ 133]
コオロギの養殖には、主にフタホシコオロギ とヨーロッパイエコオロギ の2種が使われている[ 121] [ 17] [ 33] [ 121] [ 84] [ 84] [ 121] [ 134] [ 121]
大規模なコオロギ食企業には、カナダのEntomo Farms、アメリカのAspire Food Group[ 135] Protix 、フィンランドのEntisとENTOCUBE、タイのCricket Lab、ベトナムのCricket One、日本ではグリラス (2024年11月破産)などがある[ 136] [ 137] [ 138] [ 139] [ 140]
日本は、フードテクノロジー （テクノロジーを駆使して新しい食品を開発したり調理法を発見する技術）への投資において他国に決定的に遅れをとっており、2019年の同分野への投資額はアメリカの1％に過ぎなかった[ 141] [ 142] [ 141] [ 143] [ 144] [ 145] [ 146] [ 145] [ 147] [ 148] [ 144]
2020年に内閣府が創設したムーンショット型研究開発制度 のうち、農林水産省が実施するムーンショット目標5 のプロジェクトの1つにコオロギとミズアブ を利用するものがある。ムーンショット型研究開発制度は、日本発の破壊的イノベーションの創出を目指し、挑戦的な研究開発を推進するために、関係省庁が一体となって推進する新しい制度である[ 149] [ 150] [ 151] [ 152] [ 153] [ 154] お茶の水女子大学 の由良敬教授がリーダーを務める「地球規模の食料問題の解決と人類の宇宙進出に向けた昆虫が支える循環型食料生産システムの開発」という昆虫に関する研究テーマがあり、「食品残渣等を利用した昆虫の食料化と飼料化」などの研究を行う[ 155] [ 156] [ 157] [ 158] [ 159] [ 17] [ 158]
1キロのタンパク質を生産するために 品目 質量 牛肉 10kg 豚肉 5kg 鶏肉 2.5kg コオロギ 1.7 - 2.1kg
飼料用大豆 日本における食用コオロギは、穀物主体の養鶏飼料で育てられているものが多い[ 114] [ 160]
1キロのタンパク質を生産するために、牛は10kg、豚は5kg、鶏は2.5kgの飼料を必要とする一方、コオロギは1.7- 2.1kgで生産できるが、養殖コオロギのエサが従来の配合飼料の場合、環境負荷やタンパク質転換効率 は、品種改良により成長効率が優れた鶏と同程度であるとされている[ 161] [ 162] [ 10] [ 163] [ 164]
昆虫は、人や他の家畜の食料として利用しない食品廃棄物 や農作物の残渣でも育てられ、廃棄物を有用なタンパク質へと変換し、育つ過程で生じる糞も肥料へ変換できる[ 146] [ 100] ヨーロッパイエコオロギ （Acheta domesticus）の成長やタンパク質の変換効率は飼料の質に依存しており、タンパク質が「薄い低品質な」有機廃棄物（low value organic side streams）では収穫可能なサイズに育たず、「昆虫養殖が世界のタンパク質供給を持続可能な形で増加させるには、他の家畜の生産に利用されていない比較的高品質な有機廃棄物を、その地域で拡張可能な形で確保できるかに依存する」「低品質な有機廃棄物からタンパク質を回収するには、育てるべき種を決めることと、プロセス・デザインが必要である」とし、また、the potential for crickets to supplement the global supply of dietary protein appears to be more limited than has been recently suggested.（コオロギが食物タンパク質の世界的な供給を補う可能性は、最近示唆されたよりも限られている様である。） とも記した[ 165] [ 166] [ 167] [ 161] [ 165]
有機廃棄物（organic side streams）の餌としての利用価値を高める研究は続けられており、2021年、東京農工大学 の鈴木丈詞准教授によって、コオロギは食品ロス（で出た食品を転用した餌）では養鶏飼料に比べて成長が遅いが、ぬか、ふすま、おからを3つ同時に与えると、単体で与えるよりも養鶏飼料で育てた場合の成長速度に近づくという研究結果が発表された[ 160] [ 168] [ 169] ふすま をベースにした食品ロス を100%使用し、2023年1月現在、年間約5トンのコオロギパウダーを生産している[ 168] [ 170] [ 171] [ 172] [ 173] [ 169] [ 174] [ 175]
コオロギはタンパク質と脂質のバランスが良く、炭水化物 は食物繊維 のキチン が多く糖質 が少ない[ 178] [ 179] [ 180] [ 181] 多価不飽和脂肪酸 のオメガ3脂肪酸 とオメガ6脂肪酸 が多く含まれる[ 178] ビタミン やミネラル も豊富に含まれる[ 178] [ 92] [ 182] [ 183] [ 184]
コオロギを使用したプロテインバー タンパク質 は生の重量あたり約20%・乾燥重量あたり50 - 70%と、鶏・豚・牛肉と同等の量が含まれている[ 185] [ 186] [ 187] 必須アミノ酸 すべてを適切な割合で含む完全タンパク質 であり[ 188] アミノ酸スコア （AAS）、タンパク質効率比 （PER）、正味タンパク質利用率 （NPU）、生物学的価値 （BV）、アミノ酸スコアで補正したタンパク質消化率 （PD）が高いことから、良質なタンパク質源であると考えられている[ 189] [ 190] [ 178] [ 191] 消化性必須アミノ酸スコア ）は75以上と高く、他の動物性タンパク質に匹敵する消化しやすい高品質のタンパク質源である[ 189] [ 192] [ 193] [ 194] [ 195] たんぱく質消化性補正アミノ酸スコア ）よりも正確だと考えられている[ 196] [ 197] [ 198] [ 192] [ 192] 食事は単独ではなく複数の食材の組み合わせ であり、動物性と植物性など他のアミノ酸組成が違う食材を摂取することで、相互に補完しあって 献立全体のアミノ酸のバランスを均一化することができる[ 199] [ 200] [ 201] [ 198] [ 198] リジン やスレオニンなどの必須アミノ酸を補うことが出来る[ 182] [ 202] [ 191] [ 192] [ 203]
各公的機関の研究によれば、特有の反応や毒性がある訳ではなく、一般に流通している食物の摂取時と同様の注意が必要というレベルである[ 128]
食品としての安全性云々以前の問題として、コオロギのみならずどんな食材でも、初めて口にする場合には、しっかりとした製造管理が出来たものを、体調万全なときに、少量づつ試してというのが基本であろう[ 204] [ 118] [ 205] [ 114]
野生のコオロギを採って食べる場合は、何を食べたか分からないため、採取後に1日程度絶食させて腸の中身を出させるか、腸自体を取り除いてから調理すると良い[ 122] [ 118] [ 161] [ 206] [ 207]
養殖されたコオロギを食べる場合は、通常の食肉と同様に、飼育・加工・保存過程によりカビや細菌等に汚染される恐れがある[ 205] [ 205] [ 205]
昆虫と哺乳動物とは系統的に大きく異なるため、多くの家畜動物が媒介する鳥インフルエンザ や狂牛病 などの人獣共通感染症 や食中毒は媒介しない例が多い[ 205] [ 208] [ 209] [ 210] 食品安全委員会 が、コオロギ食を『好気性 細菌 が高い』『重金属 類が生物濃縮 される』など危険だとして警鐘を鳴らしている」という話が広まったが、内閣府は2018年の欧州食品安全機関 （EFSA）の安全性を評価する過程の文書を紹介しているだけであり[ 211] [ 212] [ 213] [ 214] [ 215] [ 216] [ 217]
昆虫食 並びにここに記載される様な名の知れた飼育業者は既に、高度に管理された衛生的な設備の中で食用コオロギを飼育・生産、野生のコオロギとは全くの別物であり、他の食品と同程度の安全性を保っている[ 114] [ 215] [ 147]
欧州食品安全機関 （EFSA）による昆虫種の安全評価では、「安全な食品であるが、甲殻類 やダニ にアレルギーのある摂取者に対して、アレルギー 反応を引き起こす可能性がある」としている[ 128] [ 218]
食用昆虫におけるアレルゲン は何個か推定されているが[ 205] トロポミオシン が確実視されている[ 219] [ 220] 節足動物門 のクモ、動物性ハウスダストアレルギー性疾患 の主因でもあるダニ・ゴキブリ、同門甲殻類 のカニ・エビ、軟体動物門 のタコ・イカ、貝類等の、多くは無脊椎動物 を摂取・接触した際に交差アレルギー反応 を起こす事がある[ 118] [ 205] [ 221] [ 222] [ 223] [ 224] [ 225]
ただし、国立病院機構相模原病院 臨床研究センター内食物アレルギー研究会資料によれば、エビアレルギー患者でカニに症状を示すのは65％、甲殻類と軟体類、貝類の交差反応性は20％程度である[ 224] [ 225] [ 10] [ 137]
また、エビ・カニ類にはアレルギー反応が出てもバッタ類では現れないという事例報告もある[ 114] [ 205]
NPO法人食用昆虫科学研究会[ 226] [ 205] [ 210] #今後の食料利用 参照）、食物アレルギーの発症が増えたという報告はないとの事である[ 131]
コオロギ食品の主要販売元であるTAKEOは、上記の様に摂取に問題が出なかった例またはその逆を挙げ、それと併記で、甲殻類アレルギーの方には「おすすめはできない」としている[ 221]
甲殻類及び近縁アレルギー反応を起こした経験、若しくは同アレルギー疾患の検査 で反応を示した事のある者は、コオロギの摂取（粉の誤吸引含む）・接触[ 221]
高尿酸血症の主な原因は生活習慣・薬物・腎不全・遺伝子疾患等により、尿酸の合成過剰、排泄低下、または両混合が起きる事による[ 227] [ 228] [ 229] [ 230]
プリン体は、食物から取り込まれたり、エネルギー代謝、細胞の新陳代謝の際、産生・再利用される。核酸やアデノシン三リン酸(ATP)の構成成分で、生命維持に必要な成分・物質である。通常、体内で再利用されるが、過剰に生じた場合は肝臓で分解され、最終的に尿酸に代謝される[ 231] アラントイン という物質にする事が出来ず、尿酸がプリン異化の最終生成物となる。
尿酸は適量であれば問題は無い。体組織を酸化から守っているという説もある（抗酸化物質説[ 232] [ 228] [ 233]
コオロギのプリン体含有量は、肉と同程度かやや高く、種類や発達段階、性別、加工や調理によっても異なる[ 234] [ 235] ジャマイカンフィールドコオロギ （Gryllus assimilis）の幼体のプリン体及び尿酸の含有量は100g当たり3141.93mgに達し、ミールワーム 等の他の虫と比べても多量だった[ 236] [ 236] [ 237] [ 238] [ 230] ヨーロッパイエコオロギ （Acheta domesticus）のメスが100gあたり601mg（水分70%だと180.3mg）、オスが696mg（水分70%だと208.8mg）で、「一般的な食肉と比較し、同等かやや高い」「低プリン体食には適していない」という結論だった[ 234] [ 239] [ 239] [ 240]
既出TAKEOの見解は、「鶏レバーと比較すると、コオロギのプリン体は同程度とも言えるかも」、「痛風や高尿酸血症の方への影響の程度は今後の研究が待たれますし、私たちも注意していきます。」「結局は食べる量の問題」「生のコオロギの水分量は約70％であるため、水分量補正をしてプリン体のリスクを適切に評価し、食べるかどうかの判断をしてください」[ 239]
プリン体を多く含む他の食品（肉・魚介類、アルコールなど）同様、高尿酸血症 ・痛風 患者やそのリスク群は摂取量に留意すべきであろう[ 229] [ 239] [ 241] [ 242]
日本ではコオロギを服用すると解熱や利尿の作用があるとか、赤痢 や疳の虫 などに効果があるという民間療法 があった。多くは効果が疑わしいものだが、解熱作用に関してはグリピリン（grypyrin）という有効成分が発見され、1950年代に研究対象となったことがある[ 243]
なお、近年の日本では「コオロギの食用は妊婦に禁忌」という話が広まっているが、実際にはコオロギは広い範囲で食用、薬用とされており、妊婦や胎児への有害性は知られていない。先述のEFSAの調査のような現代的な検査でも同様である。
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