タマネギ （玉葱、葱頭;学名 :Allium cepa ヒガンバナ科 [ 注釈 1] ネギ属 の多年草 。園芸 上では一年草 もしくは二年草 として扱われる。五葷 ・五辛 の1つ。
ネギ属 の中でも大きく肥大した鱗茎 を持つ種で[ 2] 野菜 として食用とされるほか、倒伏前に収穫 した葉 （葉タマネギ）もネギ と同様に調理 できる[ 3] クロンキスト体系 による分類ではユリ科 に属していた。
リンネ の『植物の種 』(1753年 ) で記載 された植物の一つである[ 4]
和名 であるタマネギ の由来は、文字通り鱗茎が玉のように大きくなる葱 のなかまという意味からきている[ 5]
英名 はオニオン（onion ）、仏名 がオニョン（oignon 、またはognon [ 6] 伊名 ではチポッラ（cipolla ）という[ 7] 古代ローマ 時代にローマ国民がタマネギをbulbus あるいはunionem と呼んでいたことにちなむ[ 8]
学名のアリウム・ケーパ（Allium cepa ラテン語 で「タマネギ」を意味し、スペイン語 のセボーリャ（cebolla）などは、その派生語 である[ 2]
中国語 では洋蔥、朝鮮語 では양파（ヤンパ）とそれぞれ呼ばれるが、いずれも「西洋ネギ」の意である。
花 タマネギ 越年生の草本 [ 9] センチメートル (cm) 前後の球形、または扁球形をしており、特異な刺激性の臭気がある[ 10] 茎 は円筒形で直立し、高さは50 cmくらいまで成長して、下部に2 - 3の葉 をつける[ 10] [ 10] 花序 が大きな球形となってつき、白色の花 が密集する[ 10]
葉が伸びて70 cmくらいに育つと、地中の葉鞘 が結球し始めて肥大化する[ 11] [ 12] [ 12] [ 11]
染色体 数は2n =16 。生育適温は°C 氷点下 でも凍害 はほとんど見られないが、°C °C 苗 を植えると分球や裂球や抽台しやすく、小さいまま低温に遭うと枯れやすい。タマネギは日長条件が大きく関与し、短日種・中日種・長日種それぞれに品種系統で分化している。鱗茎を形成するためには、長日種は1日に14時間の日照を必要とし、短日種は1日に12時間から14時間の日照を必要としている[ 12] 日本 で栽培されているものは、春まきが14時間 以上の長日条件下、秋まきの早生種で12時間程度の中日条件下で結球する。長日条件・温度上昇で肥大が促進される。玉が成熟すると葉が倒伏し、数か月の休眠に入る。ヨーロッパ などで栽培される品種の中には16時間以上の長日でなければ結球しない品種があり、それらは日本では収穫 できない。
ネギの花は花弁 が開くが、タマネギとは花弁が開かない点で区別できる。
日本の山口大学 などによる研究チームが、ゲノム解読 完了を2021年に発表した[ 13]
ヤグラネギ や野草のノビル と同じように花の咲く所から芽が伸びる品種があり、ヤグラタマネギ と呼ぶ。
タマネギは、現存する最古の栽培植物 の一つとされる。狩猟採集社会 から農耕社会 へ移行するに伴い、人類が野生のものを畑 で栽培し、生長が早く鱗茎が大きい苗 を交配 するうちに、現在栽培されている大きくて甘い鱗茎を持つタマネギに近いものになっていったと考えられている[ 14]
原産は中央アジア とされるが、野生種 は発見されていない。原産地はペルシア（イラン ）やベルチスタン（バルーチスターン ）あたりともいわれるが、はっきりしていない[ 5] 中東 に持ち込まれ、そこから世界中に一気に広まっていった[ 2]
1547年に描かれた玉ねぎの木版画 。 栽培の歴史は古く、紀元前 1600年ごろの古代メソポタミア ・バビロン第1王朝 時代に粘土板 に楔形文字 で書かれた古代レシピ の中に、タマネギが数多く登場する[ 15] 古代エジプト 王朝時代にもタマネギは食されており、紀元前5世紀ごろからパン やビール とともにタマネギを食べる労働者が描かれている壁画 や、紀元前3世紀ごろにはエジプトのピラミッド 建設に従事した労働者に配給されていたという記録が見つかっている[ 16] 地中海 沿岸に伝わったタマネギは、古代ギリシア 人や古代ローマ 人にもニンニク とともに愛好されており、大プリニウス は『博物誌 』のなかで様々な種類のタマネギについて詳述している[ 17] 北ヨーロッパ にも広まっていった[ 8] 古代中国 で編纂された儒教 の経典『礼記 』には、当時の中国の配膳に欠かせない食材になっていたことを伺わせる記述が残されている[ 18] 道教 では「においの強い野菜」の使用を禁じ、タマネギもその中の一種に含まれていた[ 19] 肺 に極めて有害で、攻撃性や性衝動を増大させるとも考えられていたため、漢 の時代にはニンニク とともに赤い紐で軒先に吊して虫除けとして使われていた[ 19]
ローマ帝国 滅亡後の西暦800年ごろ、領土を拡大していたフランク王国 のカール大帝 は、帝国の庭園で90種類の野菜や果樹 を栽培するよう勅令 を出した。この中にタマネギをはじめとするネギ属野菜が含まれており、修道院 や寺院 などの大きな菜園で栽培され、中世前期 のこの時代にはヨーロッパに定着していたとみられている[ 20] 中世ヨーロッパ で最も馴染みのある野菜の一つだったタマネギは、栽培が容易で冷蔵技術がない時代でも保存が効き、可食部も多くて、さらには霜 や低温にかなり強く、南ヨーロッパ はもとより北ヨーロッパ やイギリス でも栽培可能であったために好都合で、庶民のあいだでも大変に愛好されていた[ 21] [ 22]
新世界 には、1492年にコロンブス が栽培品種のタマネギをカリブ海 のイスパニョーラ島 （現在のハイチ とドミニカ共和国 ）に持ち込んだといわれている[ 23] [ 24] アメリカ大陸 を植民地にして移住するときにも持ち込まれた[ 25]
18世紀から19世紀にかけて、ヨーロッパではイギリスの農業革命 を起点に農業が飛躍的発展を遂げた。品種改良の新たな科学的アプローチの結果、タマネギも原種より栽培しやすく、成長が早くて鱗茎が大きく、味もよく保存が効き、耐病性がある膨大な数の品種が開発された[ 26] 東ヨーロッパ （バルカン半島 諸国やルーマニア ）では辛味の強い辛タマネギ群が、南ヨーロッパ（フランス の一部地域、スペイン 、イタリア ）では辛味の少ない甘タマネギ群が作られた。しかし、ヴィクトリア時代 のイギリスやフランスでは、タマネギは貧しい階級や農民の食べ物であり続け、アイルランド大飢饉 の際には、貧困者救済のために供されたスープ やシチュー などのかさ上げにタマネギが使われた[ 27] アメリカ合衆国 でも南北戦争 を前後する時代に、安価な玉ねぎが普及している[ 28] 大英帝国 は、自国の伝統料理やカレー を持ち込み、タマネギを世界各地に広めることにも一役買った[ 29]
日本 では江戸時代 まで外国との交流を厳しく制限したことから、中央アジアとヨーロッパが品種のタマネギは、19世紀後半まで一般的な食材にはならなかった[ 30] [ 5] 長崎 に伝わったが、観賞用に留まった。食用としては、1871年（明治 4年）に北海道 の札幌 で試験栽培されたのが最初とされ、1878年（明治11年）、札幌農学校 教官のブルックス により本格的な栽培が始まった。その後の1880年（明治13年）に、札幌の中村磯吉が農家 として初めて栽培を行った。1885年（明治18年）ごろから野菜として栽培されるようになったと考えられている[ 5] 里芋 と同じくらいの値段に下がった[ 31]
大別すると、東欧系の辛味品種と南欧系の甘味品種があり、日本で栽培されるものはほとんど辛味品種である[ 32] 湘南 レッドがある[ 32] ペコロス などがある[ 32]
鱗茎の外側の薄皮の色は銅黄色、紅紫色、白色の3色があって[ 32] 赤タマネギ 、白タマネギと分けている[ 33] [ 32] [ 34] [ 32]
日本で栽培される品種の主流は「黄タマネギ」といわれる系統で[ 34] 札幌黄 」という品種に、秋まき栽培用は1885年（明治18年）に大阪 へ「イエロー・ダンバース（Yellow danvers）」という品種が導入されて「泉州黄」に、フランス系の「ブラン・アチーフ・ド・パリ」が「愛知 白」に名を変えて、それぞれ地域に定着化した。さらに農家や農協 単位で自家採種・選抜を行い、農家や地域ごとに特徴のある品種が作られた。
新タマネギ いわゆる「新タマネギ」と呼ばれるものは、春に出回るもので、水分が多く肉質が柔らかい[ 32]
黄タマネギ 最もポピュラーで薄皮が赤茶色の品種。秋冬に収穫する秋冬タマネギ と、春に収穫する新タマネギ がある。秋冬玉ねぎは、保存性を高めるため収穫後に風干しして1か月ほど皮を乾燥して出荷しているため[ 33] [ 34] [ 33] [ 34] [ 35] [ 34] サラダオニオン 辛タマネギで、早生種。一般に玉は偏平で、水分量が少なく貯蔵性は低い。柔らかくて辛味は少ないため、生食に向いている[ 36] 白タマネギ 辛味を抑えて品種改良した早生種。早春から春にかけて出回り、日本の代表品種に愛知白がある。甘味が強く水分量が多く、貯蔵性は低い[ 36] サラダ や和え物 に向く[ 34] 紫タマネギ（赤タマネギ 、レッドオニオン） 赤タマネギの輪切り [ 36] [ 35] [ 34] エシャロット フランスの香味野菜。各国で様々な呼び名がある[ 34] [ 注釈 2] ペコロス （小タマネギ、プティオニオン）黄タマネギを密植して直径3 - 4 cmほどに小さく育てた、小タマネギのこと。辛味は少なく煮崩れしにくいため[ 36] シチュー などの煮込み料理や、ピクルス に利用する[ 34] [ 35] パールオニオン 直径1 - 2 cmほどの小粒の小タマネギの一種。収穫時期によって、小指大からピンポン球大まである[ 36] [ 35] ルビーオニオン 皮が光沢があり鮮やかな赤色の小タマネギの一種。辛味は弱く、スライスしてサラダの彩りや、丸のままピクルスに使われる[ 36] 葉タマネギ 極早生の白タマネギを土寄せして栽培して茎葉を太くしたもので[ 36] [ 35] [ 36] タマネギは、トウモロコシ に次いで雑種第一代 （F1品種）が開発された作物である[ 37] カリフォルニア州 デイビス にある育種場で、雄性不稔[ 注釈 3] 受粉 できないイタリアンレッドという品種の赤タマネギが発見された[ 37]
この品種は、様々なF1品種の親となり、別の雌株と交配して常に予想通りの結果を生み出すことから、良い種子が取れる株が選抜されて、品種改良が行われた[ 37] べと病 、黒穂病、紅色根腐れ病、病害虫 に対する耐性などに優れた商業的に価値がある雄株も開発され、DDT などの農薬 の使用も減らすことができた[ 37]
1950年代は、安全で耐病性があり、収穫量が多いF1品種が初めて開発された時代であり、農業の未来を明るく照らすものと思われていた。だが現代においては、二代目ができないF1品種の使用は種の遺伝基礎を脅かし、栽培品種が1部だけの品種へと縮小して、単一栽培に進んでいくことにつながるのではという懸念が、科学者の間で広がっている[ 38]
実際に、商業目的で栽培されているアメリカの品種は大きく分けて、大きくて甘い鱗茎をつける品種と、乾燥が早くて色が白い加工用の品種、および長期保存ができる品種の3種類である[ 38] [ 38]
タマネギ畑（北海道富良野市） 一般には9月から翌年6月が栽培適期で、秋に種をまき、苗を育てて晩秋に苗を定植する[ 39] [ 40] ℃ とされ、連作 も可能である[ 40] 北半球 で栽培されて、夏の間に生長して秋に収穫する[ 12] [ 12] [ 39] マルチング などで雑草対策をすると良いといわれる[ 39] [ 39] 連作障害 は出にくい[ 39] [ 41]
大きく分けて春播き栽培と秋播き栽培がある。致命的な病気や害虫は少なく栽培の容易な野菜である。
品種は7月以降に収穫できる晩生。2月末から3月にビニールハウス 内で播種 し、育苗する[ 11] 畑 に定植する[ 11] [ 11] ボトリティス菌 、軟腐病菌 、ネギアザミウマ による被害を受けやすいため、定期的に農薬による防除を行う。7月から8月にかけ、地上部が倒伏する。倒伏が揃った後、収穫の前には株を土から引き抜くか、根か根を切り離す「根切り」と呼ばれる作業をする[ 11] [ 11] 容器 に入れてそのまま乾燥させる[ 11]
春播き栽培と秋播き栽培の中間的な栽培方法。品種は極早生。2月末から3月にビニールハウス内に播種しそのまま結球させ、直径が2cm 程度の小タマネギ（種球根）を作る。
新タマネギ。例年日本では4月から5月頃に出回る。 タマネギの乾燥小屋（佐賀県白石町） 9月に畑に直まきで播種し、葉が4 - 5枚になるころまで、間引き と土増しを行って育苗 する[ 40] [ 42] [ 43] [ 43] [ 43] 追肥 を行い、その後も生長を見て土がやせている場合は2月まで追肥を行う[ 43] [ 43] [ 43]
4月になると葉が生長し太くなってくる[ 41] [ 42] [ 41] [ 41] [ 42] [ 41] [ 41]
採種（種の収穫）を目的とした栽培は食用栽培と大きく異なる。主な工程は母本選抜と開花・採種である。採種したい品種を食用栽培と同様の方法で大量に栽培し、収穫と同時に最も理想的で優れた性質の個体を厳しく選抜する。9月頃に播種する。選抜した個体（母本と呼ぶ）を9月頃に定植する。ここまでに約1年かかる。日本においては開花・結実時期が梅雨 にあたるため、ビニールハウスなどの雨を避けられる環境でなければ安定した収穫が得られないので、この事を考慮して植え付け場所を選定する。秋に定植した株は翌年の7月頃から開花・結実を始める。熟した実が弾けて種が落ちてしまうので、見回りを行って熟したものから順にネギ坊主 の塊ごと刈り取って乾燥する。種播きから始まり母本の選抜などを経て、採種に至るまでおよそ22か月かかる。
母本選抜の方法や注意点などは固定種と同様である。タマネギの交配種の採種には、雄性不稔という正常な花粉 を作れない突然変異系統を用いる。不稔の性質は母から子へ伝わるため、不稔の個体に正常な個体の花粉を着けてやれば不稔個体の繁殖が行える。Aという品種の花粉を不稔個体に交配して採種し、その子世代にAを再度交配する。そこから得た孫世代に再度Aを交配する。同様の交配を繰り返すことで、Aにそっくりな不稔系統「a」を得られる。雄性不稔になったaと、正常な花粉を作れる品種B（花粉親）を並べて開花させれば、ミツバチ によってBの花粉がaに交配されて結実する。十分に交配が済んだら、交配用の品種Bは不要なので刈取り、または抜き取って処分させる。市販されている交配種は不稔であるが、正常な花粉を交配してやれば交配種からの自家採種も可能である。しかし、交配に用いた花粉親に近いものとなる。また、その子・孫世代も不稔であるため、採種のたびに花粉親に近づいていく。
乾腐病 病原菌：Fusarium oxysporum f. sp.cepae 軟腐病 病原菌：Erwinia carotovora subsp.carotovora ボトリティス菌による葉枯れ（白斑葉枯病）：Botrytis squamosa B. cinerea ボトリティス貯蔵腐敗：Botrytis allii B. byssoidea ネギアザミウマ Thrips tabaci タマネギバエ Delia antiqua タネバエ Delia platura べと病 [ 44] タマネギの株間にキク科ハーブのカモミール をコンパニオンプランツ として混植しておくと、土壌微生物相が豊かになり、タマネギの生育を助け、病害虫を減らす効果が期待できる[ 43]
種まきや収穫の時期、産地などによって一年中出荷されている[ 34] 中国 が約2470万トン 、2位のインド が2207万トン、3位のアメリカ が328万トンで、以下エジプト 、イラン 、パキスタン と続く[ 45]
日本での生産量（平成30年）は115万5000トン、作付面積は2万6200ヘクタール (ha) である。そのうち北海道 （北見市 、富良野市 、岩見沢市 など[ 46] [ 47] 佐賀県 が1割強、兵庫県 （主に淡路島 ）が8%強を占め、以下長崎県 、愛知県 、静岡県 、栃木県 が1-2%となっている[ 47]
安価である外国産（中国、タイ 、アメリカ、オーストラリア 、ニュージーランド ）の輸入品も多い（輸入量約29万4000トン/2018年）[ 48] マルチング ・ビニールトンネル栽培による極早生の早期化や、収穫後の貯蔵技術の向上、極早生品種・高貯蔵性品種の開発、品質面の対策として、高機能性品種の開発を行っている。
オニオンリング ハーリング の付け合わせとして添えられたタマネギのみじん切り主に鱗茎を食用とするが、生では強い辛味、加熱すると甘味がある。一年中出回っているが、食材としての旬 は10 - 12月で、新タマネギは4 - 5月[ 49] [ 49] [ 33]
秋冬たまねぎは、皮がよく乾燥していてきれいなつやがあるものが良い[ 33] エシャロット の代用[ 50]
辛みの強さは、品種によって違いがある。一般に早生の方が辛みが少なく、晩生になるにつれ辛みが強くなる。また保存状態によっては辛味が強くなるため、晩生の貯蔵用品種であっても葉が青いうちに収穫してすぐに利用すれば比較的辛味が少ない。
タマネギを切ると涙が出るのは、鱗茎に含まれるチオアルデヒド（別名：チアール ）という成分の作用によるもので[ 10] syn-プロパンチアール-S-オキシド が気化し、目 ・鼻 の中の水分と結合して硫酸 が生じて粘膜を刺激し、これを洗い流そうとして涙腺に涙が作られるためである[ 51] [ 52] 涙の出ないタマネギ も開発されてはいるが、遺伝子組み換え作物 のため市場には出ていない。
加熱すると甘味が出るが、その理由はn-プロピルメルカプタン という成分が出来るからである[ 10] ジアリル・ジサルファイド などである[ 10] ジプロピルジスルフィド によるものである[ 53]
臭いや辛味の元になっている成分の硫化アリル は、タマネギを切るときに細胞が壊れて、アリシン という成分に変化する[ 49] ビタミンB1 の吸収を助ける働きがあり、ビタミンB1を含む他の食品と一緒に摂取すると吸収率を高める効果があり[ 33] [ 32] [ 49]
タマネギ外皮には、抗酸化物質 であるケルセチン が含まれている[ 54]
ジャンルは問わず多様な料理 に幅広く使われ、世界中で親しまれている[ 49] サラダ やマリネ にするほか、煮込み料理ではカレー 、シチュー 、肉じゃが など[ 32] 卵 と共に料理するオムレツ や親子丼 に用いるほか、ソース などとしてデミグラスソース 、トマトソース 、タルタルソース 、サルサ などの素材としても欠かせない。刻んで炒めたものをハンバーグ やコロッケ の具材に入れたり、炒め物、煮物、揚げ物、汁の実など幅広く利用できる[ 32] 大航海時代 にはニンジン やジャガイモ と共によく食べられていた。
イギリスでは伝統的にレバー 料理の臭い消しに、タマネギを合わせた料理が食べられている[ 55] インド 風料理で今日カレーと呼んでいる煮込み料理は、通常タマネギを使い、他の香辛料と一緒に炒めてペースト状にしてから鍋に入れる[ 56] ドピアザ は「タマネギを二度（使う）」という意味があり、タマネギを大量に使う香辛料が利いた料理で知られる[ 56] オニオンスープ は、欧米人にとって最も有名な料理のひとつで、飴色に炒めたタマネギをビーフブイヨン で煮込んで、かりっとトースト したパン と、溶けたチーズ を載せた料理である[ 57] [ 58]
新タマネギと呼ばれる極早生のタマネギなどは、生の薄切り（オニオンスライス）や、みじん切り （ラーメン のトッピング 用など）でも美味しく食べられる[ 59] [ 32]
タマネギの種は黒ごま に姿が似ており、インドやヨーロッパにおいてスパイス の一種としてそのまま、あるいは他のスパイスと合わせて料理の香り付けなどに用いられる。
タマネギのみじん切り 秋冬タマネギと春に出回る新タマネギでは、同じ調理法を行っても旨さを上手に引き出せないので、それぞれ特性に合わせて調理法を変える。秋冬タマネギでは、じっくり加熱調理することで甘味と深い旨味を引き出せるので、大きめに切って、煮込み料理に使う方が向いている[ 34] [ 34]
タマネギには、辛味と甘味の両方の成分が含まれている。生のときは、辛味成分が強いため甘味を感じることが少ない[ 34] [ 34] [ 33] [ 34]
生食の場合、切ってから水にさらすと辛味が和らぐ[ 32] 包丁 で手早く切ると、涙が出てしまうことを抑えることができる[ 35] [ 60]
タマネギの鱗茎部には水分が約90%含まれていて、可食部100グラム (g) あたり、炭水化物 8.8 g、たんぱく質 1.0 g、灰分 0.4 g、脂質 0.1 gが含まれている[ 32] 熱量 が37キロカロリー (kcal) と高めで、微量栄養素のビタミン ・ミネラル ・食物繊維 はそれほど多くはない[ 32] ビタミンB1 ・B2 ・C や、カリウム 、カルシウム などのミネラル、食物繊維がバランスよく含まれている[ 49] 糖質 にはブドウ糖（グルコース ）、果糖（フルクトース ）、蔗糖（スクロース ）などが含まれ、低分子の糖として貯蔵する[ 32]
調理過程で水にさらすと、栄養成分が流れ出てしまうため、辛味成分が少ない新タマネギは水にさらさずにそのまま食べた方が栄養を効率よく摂取できる[ 49] DPPH ラジカル消去能が上昇するとの報告がある[ 63] メイラード反応 が起こり、褐色物質のメラノイジン が生成する。メラノイジンは、in vitro では抗酸化作用 、活性酸素 消去活性、ヘテロ環 アミノ化合物（発癌物質）に対する脱変異原 活性などを有する可能性があるとして研究が続けられている[ 64] [信頼性要検証 。
タマネギは収穫後、表皮を乾燥させておけば長期保存が可能であり、常温でも数か月は保存が可能な食材である。生産者は、極早生や早生の種は保存性がないため、機械乾燥してからすぐに出荷するが、貯蔵性に優れる晩生の種は、秋に収穫して施設で乾燥させたあと、貯蔵庫で翌年春まで保存できる[ 11] [ 注釈 4] [ 11]
家庭などでは、湿気がこもらない、かつ乾燥しすぎない風通しのよい場所で、ネットや紙袋などに入れて、室温で保存できる[ 34] [ 35] [ 34] 食品用ラップフィルム などで包んで、乾燥しないようにポリ袋 などに入れて冷蔵保存する[ 34]
タマネギの薬用の歴史は古く、紀元前15世紀頃に書かれたエジプトの医学書とされる『エーベルス・パピルス』に名称が登場する[ 5] [ 5] 中国医学 では咳 、風邪 、喘息 、気管支炎 にタマネギを推奨している[ 65]
民間療法 では、風邪の初期症状のとき就寝前に、タマネギの鱗茎を細かく刻んで湯飲みに入れて、すりおろしたヒネショウガ を少量加えて味噌 で調味して、熱湯を注いでしばらく置いた後によくかき混ぜてから飲む方法が知られる[ 10] [ 10]
タマネギには辛味成分にもなっている多様な種類の硫化アリル 類が豊富に含まれている[ 32] アリシン には「血小板凝集を抑制する」「血圧が下がる」「コレステロールを下げて動脈硬化 を予防する」などの効果が期待できると言われているが、現時点では、人において信頼できる十分な根拠は示されていない[ 66] [ 67]
イヌ やネコ がタマネギを食べた場合には、アリルプロピルジスルファイド により血液中の赤血球 が破壊され、血尿、下痢、嘔吐、発熱を引き起こす[ 68] [ 68]
インドのバラモン教 やヒンドゥー教 の学問や祭司を司るバラモン は、情欲と怒りを増大させて瞑想を妨げる野菜だとして、ニンニクとともにタマネギの摂取を禁じている[ 69] [ 69] カシミール に住む高位のヒンドゥー教徒であるカシミール・パンディット の人々も同様に食べない[ 70] ジャイナ教 徒は、タマネギを含むネギ属の野菜は食べた人に悪影響を与え、収穫の際に土中の小さな生き物を傷つけると考えられているため、摂取を禁じている[ 69]
フランス印象派 の画家の多くは、都会を避けて田舎のプロヴァンス 地方を仕事場に選び、質素で基本に立ち返った生活を表現する静物画 を描いた。その題材にタマネギが描かれた作品が残されており、ポール・セザンヌ の『玉ねぎのある静物』（1896年 - 1898年）、ルノワール の『玉葱のある静物』（1881年）のほかに、ファン・ゴッホ は『赤キャベツと玉ねぎのある静物』（1887年）から『生姜の瓶と玉ねぎ』（1885年）まで、何度もタマネギを描いている[ 71]
タマネギの祝祭 が世界各地で催されている。数は減少したものの、古くはイギリスでは13世紀からオニオン・フェアが行われており、ハワイ のマウイ島 、インドのムンバイ などでもオニオン・フェアが開催されている[ 72] [ 73] ヴァイマル で行われるタマネギ祭りが有名で、住民はタマネギの花輪で自宅を飾る[ 73]
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