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カニ （蟹）は、十脚目短尾下目 （たんびかもく、Brachyura、別名：カニ下目 ）に属する甲殻類 の総称。世界中の海 、淡水 、陸上に生息する。腹部は短く、通常は胸部の下に隠れている。体は厚い外骨格 で覆われている。5対の胸脚 を持ち、第一脚はハサミ となっている。約1.8億年前のジュラ紀 に初めて出現した。
熱帯 から極地まで、世界中の海 に様々な種類が生息し、一部は沿岸域の陸上 や淡水 域にも生息する。主に熱帯 域に多くの種が分布しており、淡水ガニ は1300種ほどが知られている[ 2] タカアシガニ まで変化に富む[ 3]
箱形にまとまった頭胸部 に5対の歩脚（胸脚）があり、このうち最も前端の1対が鉗脚（かんきゃく：はさみ ）となる。触角 は2対あるが、どちらもごく短い。腹部は筋肉が発達せず、頭胸部の腹面に折り畳まれる。ただしそれぞれ例外もある。
甲殻類にはカニ下目以外にも同様の体制を持つ種がいる。例えば、異尾下目 のタラバガニ科 やカニダマシ科 、ヤシガニ はカニ下目によく似ている。これは収斂進化 によるものと考えられ、カーシニゼーション と呼ばれている[ 4] [ 5] [ 6] [ 7] [ 8] [ 9]
Pachygrapsus marmoratus 性的二形 がある。大部分が頭胸部 からなる体は、背面全体が堅いキチン質 の頭胸甲（甲羅 ）で覆われている[ 10] [ 11] 複眼 が突き出し、通常はすぐ外側の溝（眼窩 ）に倒して収納できる。触角 は2対あるがいずれも短い。第一触角は前に突き出して上に折れ、先端は小さく二叉する。第二触角は単純な毛髪状である。口部は第三顎脚 が扉のように変化して大顎 をはじめとした口の諸器官を覆うが、ベンケイガニ科 やモクズガニ科 の一部等では第三顎脚が小さく、大顎が露出する[ 8] [ 9] [ 12] [ 13]
5対10本の胸脚の内、第1歩脚は鉗脚（はさみ）に変化していて、餌を掴んだり敵を威嚇 したりするのに用いる。雄では片方の鋏が巨大化する傾向にあり[ 14] シオマネキ類 （英語版 ） 求愛 行動のみに使い、採食にはもう片方の小さな鋏を用いる[ 15] 胸脚 は鉗脚ではなく、歩くための「歩脚 」となる。ただし例外もあり、ムツアシガニ科 は名の通り歩脚が3対6本しかない。カイカムリ やヘイケガニ 等では第5脚あるいは第4・第5脚が小さな鉗脚、あるいは鉤状に変化し、これで海綿 や貝殻 を背負って身を隠す。ワタリガニ科 では第5脚、キンセンガニ科 では4対の脚全てが鰭 状に変化している為、歩きより泳ぎの方が得意である[ 8] [ 9] [ 13] [ 16] [ 17] :96 。このような鰭状の遊泳に向く脚を遊泳脚と呼ぶ[ 18] [ 19]
エビ やヤドカリ と異なり、腹部の筋肉は発達せず、尾部先端の尾扇 も無い。腹部はアサヒガニ 等一部の分類群を除いて、頭胸甲の下側に折り畳まれる。その形状から俗に「ふんどし 」とも呼ばれる。オスの腹部は幅が狭く、1対の交尾器があるが、メスの腹部は抱卵する為に幅が広く、卵 を保持する為の腹脚が発達する[ 8] [ 9] [ 20]
食用のカニは茹でると殻が赤くなるものが多い。これは、甲羅の中で通常蛋白質と結び付いているアスタキサンチン という色素が、加熱により蛋白質と分離するからである。
ミツカドパイプウニ （英語版 ） ユウモンガニ （英語版 ） 多くのカニが横方向に歩き、カニの特徴として広く知られている[ 21] [ 22] アサヒガニ科 （英語版 ） [ 23] Libinia emarginata [ 24] Mictyris platycheles [ 21] ミナミコメツキガニ は前歩き、カラッパ科 のカニは後ろ歩きをする。クモガニ科とコブシガニ科のカニは七個の節からできている脚の各節が管状で、前後左右へ自由自在に動くことができる[ 25]
雄は雌を巡って争うこともある[ 26] [ 27] [ 17] :28–29, 99 。
雑食性 であり、主に藻類 を食べるが[ 28] 軟体動物 、虫 、その他の甲殻類 、菌類 、細菌 、デトリタス など、様々な獲物を捕食する。植物と動物を合わせて食べることで、最も成長が早まり、適応度 も高まる場合が多い[ 29] [ 30] プランクトン 、貝類 、魚類をベースに、より特化した食性を持つ[ 17] :85 。家族に食料や保護を提供するために協力し、交尾期には雌が卵を産むために快適な場所を探すことが知られている[ 31]
呼吸 は頭胸甲の両側にある鰓 で行うため、生存には水 が不可欠である。水揚げされ、水分が不足したカニは鰓から泡を吹く。これは水分が蒸発したり鰓の粘膜成分が混じることで、鰓の上の水分に粘着性が出るためである。陸生種もたまに水分を補給する必要があるが、長時間の乾燥に耐えうるので泡を吹くことは少ない。
卵を抱えたXantho poressa フェロモン 、視覚、聴覚、振動によって雌を引き付ける。完全水生のカニはフェロモンを使用するが、陸生および半陸生のカニは、大きなハサミを振るシオマネキの雄など、視覚的な信号を使用することがある。多くの種は体内受精 を行い、腹を合わせて交尾 する。多くの水生の種では、雌が脱皮した直後でまだ殻が柔らかいときに交尾が行われる。雌は卵を受精 させる前に、精子 を長期間貯蔵することができる。受精が行われると、受精卵 は雌の腹部に放出され、粘着性のある物質で固定される。卵は雌の腹部で保護されながら発生が進む。
発育が完了すると、雌は孵化したばかりの幼生 を水中に放出し、幼生はプランクトン となる。放出は潮汐や日周に合わせて行われることが多い[ 32] [ 33] 新月 の夜など特定の時期に一斉に海岸 に集まり、水中で幼生を放出し、再び内陸 へと戻ってゆく行動が見られる。ただしサワガニ などは幼生期を卵の中で過ごす為、一生を淡水中で過ごす[ 8] [ 9] ゾエア 幼生は浮遊しながら自由に移動し、水流を利用することができる。幼生には棘があり、天敵からの捕食率を低下させている。ほとんどの種のゾエアは餌を見つけなければならないが、卵の中に十分な卵黄を持っている種もおり、幼生段階ではその卵黄だけで生き続けることができる。
ゾエア幼生は複数回の脱皮を経て、腹部が後ろに突き出ていることを除いて成体のカニに似たメガロパ幼生になる。さらに1回脱皮すると稚ガニとなり、底で生活するようになる。メガロパから稚ガニへの脱皮は重要であり、稚ガニの生存に適した生息地で行われる[ 17] :63–77 。
ほとんどの陸生ガニは、幼生を放出するために海まで移動する必要がある。場合によっては、非常に広範囲にわたる移動を伴う。幼生として海で短期間生活した後、陸上に移動する。多くの熱帯地域では、海へ移動中のカニが轢死 することがよくある[ 17] :113–114 。例えばクリスマスアカガニ は11月ごろに海へ向かって大移動をする。
稚ガニは成熟するまで何度も脱皮を繰り返す。硬い外骨格で覆われているため、成長するためには脱皮が不可欠である。脱皮周期はホルモン によって調整されている。脱皮の準備として、古い殻は柔らかくなり、部分的に侵食され、その下で新しい殻の基礎的な部分が形成される。脱皮の際、カニは大量の水を吸い込んで膨張し、甲羅の後端に沿った弱い線から古い殻を割る。次に脚、口器 、眼柄 、消化管 の前後の内壁を含むすべての部分を古い殻から引き抜かなければならない。これには何時間もかかり、失敗すると死んでしまう。脱皮殻 （英語版 ） [ 17] :78–79 。
淡水・汽水・沿岸 域から深海や洞窟まで、様々な水域に色々なカニが生息する。陸上、純淡水に生息する種は少なく、汽水域、海岸線から海中に大部分が集中する。マングローブ 林では木に登っているものもある。干潟 では小動物 として数が多く、もっともよく目立つものである。巣穴を深く掘るものが多く、底質の構造に大きな影響を持ち、水鳥 の餌としても重要である[ 8] [ 9] [ 12] [ 13] [ 34]
他の動物の体を生息場所にするものもあり、サンゴ やウニ 、ウミシダ などに生息するものも知られるが、寄生 か共生 かは判別し難い。カキ やアサリ など貝類 の体内に生息する物もおり、それらを使った料理 から出てくることもある[ 8] [ 9]
最も初期のカニであるエオカルシヌス （英語版 ） 最も古いカニの化石はジュラ紀前期のもので、イギリス のプリンスバッキアン の地層から得られたエオカルシヌス である。これは現代のカニを特徴付けるいくつかの重要な形態学的特徴を欠いているため、ステムグループ である[ 35] [ 36] [ 37] [ 38]
短尾下目は歩行類 （英語版 ） ヤドカリ下目 の姉妹群 である。以下の系統図は、Wolfeet al. （2019）の分析による、十脚目内での短尾下目の位置を示している[ 39]
いくつかの群に分かれており、基部系統 であるカイカムリ群 （英語版 ） 後期三畳紀 または前期ジュラ紀 に分岐した。ジュラ紀にはアサヒガニ群 （英語版 ） マメヘイケガニ群 （英語版 ） 真短尾群 （英語版 ） 白亜紀 にヘテロトレマータ亜群 （英語版 ） トラコトレマータ亜群 （英語版 ） [ 39] [ 40]
上科や科の分類については議論がある。以下の系統樹は、Tsanget al . （2014）による[ 40]
98科に約7,000種が含まれており[ 16] [ 40] [ 41] 尾節 は機能せず、尾肢 は存在しない。縮小した腹部を腹板 に固定するための小さな装置に進化したと考えられる。
ほとんどの十脚類では、生殖孔 （英語版 ） 関節肢 にある。カニは精子の輸送に腹肢を使用するため、雄の腹部がよりスリムな形に進化するにつれて、生殖孔は腹板に移動した[ 42] [ 41]
分類と種数は主にDe Graveet al. （2009）を参考にした[ 43] [ 44]
オオカイカムリ （英語版 ） ソデカラッパ （英語版 ） マルバガニ （英語版 ） テナガコブシ （英語版 ） アケウス （英語版 ） ケセンガニ （英語版 ） カルイシガニ （英語版 ） ゼブラガニ （英語版 ） ヨーロッパミドリガニ （英語版 ） サツマイシガニ （英語版 ） ワタリイシガニ （英語版 ） メナガガザミ （英語版 ） ミナミベニツケガニ （英語版 ） オオアカホシサンゴガニ （英語版 ） 最近の研究では、以下の上科と科は単系統群ではなく、側系統群または多系統群であることが判明した[ 40] [ 39] [ 46] [ 47]
イワガニ上科 - 多系統 スナガニ上科 - 多系統 カラッパ上科 - 多系統 イワオウギガニ上科 - 多系統 エンコウガニ上科 - 多系統 Gecarcinucoideaはサワガニ上科に含まれる モガニ科、Mithracidae、ケアシガニ科は互いに側系統 トゲカイカムリ科はカイカムリ科に含まれる可能性がある ミズヒキガニ科はホモラ科に含まれる Panopeidaeはオウギガニ科に含まれる カニは世界中で捕獲、養殖、消費される海洋甲殻類全体の20%を占め、その量は年間150万トンに達する。そのうちの5分の1をガザミ が占めている。その他にもタイワンガザミ 、ズワイガニ属 、アオガニ （英語版 ） イシガニ属 （英語版 ） ヨーロッパイチョウガニ （英語版 ） アメリカイチョウガニ 、アミメノコギリガザミ などは商業的に重要な種であり、年間2万トン以上生産されている[ 48] [ 49] [ 50] [ 51]
ゆでた蟹 福井駅 の駅弁 である越前かにめし 大阪市 ・道頓堀 の蟹専門料理店・かに道楽 ズワイガニ 、ケガニ 、ガザミ 等、多くの種類が食用に漁獲される。肉の他、カニミソ （中腸腺などの内蔵）が食べられる。
料理 法はしゃぶしゃぶ 、刺身 、焼き物 、カニ汁 、鍋料理 等多様である。鍋料理や刺し身では料理の主な食材として扱われる他、ほぐした身をサラダ 、チャーハン 等の具材にもする。
身をほぐさずに殻に入ったままの状態や、半むき身（ハーフポーション）の状態で供されることがある。殻を割るためクラブクラッカー[ 注 2] [ 注 3]
流通形態には、生のほか、冷凍品 （まるごとのもの、脚、爪など部位を分けたものなど）、缶詰 などがある。缶詰ではカニ肉の変色を防ぐため肉を硫酸紙に包んで缶詰にする[ 54] 雑炊 や出汁・濃縮スープなどの加工食品としても流通する。
中国 では上海蟹が珍重される。上海蟹は生きたまま藁で足を縛って流通する。「九雌十雄」という俚諺があり、旧暦の9月はメスの上海蟹（チュウゴクモクズガニ ）が、10月はオスの上海蟹が美味とされる。これは産卵時期が近づき、ミソや肉が蓄えられるためである。同時期には、日本のモクズガニ も漁の時期となる。
カニカマ はカニ肉の代用品である。
食用以外にもカニやエビ の殻からはキチン 、キトサン 、グルコサミン などが製造される。
民間療法 ではカニを潰した血液 が漆 などの「かぶれ」に効くとされるが、医学的には証明されていない。
また、観賞用に飼育されることがある。
食物アレルギー を起こしやすい食品とされる。日本では「食品衛生法 第十九条第一項の規定に基づく表示の基準に関する内閣府令 別表第四」により特定原材料に指定されており、食品衛生法第19条の適用を受けるため、カニを原材料として含む製品を販売する場合にはカニを原材料に使用している旨を表示する義務がある。エビも同様に特定原材料に指定されている[ 55] スベスベマンジュウガニ など、毒 を持つカニもいる。人の寄生虫 の中間宿主 となるものがる。日本では淡水産のカニを十分な加熱処理をせず食べると肺臓ジストマ に感染するおそれがある。 食い合せ として、飲用水と交互に食すと軽い腹痛 を起こしやすいとされている。癌 のことを英語で cancer と言うが、この呼び名は腫瘍 とその周辺の血管 その他の組織が作り出す形状がカニに似る事からラテン語 の「カニ」から引用されて付けられた。潰瘍を意味する canker も同源だが、ギリシャ語 の karkinos（カニ）と共に、これらの語はサンスクリット語 karkataḥ （カニ）などと同じく、古い印欧語 起源の言葉であるとされる。西洋星座 の名称はラテン語なので、黄道 星座の一つである「かに座 」も Cancer である。「かに星雲 」は潰れたカニの様に見えるという理由からこの名が付いたが、かに星雲があるのはかに座ではなくおうし座 である[ 56] カニと言えば横歩きが有名なので、横に進むものに「カニ」の名が付けられる場合がある。J.S.バッハ が作曲した「音楽の捧げもの 」に含まれる「逆行カノン 」は、各旋律が左右を行き違う様から「蟹行カノン （または「蟹のカノン」）」とも呼ばれている。江戸時代以降の日本では横方向に進むオランダ語や英語のアルファベット文章の事を蟹文字と称していた。 中国ではカニを横行君子（おうこうくんし）とも呼ぶ。台湾のRealtek 社の社章のカニの絵は「横行天下」（『天下に横行する』、即ち『世界をのし歩く』）という社訓に基づいて採用された。 フランシスコ・ザビエル には、インドネシア諸島アンボイナから舟でモルッカ諸島 セラム島を目指す途中海に落とした十字架をカニが拾い届けてくれた、舟底に空いた穴をカニが塞いでくれた、カニの背中に十字架が刻まれる様になった、という逸話が有る。これに因み、フランシスコ・ザビエルの日傘や鹿児島カテドラル・ザビエル記念聖堂の鐘には十字架を持ったカニが描かれている。日本の童謡 である「あわて床屋 」では鋏を持って床屋 をやっている。 エレベーターや列車などに設置されている自動ドア はドアに指を挟まぬよう警告するステッカー が貼られていることがあるが、そのステッカーの絵が人の手が蟹に挟まれている絵である場合がある。 2019年 、イギリス労働党 は、動物愛護 の観点から公約の一つに「カニを生きたままゆでる調理法の禁止」を掲げた[ 57] 蟹の念仏 蟹の念仏（かにのねんぶつ） 蟹が口の中でぶつぶつ泡を立てるように、くどくどと呟（つぶや）く様子。 蟹は甲羅に似せて穴を掘る 蟹は自分の甲羅の大きさに合わせて穴を掘るものだということから、人は自分の力量や身分に応じた言動をするものだということ。また、人はそれ相応の願望を持つものだ。 蟹の爪がもがれたよう 爪はカニにとって武器であり、餌を採る大切な手だが、それをもがれたという状態から、頼りを失い呆然自失の様をいう。 うろたえる蟹穴に入らず 穴もぐりの名人といわれるカニも、慌てふためくと、自分の穴がどこにあるのかわからなくなる。という意で、冷静に物事に対処しないと、適切な判断や行動が出来ず失敗するという意。→パニック 蟹の穴入り カニが慌てて穴に逃げ込む様子から、慌てふためく状態をいう。 蟹の死にばさみ カニがいったん物を挟むと、爪がもげても放さないことから、欲深さや執念の深さを例えていう。 後這う蟹が餅を拾う いつも「鵜の目鷹の目」でせかせかしていなくても、思わぬ幸運に行き当たることもある。という意で、人の運、不運を例える。 蟹の横這い 単に横に移動するという意味にも使うが、貴人に顔を向けたままで横に移動する様子をその様に言う場合もある。この言葉が諺として使われる時は「人目には奇妙に見えても、自分には適したやり方」と「物事が奇妙に横にずれていくこと」という二通りの意味がある。 登山 では、断崖絶壁の中腹にあって足を交互に出せないほど細いルートをこのように呼ぶことがある（例:剱岳 ）^ Feldmann, Rodney M.; Schweitzer, Carrie E. 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