| Tsoureki | |
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| Origini | |
| Altri nomi | paskalya çöregi,choreg oçörək |
| Luoghi d'origine |  Grecia Turchia Armenia Azerbaigian Georgia |
| Diffusione | Balcani, Medio Oriente, Europa orientale, Caucaso |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Lotsoureki (ingreco τσουρέκι), detto anchePaskalya çöreği (turco),choreg (armeno) oçörək (azero) è un pane dolce tipico delle cucine diGrecia,Balcani,Georgia,[1]Turchia,Azerbaigian eArmenia, e appartiene alla famiglia dei pani dolci (çörek) turchi, da cui deriva.[1][2] È formato da strisce intrecciate di pasta. Viene spesso consumato aPasqua.[3]
Questo tipo di dolce è tradizionale anche in molte altre nazioni, comeUngheria eRepubblica Ceca. Esempi sono ilbadnji kruh nellacucina croata, lacolomba de páscoa nellacucina portoghese, lagalette des rois inFrancia, ilkulich nellacucina russa,guti di pasqua inItalia e ilchallah nellacucina ebraica.
Il nomeTsoureki deriva dal turcoçörek (nome a sua volta di origine caucasica), che descrive la famiglia di pani tondi a cui questo appartiene.[1]
Si tratta di un pane dolce cotto in forno confarina,latte,lievito,burro oolio da cucina,uova,vaniglia,zucchero e guarnito conmandorle tostate, tritate e uova rosse. Si fa uso anche di spezie come ilmahleb (spezia ricavata dai noccioli macinati di una varietà di ciliegia), ilmastice di Chios e ilcardamomo per insaporirlo. Si presenta come formato da trecce sovrapposte.[2][4]
Il nome turco del dolce,Paskalya çöreği, significa letteralmente "pane dolce di pasqua" e tradizionalmente veniva preparato e consumato nelle celebrazioni delloyortu ("Pasqua" in lingua turca).[5][6] Attualmente è uno deiçörek più consumati e si trova nei forni e nelle pasticcerie turche durante tutto l'anno. Lecomunità cristiane della Turchia lo conoscono con il suo nome turco originale e lo consumano durante le festività.[1] La variante turca prevede l'uovo incorporato nell'impasto, piuttosto che uova non rotte pressate nell'impasto come decorazione.[7][8] Alcune ricette sostituiscono al latte e al burro un olio dal sapore neutro, come l'olio di girasole, e la margarina.[9] L'impasto può essere condito con scorza d'arancia, vaniglia, mahlep e mandorle tritate.[10][11]
(TR) Arda'nın Mutfağı (Regista),Paskalya Çöreği - Arda’nın Mutfağı.URL consultato il 22 luglio 2018(archiviato dall'url originale il 23 luglio 2018). (TR) Nursel'in Evi,Paskalya Çöreği Tarifi.URL consultato il 22 luglio 2018(archiviato dall'url originale il 23 luglio 2018).
